乐山夫妻从做油烫鸭起步即将登上A股，上半年营收16亿太牛了

非遗传承人 于铁成/文

看了标题估计有乐山的朋友要说笔者扯把子，乐山哪老两口啷个凶哦，半年营收16亿，还要上A股，还是做油烫鸭的，你猜他是谁？

乐山传统美食油烫鸭

嗯，不是你熟悉的这些名号，而是你可能有点陌生的“紫燕百味鸡”。这家公司创始人姓钟，名叫钟春发，乐山犍为人，八十年代末在犍为开过苍蝇馆子，生意马马虎虎，毕竟那个时候一天到晚在外面吃馆子的人还不多。

钟春发两口子要说手艺是有的，煎炒烹炸、制作卤味，都有两手，当然也不甘心就这么守着个小店混日子，总是想着再搞点名堂出来。

转机出现在1989年。那一年，钟春发夫妻去江苏徐州耍，逛街逛累了去吃饭，结果一看，哟，这地方的人很喜欢吃鸭子哦。钟春发职业敏感性挺强，到处一打听，原来徐州当地做卤味的，就没有咱大乐山的油烫鸭。

油烫鸭

那真是一个充满创业激情的年代啊，钟春发夫妻几乎是不假思索，就决定到徐州创业，不像现在我们要搞个啥子项目还得论证好久，最好时机也错过了，啥子都没搞成。人家钟春发两口子三下五除二就到了徐州，直接就搞了个“钟记油烫鸭”，结果是一炮而红。

说起油烫鸭，这可是咱乐山的传统美食，又称“卤鸭儿”，色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、回味悠长，确实很巴适。现在跑到乐山来耍的人，大多都是买堪称网红的甜皮鸭，其实油烫鸭的历史更悠久，只不过已经有点少见了。

油烫鸭

而钟春发夫妻的“钟记油烫鸭”，也就是如今紫燕百味鸡的前身。事实上，每一种地方美食“搬迁”到其他地方，常常有“水土不服”的问题，也就是说，当地人的口味未必合拍。钟春发对此心中有数，所以他搞的“钟记油烫鸭”虽然底子还是乐山的油烫鸭，但在作料和制法上吸取了徐州当地的口味，如此“魔改”一番之后推出，立刻受到了当地人的欢迎。

八十年代末九十年代初，哪怕是大城市，卤品也大多是摊点为多，很少有大店。钟春发的脑壳儿却不一般，他的思路就是要上规模上档次，于是从四川招了不少人前来打工，不过几年工夫，“钟记油烫鸭”就搞起了十几家连锁店，成为了徐州人买卤味的重要选择。

徐州钟记油烫鸭门店众多

钟春发的儿子钟怀军本是一名老师，原来的打算是教书育人，成为一名辛勤的园丁。不过，家里的生意越做越大，光靠父母老两口撑起，毕竟不太可能。于是，1996年，钟怀军辞掉了工作，开始进入家庭企业，从老汉儿手里接过接力棒。

徐州古称彭城，虽然只是江苏省的一个地级市，却也是华东重要门户城市和重要的经济、商业和对外贸易地区。不过，钟怀军并不满足在徐州发展，他的目光早已投向省会南京，毕竟那里的市场更大。

说干就干，钟怀军成立了南京紫燕食品有限公司，投入新的卤味战场。

不过，南京可不像徐州，此地本来就有“鸭都”的名号。南京人热爱吃鸭，精于吃鸭，大事小事都要吃鸭，红白喜事要吃鸭，娃儿升学要吃鸭，相个亲都要吃鸭，所以段子里网络上早有戏谑：“没有一只鸭子能活着游出南京”。

“钟记油烫鸭”如何在南京的卤鸭江湖搏出一片天地，干翻成名已久的当地卤鸭老字号？一个字，难！

钟怀军没有头铁，油烫鸭竞争力不足，就派出援军迂回，紫燕食品不搞油烫鸭独大，而是将牛肉、鸡肉和猪肉卤制品统统拉进战斗序列，几经市场试水，最终形成了“百味鸡”和“夫妻肺片”主打，市场就此打开，到了2000年，紫燕食品已经杀进上海，许多上海的居民小区和农贸市场都有了紫燕食品的卤味档。

2001年是紫燕食品发展的重要一年，当年门店突破500家，辐射到华东各省，并开始实施由沿海向内地拓展的发展计划，布局华中市场，紫燕迈向了全国发展的步伐。2008年，紫燕食品连锁门店突破1000家，2014年，正式入驻电商平台；2015年，引进外部投资机构，完成A轮融资；2019年完成B轮融资；2020年，公司股份制改制并接受上市辅导；2021年，紫燕食品门店数量突破5000家。

卤制品上市，其实已经不是新鲜事，绝味食品、周黑鸭、煌上煌早就已经走在了前面，而乐山人钟春发创始，钟怀军建立的紫燕食品也即将登陆沪市主板。

7月7日，紫燕食品成功过会。本次IPO募集资金7.99亿元，公开发行4200万股，占发行后总股本比例的10.19%。

截至8月2日，紫燕食品门店已超5300家，产品覆盖20多个省、自治区和直辖市内的180多个城市，如果只算门店，紫燕食品仅次于绝味。2022年上半年，紫燕食品实现营收16.37亿元。

从一味乐山传统美食油烫鸭起步，乐山人用卤制品登上了A股市场，可谓没有什么不可能，关键是你怎么去做。#乐山头条#@紫燕百味鸡官方号