炸串商用配方泄漏

炸串

炸串万能脆皮糊比例：高筋面粉800克，

土豆淀粉1000克

小苏打10克

双效泡打粉65克

盐15克。

色拉油110克

矿泉水2000克

兑一起搅拌均匀冷藏。

炸串秘制撒料

比例：新疆孜然一斤、芝麻150克（熟芝麻打碎）、味精30克、盐50克、云南白面20克，十三香4克、鸡精30克、鸡粉30克、鲜香粉20克做法：混合均匀即可炸串香咸酱

比例：甜面酱一斤四两，海天黄豆酱8两（用豆浆机加三两水打碎)，海天蚝油75克、蒜蓉辣酱115克、芝麻5克（熟芝麻打碎)、味精30克、鸡精30克、鸡粉30克、炸串秘制撒料30克、鲜香粉30克、大葱70克、姜60克，洋葱50克（这三样都切成碎末状）

熬酱步骤：1、起锅烧油，放入五两油2、油热后，先放入姜末，后放入葱末洋葱末炸至金黄3、倒入调制好的酱料，翻炒一分钟后加入一斤8两水热开即可（如果不卷饼只刷

串，可加入二斤水)

炸串麻辣撒料

比例：芝麻粉450克，花生粉350克，熟黄豆面80克、小茴香粉40克，咖喱粉10克，大蒜粉35克，王守义麻辣鲜100克，苏籽面100克、红细不辣辣椒面140克、孜然粉170克、麻椒面20克，把所有调料搅拌均匀即可炸串甜辣酱万能酱

比例：天津大宇蒜蓉辣酱500克、水700克、味精40克、白糖60克，熟芝麻40克、鸡精10克，鸡粉10克，鲜香粉10克，玉米淀粉40克（兑600克水)，户户细辣椒粉24克，孜然粉10克、大喜大牛粉10克。

熬酱方法：把混合好的料放入锅中，中火熬开为止，开

锅时候加入水兑好的淀粉。炸串酸甜酱

比例：风球唛番茄调味酱100克、普通沙拉酱88克、绵白糖80克、白醋15克（不喜欢太酸的可以少放点醋）水30克，做法：搅拌均匀即可

五香撒料配比

调料配比：

熟芝麻：

50克

孜然粉：

50克

绵白糖：

50克

大喜大牛肉粉：15克小茴香：15克

花生碎：20克

大厨四宝浓缩鲜香粉：，10克味精：10克0元

红花椒粉：5克

以上调料混合打成粉末后，在加50克熟芝麻，搅拌均匀备用！注意保存，防止受潮！

麻辣撒料配比

调料配比：

熟芝麻：

50克

孜然粉：

50克

绵白糖：20克

小茴香：15克01

小米辣椒粉：25克直，八0克、度3

花生碎：25克

大厨四宝浓缩鲜香粉：10克青花椒粉：10克味精：10克

大喜大牛肉粉：15克

以上调料混合打成中粗粉备用!注意保存，防止受潮！

趣盐撒料配比

调料配比：

A料：

味好美椒盐80克、黑胡椒粉5克、王守义麻辣鲜30克、户户细辣椒粉20克、花椒粉5克、粒粒香烧烤王50克、太太乐鲜味宝20克、孜然粉15克、雀巢鸡鲜粉30克

B料：

三奈3克、白寇3克、八角30克、桂皮3克、小茴香

2克、（香料小火炒香打成料粉）

制作流程：

證A料和B料混合一起搅拌均匀即可。一

工具清单

炸锅、出雄买燃气，开店买电炸银

油温抢（油温）一胶框（腌肉）电子秤（称料）长夹子

托盘

剪卫

台

竹签

出餐纸按

撤料瓶

週料清单

熟芝麻

孜然粉

绵白糖

小茴香

小米辣椒粉

花生碎

大厨四宝浓缩鲜香粉青花椒粉

味精

大喜大牛肉粉乐宝克香酥鸡柳腌料料酒

生粉

玉米淀粉

五香粉

咖喱粉

百利腌料

味特浓腌料

味好美腌料

百利面包糠

武汉小丑娃特鲜一号鸡粉

嫩肉粉

肉香王

亚克

西

吉士

蒜香

糯米粉

味好美椒盐

雀巢鸡鲜粉

粒粒香烧烤王

太太乐鲜味宝

王守义麻辣鲜

户户细辣椒粉

小麦淀粉