霜降过后，建议大家：宁可不吃肉，也吃4种“冠军”菜，增强体质

#秋日生活打卡季#

霜降过后，预示着秋季即将结束，迎来寒冷的冬季，这个时候要特别注意对身体的保养，避免因为寒冷受到伤害。因此，霜降过后要多吃些蔬菜，来补充人体所需的营养，抵御寒冷，为入冬提前做好准备。

霜降过后，建议大家：宁可不吃肉，也要吃4种“冠军”菜，营养价值高，实惠常见，舒舒服服迎冬季。

1.木耳——补铁冠军

推荐做法：【葱爆木耳】

1.把木耳用凉水浸泡三个小时以上，泡好以后清洗干净；几根大葱，把葱白切成段，葱叶破开也切成段；再切点姜片、洋葱、小葱头、香菜；另外准备几片香叶、一个拍散的草果。

2.锅内烧油，油温5成热时把香叶、草果、小葱头、葱、姜、洋葱一起放入锅中，开小火慢慢炸，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，炸干炸成金黄色时立即关火，利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油，把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。

3.锅内留底油，倒入木耳煸炒一会儿，把里面的水分炒出来，听到有噼啪的声音就可以了，加入生抽5克，淋入一点清水，胡椒粉2克，蚝油3克翻炒化开调料，再淋入少许葱油增香提色，翻匀以后盛出来备用。

4.锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中翻炒均匀，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面，最后再加一些葱油提高菜品的色泽，翻匀后就能装盘上桌了，这道香味十足的葱爆木耳就做好了。

2.芹菜——“粗纤维”王者

推荐做法：【芹菜拌花生】

1.准备芹菜一把，摘好以后从中间破开，切成3厘米长的段放入盆中，加入食盐3克，翻拌均匀腌制10分钟，芹菜遇盐出水，更容易吸收料汁入味。

2.准备干花生200克，放在清水中浸泡10分钟，浸泡能够去除花生表面的杂质，而且花生吸水后口感更好。再切点蒜片、小米椒段备用。

2.锅中烧水，水烧开以后倒入花生，把花生煮至微微鼓起，表面发亮时倒出用清水冲洗，冷却控水备用，清水冲洗可以保持花生清脆的口感。

4.10分钟以后，把芹菜捞出挤干水分放入大盆中，倒入花生米，放入蒜片、小米椒，加入生抽20克，陈醋15克，葱油20克，香油10克，少许食盐，颠盆拌匀后即可，这道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了。

3.彩椒——维C冠军

推荐做法：【彩椒牛肉丝】

1.首先，准备一块牛肉，先片成薄片，再切成牛肉丝放入盆中，放入料酒5克，食盐2克，鸡粉2克，用筷子搅拌均匀给肉丝码底味，放入少量的清水拌匀，牛肉吸收水分后口感更加滑嫩。

2.再打入一个鸡蛋清，继续搅拌，让蛋清和牛肉均匀融合，放入玉米淀粉5克，淀粉能在牛肉丝表面形成保护层，防止水分流失，再放入植物油10克，顺着一个方向搅匀腌制十分钟，植物油能起到润滑的作用，防止肉丝下锅后粘连。

3.准备青椒、黄椒、红椒各一片，都切成细丝，为菜品增色。大蒜几颗切成蒜片，生姜一块切成姜片，大葱一段切成葱粒，全部放在一起备用。

4.锅内烧油，油温四成热时，下入腌好的牛肉丝，开中火快速滑油20秒钟，牛肉丝变白以后倒出来控油。

5.锅内留底油，放入葱、姜、蒜和干辣椒，开小火一起翻炒，注意不要把辣椒炒糊，炒出香辣味以后加入料酒5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，鸡汁2克提鲜，再淋入少许清水搅拌化开调料，再加入一点水淀粉把料汁收浓。

6.放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下，淋入一点芝麻香油，让菜品更加亮泽，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道鲜嫩爽滑的甜椒牛肉丝就做好了。

4.空心菜——补钾冠军

推荐做法：【炒空心菜】

1.首先，准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉再切成均匀的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥干水分备用。

2.炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐个拍散再切成末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。

3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把空心菜倒入锅中，快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后倒出来用清水冲洗几下，控干水分备用。

4.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末、干辣椒一起翻炒，炒出香味以后把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油让调料更好地吸附在空心菜上面，翻炒均匀后即可出锅装盘，这道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。

（夏天）