#秋日生活打卡季#

老话说，“秋吃酸，护肝胆”，这个说法是怎么来的呢？

秋季干燥，肺气旺，为了身体的健康我们要控制不让肺气太盛，又要把肝气增强，而酸味食物刚好能有这个作用，补益肝气收敛肺气，还能缓解秋燥、生津健脾。

“秋天多吃酸，一年病不沾”，建议大家：常吃这“4酸”，润肺保肝保平安。

一、【酸菜鱼】

1、一条草鱼，处理干净后从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，从鱼头切断，把鱼骨剁成小段，放入盆中，用手压紧鱼肉，片去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中备用。

把鱼骨和鱼肉清洗一下：盆里分别放勺食盐，倒入清水，抓洗干净，捞出控水放入盆中。

鱼骨盆里放食盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉各适量，颠盆拌匀，腌制10分钟。

鱼片盆里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，抓拌均匀，打入一个蛋清，快速抓匀，再放适量玉米淀粉，拌匀备用。

配菜准备：一包酸菜切成段，放入盆中备用。小米泡椒和泡椒原汁各适量。大葱切成斜片，生姜切成姜片，再放入几粒红干椒备用。

小葱切成葱花，大蒜切成蒜末，放在一起，再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用。

2、起锅加适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水。

3、另起锅加食用油，先放葱姜和红干椒下锅爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。

锅中放入适量料酒去腥，食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、白醋各适量，搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

4、继续把汤汁烧开，起锅撤火，把鱼片下锅，轻轻推动，大约30秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜，花椒和红干椒，泼上200度的热油激发出香味，美味即成。

二、【醋溜绿豆芽】

1、准备一把绿豆芽，洗净后放入盆中备用，半个红椒、半个青椒，切成细丝，一起放入盘中。

大葱切成斜片，大蒜切成蒜片，再放一小把红干椒，一起放入盆中备用。

2、起锅加半勺食用油，油热后倒入葱蒜和红干椒爆香，再倒入绿豆芽，开大火爆炒10秒钟，从锅边烹入适量白醋，翻炒几下。

3、锅中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，再淋入少许芝麻油，继续爆炒10秒钟，翻炒均匀，化开调料，即可关火起锅装盘。

三、【风味泡菜】

1、一颗大白菜，洗净后把叶子分开，放入盆中，撒上一把食盐，再放几片白菜叶，这样叠在一起，腌制2个小时。

一个白萝卜，削皮后刮成细丝，放入盆中。一小把香菜，切成段，放入盆中。准备香菜一小把切成段，放入小盆中

梨和苹果各一个，分别削皮，去核，再切成小块，放入盆中备用。小把大蒜放入盆中，生姜切成姜片，小把小米椒，放在一起备用。

2、准备一个破壁机，放入姜蒜，小米椒，再倒入梨和苹果，加入少许凉开水，盖上盖子，打成果汁，倒入盆中。

加入生抽40克，白糖40克，食盐10克，搅拌化开，放入萝卜丝和香菜段拌匀备用。

3、2个小时后，白菜腌制好了，控去水分，淘洗两遍，洗去盐分，挤干水分，放入料汁里面，倒入一个大盆中，用手拌匀。

装到一个合适的容器里面，盖上盖子，放在冰箱里密封保存，24小时以后，即可食用。

四、【酸汤小肥羊】

1、准备一斤羊肉卷备用。一个西红柿去皮，去掉根蒂，再切成小块，放入小盆中一小把金针菇，去根掰散备用。一小把生菜叶，洗净后切成小段备用。

小葱切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，放在一个盆中，小米泡椒一小把切碎，一起放入盆中准备一个小盆，倒入泡椒水适量备用。

2、起锅烧水，加少许植物油，水开后下入金针菇，翻动几下，焯水一分钟，捞出控水。

接着下入羊肉卷，翻动几下，加点料酒去腥，焯水一分钟倒出控水拔凉。

3、另起锅添入半勺食用油，油热后倒入葱蒜和小米椒爆香，放入西红柿快速翻炒，炒出西红柿汁，加一勺清水，倒入适量泡椒水，再放生抽、白醋、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开调料。

4、大火煮两分钟后，加点老抽，搅拌均匀，下入金针菇和羊肉，煮开以后，倒入生菜叶，淋入少许芝麻油，翻炒两下，关火起锅盛出，再放点香菜，即可上桌食用。

带有酸味的食材非常多，像山楂、柠檬、番茄、橘子等等，秋天可以适当食用酸味食物来保护肝胆，朋友们你最喜欢吃的酸味食物是什么呢？

（第一名厨编辑：明明）