“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，寒露时节一到，秋意也到了最浓的时候，北方已是红枫尽染、鸿雁南归，南方也开始荷败蝉噤、绿叶浅黄，四处都呈现出一番深秋景象。寒露秋色动人，温度也“冻”人，很多地区可能会骤然降温，从秋凉转为秋寒。

秋季里的前四个节气可以不在意，但寒露是一定要多加重视的。在秋燥和秋寒的双重夹击中，生活中的方方面面都要照顾到，特别是饮食上，吃得要健康营养有讲究，把身体底子打好了，再大的寒气也击不倒。

建议大家在进入寒露后记得多“食一酸、饮两汤、尝三根”，遵循时节进食，健康过深秋。

食一酸：鱼肉

俗话说“秋风起鱼儿肥”，一进入秋天，鱼儿们都敏感的察觉到天气的变化，它们为了更好的过冬开始大量的进食，把自己养的十分肥美。

特别是到了寒露，鱼吃起来是肥嫩鲜香，而且鱼肉属于酸性食物，多吃些也有益缓解秋燥。鱼肉清淡鲜美，营养丰富，是寒露时节的肉类首选。

推荐食谱：【金汤鲈鱼】

具体做法：

1、鲈鱼处理清洗干净，切掉鱼头，将鱼骨两侧的鱼肉片下来，两块鱼肉都片成鱼片，鱼骨和鱼头剁好备用。另外准备葱花、姜片、蒜片，再切些葱段和姜片泡葱姜水。

2、鱼片里加少量葱姜水，将水抓揉进鱼片里，打入半个蛋清再次抓拌，放一勺淀粉抓匀，倒一勺油封锁住水分。南瓜切片后放进蒸锅里蒸15分钟，蒸好放进果汁机里打成浆。

3、起锅烧油，油热倒入鱼头、鱼骨，煎至两面焦黄，放入蒜片、姜片炒香，倒入热水开大火煮成奶白色的鱼汤，倒入南瓜浆，再放入少许泡椒和两勺黄灯笼辣椒酱。

4、鱼汤煮上三分钟后，放三勺米醋和适量的盐、鸡精，搅匀捞出鱼头、鱼骨，腌好的鱼片下入锅中煮上一分钟左右，熟透后捞入碗里，放入葱花、小米椒、白芝麻，烧热油淋在上面激发香味即可。

饮两汤：

寒露的到来，气温降低由冷转寒，干燥的程度也会提升。这时只靠喝水来缓解干燥的感觉是不够的，建议多炖些营养的汤品，既能补水，也能为身体补充更多的维生素、矿物质等营养。

一、五白汤

五白汤选用了适宜秋季多食用的五种白色食材，分别是：银耳、百合、莲子、山药、雪梨。银耳作为平价燕窝，价格便宜，营养价值却不逊于燕窝，清热滋补。

百合、莲子则是药食同源的佳物，好处无需多说。山药和雪梨更是秋季时令食材，入口甘甜，益胃还降燥。五种放在一起食用，能有效应对秋季的干燥问题。

具体做法：

1、银耳加水浸泡两小时，泡发后撕成小朵的银耳备用。15克的百合和20克的莲子分别冲洗干净，接水浸泡30分钟。山药清洗干净，去皮切滚刀块，雪梨洗净切块备用。

2、把泡好的银耳、莲子倒入电饭锅里，按下煮饭键炖煮半小时。

3、炖好后，打开锅盖倒入雪梨块，搅拌后再炖半小时。枸杞用水泡10分钟左右。

4、半小时过后，把百合和山药、枸杞全部倒进锅里，继续炖15分钟，之后加少许冰糖搅匀，最后焖3分钟至冰糖融化，就可以盛出饮用了。

二、莲藕排骨汤

老人常说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，成长在淤泥之中的莲藕，积攒了足够的养分在秋季成熟，口感爽脆，营养丰富。莲藕的最佳食用方法就是和排骨一起炖汤食用，毕竟这道汤可是俘获住了整个荆楚大地人们的胃。

不得不说的是聪慧的湖北人是会吃的，莲藕和排骨放在一起炖汤，不仅味道清爽好喝，还能去燥热，补身体。寒露时节多炖些莲藕排骨汤饮用，可以很好地增强身体免疫力，以免被突然的降温打个措手不及。

具体做法：

1、排骨冲洗一遍，加清水泡1小时，泡出里面的血水去腥，莲藕洗净去皮，切成滚刀块，泡入淡盐水中，以免氧化发黑，另把姜削皮切片。

2、煮锅里接清水，排骨直接倒入冷水锅中，放葱结、姜片和两勺料酒，用大火煮开，再用中火煮3分钟，撇掉浮沫，将排骨捞出。

3、砂锅里，铺上一层姜片，放入排骨、莲藕，放少许盐，倒入开水淹没排骨，先用大火煮开，再次撇掉浮沫。

4、转成中小火慢炖一个半小时，临出锅前放适量的盐，搅匀后再煮3分钟入味即可关火盛出。

尝三根：

“秋吃根，赛人参”秋天是很多根茎类蔬菜上市的季节，像土豆、山药、紫薯、芋头等等。根茎类的蔬菜营养十分全面，不仅含有丰富的维生素、矿物质，还有淀粉、蛋白质等营养成分。

在天气转寒的寒露时节多食用，能很好地补充身体所需的营养和能量，提高身体的御寒能力。根茎类食物很多，建议大家多选择以下三种食材。

一、红薯

在民间有句农谚说“白露地里和稀泥，红薯一天长一皮”，白露一过，红薯的生长速度加快，到了寒露红薯长得硕大又香甜。红薯的营养价值很高，秋天可以多拿它代替馒头做主食，对身体多有益处。

推荐食谱：【烤红薯】

具体做法：

1、红心红薯清洗干净，准备一盆清水，加入一勺盐，搅拌后把红薯放入盆中浸泡10分钟。

2、红薯泡好后再次清洗一遍，拿牙签在红薯上扎些小孔。

3、把红薯放进电饭锅里，锅里倒入半碗清水，盖上电饭锅的锅盖，按下“蛋糕”模式烤红薯。

4、烤红薯期间，要每隔一定的时间开盖给红薯翻面，大约烤一小时就可以将红薯烤熟至表面焦黄。

二、百合

一瓣瓣洁白的百合其实也是一种根茎类食物，很适宜秋季多买来食用。干燥的秋天总惹得人心烦意乱，而百合可以很好地帮助滋润身体，抚平烦躁不安的感觉，晚上也能安心入睡，提高睡眠质量。大多数朋友一般都是买干百合煮汤，实际上也可以购买鲜百合小炒食用，味道脆爽鲜美。

推荐食谱：【百合炒虾仁西芹】

具体做法：

1、鲜虾剪去虾头，剥去虾壳，挑出虾线洗净，放碗里倒入半勺料酒、放姜丝和少许食盐，抓匀后腌10分钟。另取一个小碗里倒入两勺生抽，加一勺淀粉和适量盐、鸡精，加小半碗清水，搅匀备用，取一小把枸杞加水浸泡10分钟。

2、新鲜百合掰成一瓣一瓣的，清洗干净，西芹去根去叶后洗净，斜刀切成片。煮锅里接水烧开，放盐和油，倒入百合焯水30秒，焯好后捞出控水，把西芹再倒入锅中焯水一分钟后捞出并控干水分。

3、起锅烧油，放入姜丝翻炒，把虾仁倒入锅里，翻炒到虾仁变色。

4、把西芹倒入锅中翻炒，再倒入百合，炒匀后淋入提前调好的芡汁，翻炒让所有食材裹上一层薄芡，用大火收汁后，将泡好的枸杞倒入锅里，翻炒一下就可以关火盛出了。

三、山药

外貌平平无奇的山药是秋季里最适合多囤在家中食用的根茎类食物，山药的营养不输于人参。进入寒露，很多人都开始“贴秋膘”了，如果在吃各种营养食材时吃些山药，会更利于养分的吸收。另外，秋季肠胃相较敏感、脆弱，山药也能很好地改善肠胃功能。

推荐食谱：【山药糯米小饼】

具体做法：

1、山药清洗干净，削去外皮切薄片，放进蒸锅里蒸10分钟，取出放碗中放适量白糖，压成山药泥后搅匀。

2、山药泥里少量多次地倒入糯米粉，边倒边搅拌，将山药和糯米完全融合在一起并揉成面团。

3、揉好的山药糯米团，全部分成小剂子，揉成圆球状后，放到案板上用手压扁。

4、平底锅里刷油，把压好的山药糯米饼放进平底锅里，饼上再刷一层油，小火烙至两面金黄即可出锅。

——老井说——

寒露时节，螃蟹也正是膏黄肉肥之时，很多地方都有吃螃蟹的食俗。鲜嫩的螃蟹可以很好地满足味蕾，但螃蟹性凉不适合过多食用，不然很容易给身体积攒寒气。

另外，有些地方喜欢吃生腌蟹，如果本身肠胃就不太好的建议谨慎食用，而且这类河鲜中多有寄生虫的存在，吃不好会导致身体不适。还有如今也是柿子成熟的季节，吃螃蟹就不要吃柿子了，这两样食物相克不宜一起食用。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#秋日生活打卡季#