从“海天酱油双标”事件，浅析消费者对食品添加剂的科学认识

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近期，海天酱油因为涉嫌国内外执行不同添加剂标准而被媒体炒得沸沸扬扬。而国家调味品协会声明和介入，又将此事件推向了一个新的高度和广度。广大消费者通过关注和参与讨论此事件，对食品添加剂的使用原则也有了新的认识。

对于我国的食品工业来说，食品添加剂不是一个新生食物，也不是中国食品企业特有的发明，相反很多食品添加剂都是国外食品企业的科学发明。食品添加剂是现代食品工业产业化的产物，食品添加剂的出现，在一定程度上解决了传统食品的保质期短不易储存，口感差没有买点等现实问题，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。

随着国内外食品安全问题一些个案的持续出现，一些妖魔化食品添加剂的不断上演。这些现象从一方面反映了广大消费者自我保护意识的觉醒，另一方面也暴露了广大消费者对层出不穷的食品安全环境的焦虑。而觉醒的意识和焦虑的情绪又是那么不堪挑拨的，最近的海天酱油事件再一次证明，消费者的情绪需要官方正确引导，放任媒体和不良商家商人歪曲真相放大事实，不利于保护企业合法经营。

一、应从实然性和应然性两个方面看待我国的食品工业的现实。

我国改革开放短短三十多年，食品工业功不可没。上了年纪的同志都记得上个世纪六七十年代，我国的食品极度贫乏，无论是原料还是成品，匮乏的食品工业基础根本不能保障广大人民群众基本的生活需要。改革开放以后，我国大量增加化肥农药投入，人们在解决吃饭问题之后，食品工业也逐步发展起来了。我们都知道农业生产中使用化肥农药不利于人体健康，但是为了提高农作物产量我们又不得不适量使用化肥农药。这里就是一个应然性和实然性的问题，那就是我们期望农产品质量是绝对安全的（应然性），但现实又不允许我们杜绝化肥农药使用（实然性），因为不使用化肥农药就会造成农作物严重减产甚至绝收。

对于食品工业也是如此。现在很多城市人都喜欢吃红薯玉米等粗粮，而对于长期生活在农村的人来说，长期吃粗粮也不舒服。因为粗粮的口感和营养也不是太好。而现代食品添加剂的广泛使用，不仅改变了一些食品的口感，还延迟了食品的保质期和食用期限，加之添加一些营养成份，还可以使得原本寡淡的粗粮变得更加可口和富有营养。如果不使用食品添加剂，有一些食品的保质期会大大缩短，进而造成库存食品大量浪费。因此，适量使用食品添加剂不仅有利于食品工业企业，也有利于消费者自己。

二、营造放心的食品消费环境，还需要消费者具有科学思维。科学思维一个重要特征就是要有独立是思考，不能人云亦云，更不能非此即彼。也就是说我们要科学地认识食品添加剂的利弊。对某个个体消费者来说，崇尚食品零添加不是坏事，我们不应当反对。但对一个行业一个产业来说，要求他不使用食品添加剂是不现实的。消费者从浑然不知到自觉清醒，是我国消费者整体素质提高的表现，但是，自我觉醒的同时，还需要对我国多个消费层次的现实有充分的认识。基于对自己健康的关心，你可以选择少添加或零添加的食品，但你不能要求市场上所有的食品都是零添加的。因为，现阶段这样的技术既无可能也无必要。

三、食品添加剂的使用范围和标准，还需要官方权威机构进一步科普，任由媒体任意解读甚至上升到民粹高度，会对食品工业产生严重不利的后果。

我们注意到，针对本次海天酱油事件，调味品协会已经出面表态了，其立场与出发点还是值得肯定的。但是，鉴于以往其他行业协会平息事态的事例，我们还是很担心该声明会不会起到应有的作用。因为有一种传统的说法，屁股决定脑袋，在消费者看来，协会无疑是在帮助自家人平息事态。

因此，在这个时候，最值得信赖的还是需要国家卫计委或市场总局出面表态，以引导舆论消弥隔阂平息争端。