在古装题材的电视剧里，古代人的餐桌上经常会摆满各种美味佳肴，让人看了大开眼界，食指大动。

哪怕是一盘简简单单的炒青菜，用的都是精选过的菜心，加上鲜美的鸡油，再伴上鸭掌末烹制而成。

但是，这样的场景也只能出现在古代的富贵人家，底层的普通老百姓是没有这个口福的。那么，古代的普通老百姓，他们日常会吃些什么呢？

古代人的食材和料理方法

想要了解古代人的饮食，需要从两个方面来探讨，一是料理方法。二是食材。

料理方法这一块儿，自古至今的脉络比较清晰。所以我们先来看一下这部分的发展情况。

自人类开始对食材进行加工以来，从大的层面讲，料理方法的发展过程有两个节点是需要注意的。

第一个节点在时间上不可考，大致是以陶器的发明作为分界。在陶器成型之前，人们料理食品的方法主要是烧和烤；在陶器成型之后，将食物放入陶器，加水煮透后食用变得普及开来。

此后，随着金属器皿的发明与发展，再依据食物与水的配比，或者食物是否与水接触等不同的方式，食物料理方法从简单的蒸，发展出煮、烀、炖、熬等不同的方式。本质上讲，这些方法的原理是基本相同的。

第二个节点在宋朝前后，铁锅开始出现在食物料理中。从此，“炒”变成了料理方式中的一个重要的组成部分。

冷器热油炝锅爆炒，可以保持食物的原始新鲜味道，而且料理时间短，所以逐渐成为了人们喜爱的一种方式。

食材方面，要分主食、蔬菜和副食三方面来看。

在汉朝以前，古代人的主食主要以粟和豆为主。在石磨没有推广之前，小麦和稻米在主食中的比重是非常低的。

蔬菜方面，葵科植物、豆叶、萝卜、韭菜和蔓菁是早期比较常见的蔬菜。魏晋至唐宋期间，茄子、黄瓜、菠菜、豆角等也开始在国内普及。白菜则是在宋代以后才开始在餐桌上出现的。

肉类中，在大部分时间里，牛肉是官方严格限制食用的。而猪肉又因为古代中原猪品种的原因，肉产量不高，而且口感也不好，所以在餐桌上占的比重并不大。整体而言，普通家庭中的肉类摄入量并不是很高。

禽类，因为家庭饲养比较方便，在古人的餐桌中占有一定的比重。相伴而来的是蛋类，也会在古代人的饮食中经常出现。

在远离河流、海洋的地区，吃鱼是一件很稀罕的事儿。而即使生活在水边，因为捕捞量的限制以及存储技术的落后，吃鱼也并不是一件经常都会有的事

古代不同阶层之间的饮食差异

在古代，不同阶层的人，饮食上的差异主要也是体现在料理方式和食材种类上。

料理方式上，富贵人家使用的种类更多。而且，对他们而言，在烹饪时消耗的能源多少，并不是一个需要特别注意的问题。因此，他们可以使用更多的燃料，等待更长的时间，来烹制一些耗时较多的食材。

在食材上，富贵人家的选择也更多。特别指出的是，主食、蔬菜、肉类、鱼类等，在他们餐桌上所占的比重并不会固定在一个范围内。有的时候这样多一些，有的时候那样多一些，全看主人的胃口和心情。

酿造时消耗粮食、水果比较多的酒类，也是富贵人家餐桌上的常客。

自古至今，衡量饮食消费占总消费数量比重的恩格尔系数都是有效的。

富贵人家中，尽管饮食更加精细，丰盛，但是占消费支出的比重仍然比较小，恩格尔系数更向零趋近。

古装题材电视剧中看到的美味佳肴，大多出自富贵人家，至少也是中等人家的餐桌上。因为在这样的家庭中，人口数量多，关系复杂，更容易有故事产生。

在四壁近空，祖孙三代艰难生活的贫苦之家，很少能出现那些跌宕起伏到大撒狗血的故事，因此也就在电视剧中出现得较少了。

古代的穷人家日常都吃什么

至于穷人家日常吃什么，也是要看这家人究竟穷到了什么程度，是一贫如洗？还是尚能解决温饱？穷的不同的人家，吃东西也是不一样的。

大致而言，越贫穷的人家，他们餐桌出现蔬菜、肉食、禽类和鱼类的几率就越低；料理方式也越简单，基本上以煮，或者烤出现得最为频繁。

即便是只吃主食，在主食品种的选择上，一贫如洗的人家也会比较单一，粗粮几乎是他们唯一的选择。

而且，他们吃的粗粮跟我们现在理解的粗粮是不一样的，他们的粗粮是真正的“粗”。其中符合现在标准的主食比重非常的低，多数掺有大量的糠、麸、壳、屑等等。

即使是这样的粗粮，贫苦人家也没有足够的数量将它们做成固定形状的食物。实际制作中，往往会加大量的水，煮熟即食。油和盐这些调料基本上是不使用的。

运气好的话，可以采些应季的野菜、榆钱，切碎拌在里面，补充一些植物纤维和维生素。运气不好的话，可能就是加一些捡来的菜根儿、草根儿，薄树皮等等。

这还是在一般的正常年间，如果赶上灾年、荒年、战乱之年，政府的赈济又不到位，这些东西也是吃不上的。那样的话，就只能啃干树皮，咽观音土了。

更惨的，则有易子而食，易妻而食……这样的日子，相信现代人穿越过去，是一天也撑不住的。

结语

所以，你看，在古代正常年景的情况下，穷人虽然不至于饿死，但是他们餐桌上的东西，绝对不会像电视剧里那样丰盛。

和现在相比，古代时饮食的油、盐含量都不会很高。清淡，准确地说，应该是寡淡才是穷人日常饮食的一般情况。

现代人如果穿越回古代，吃两天这样的“减肥餐”，可能还会觉得新鲜。但是时间长了，一定会“淡出鸟”的。

如果赶上个赤贫人家，只有草根、树皮、观音土可吃，相信现代人是很难撑得住的。

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