他曾为毛主席做饭22年，从来不放一滴酱油，为何饭后必须销毁菜单

他是毛主席家中的主厨，在为毛主席做饭的22年里，饭菜里从没放过一滴酱油，并且每次做完饭后都会将菜单销毁。

那么，此人到底是谁？为何给毛主席做饭不放酱油，又为何在做饭后将菜单销毁呢？

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1954年，毛主席在乘坐专列出巡时，由于和工作人员讨论工作，聊着聊着就忘了时间，直到有人喊道：主席该吃饭了。听到这句话，毛主席才意识到早已过了饭点儿。于是，毛主席热情地招呼工作人员留下来一起吃饭。

可是此时列车上只有一个厨师，一下子要做这么多人的饭，根本忙不过来。随即，这名厨师就向铁路上的领导反映情况，希望可以派一个人过来帮忙。接到消息后，领导也非常重视，经过慎重考虑后，立马叫来了程汝明前去厨房进行支援。当程汝明得知是给毛主席做饭时，心情十分激动。也正是这次机会，让毛主席见识到了程汝明的厨艺，从此之后，他便跟随在毛主席身边做了22年的饭，成为了毛主席最喜欢的厨师。

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程汝明出生于山东省一个农村家庭，自幼家庭条件十分艰苦，家中除他以外还有六个孩子。为了维持生计，他的父母每天早出晚归打工赚钱。但是光凭父母两人的劳动力也很难维持正常的生活开销，一直过着吃了上顿没下顿的生活。为了改变现状，年仅九岁的程汝明就跟着父母下田干活，可即便如此，家中年幼的妹妹还是被活活饿死了。这件事给陈汝明造成了不小的打击，也让他明白了食物对人们的重要性。

从那时起，程汝明心中萌生了一个念头，那就是要做一名厨师。于是，刚满13岁的程汝明就离开山东老家，跟随着同乡外出闯荡，在天津一家饭店中当起了学徒。程汝明在学徒期间十分刻苦，为了研究菜系和掌握火候，程汝明经常熬夜到很晚才睡觉。终于，功夫不负有心人，在他22岁时成为了当地小有名气的厨师。

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1952年，成名后的程汝明经人介绍来到北京，进入到铁路专用运输处工作。恰巧那一年亚太地区和平会议在北京举行，当时的负责人知道程汝明的厨艺，特意将他安排到了外宾乘坐的车厢做主厨。在会议期间，程汝明做出的西餐深受外宾的喜欢，也正是这个机会，让他成为了外宾列车的厨师长，这一做就是两年的西餐。

直到1954年5月，程汝明突然被叫到保密室，也就是重要首长专列。正是这次谈话，直接奠定了程汝明与毛主席的结缘。

第一次和毛主席见面时，程汝明表现得十分紧张，全程不敢抬头看，直到毛主席笑着过来和他说话时，他才慢慢地放松下来。当时，程汝明的内心一直在想，毛主席为什么会选中他呢？

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原来，那段时间毛主席经常外出巡视，而且不管办公还是休息都习惯在列车上。由于前来与毛主席讨论工作的人员众多，并且每次都会进行细致研究和分析，当会议结束后，早已过了饭点的时间，毛主席便会热情地将工作人员留下来一起吃饭。这样一来，列车上的厨师就忙不过来了，于是就把程汝明调过来帮忙。

陈汝明第一次为毛主席做饭就闹出了笑话，他并不知道毛主席喜欢吃什么，担心自己做的饭不合主席的胃口，于是反复询问工作人员。正是他这样紧张的神情，惹得在场人员笑个不停。从这一点就能看出，程汝明对待毛主席饮食问题十分重视。

在1956年6月，列车上发生了一件令人十分难忘的事情。列车到达长沙时，毛主席派人打捞了一条武昌鱼。然而，程汝明正准备做这道菜时，突然接到了上级的通知，列车要开往武汉，于是程汝明就将准备好的食材收了起来。到了武汉以后，程汝明才开始为毛主席烧制武昌鱼。毛主席吃完后觉得十分美味，随手写下了“才饮长江水、又食武昌鱼”的诗句。每次提到这件事，程汝明都会自豪地向周围人说，毛主席那次所吃的武昌鱼是我做的。

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出巡结束后，毛主席乘坐列车返回北京。下车时，毛主席希望程汝明能够与自己随行，成为家中的厨师。程汝明进入主席家中后，心情激动万分，他居然能与毛主席同住在一个屋檐下，负责主席的饭菜。程汝明每顿饭都做得非常认真。

在为毛主席做饭期间发生的一件事让程汝明印象非常深刻。有一次，程汝明为毛主席做了主席最喜欢吃的红烧肉，端到主席面前，没想到主席只吃了一口之后就不吃了。当时的程汝明深深自责起来，一度怀疑自己做的红烧肉不合毛主席的胃口。而毛主席也看出了他的心思，笑着向陈汝明解释道，小陈啊，不是你做的红烧肉不好吃，只是因为我不喜欢吃酱油。程汝明听后更纳闷了，毛主席为何不喜欢吃酱油呢？

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经过四方打听后得知，原来在主席小的时候，家里卖过酱油，并且还是自己酿造的那种，但当时由于条件有限，酿造酱油都是通过自然发酵而成，很多东西不是人为能控制了的。小时候的毛主席在玩耍的时候，无意间发现酱油缸中有许多小白点，走近时才发现那些小白点竟然是小虫子，这让年幼的主席内心留下了阴影，自那以后就再也不愿吃酱油。

了解完背后的缘由后，程汝明就开始对红烧肉进行仔细研究，要知道酱油可是红烧肉的灵魂，但是办法总比困难多，程汝明选择用糖和盐进行调色，终于做出了不加酱油的红烧肉。毛主席品尝后也是赞不绝口，每次做这道红烧肉的时候，主席都吃得一块肉也不剩。

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他为毛主席做饭22年，为何每次饭后都将菜单毁掉呢？

1960年新中国成立初期，全国受自然灾害的影响，许多民众连饭都吃不上，更别说吃肉了。在这样的情况下，毛主席决定与人民共患难，告诉程汝明饭桌上不准有肉，等全国人民都能吃上肉了以后，自己再吃肉。就连这一年的春节，主席也是一切从简，除了两道青菜，其余的都是中午没吃完的剩菜。

程汝明为了主席的健康着想，想到了一个好办法，那就是将猪肉熬成油，和葱花拌在一起做成葱油饼。刚开始主席并没有发现，并且还夸赞他的厨艺越来越厉害了。但纸终究包不住火，没过几天就被主席发现了，程汝明也受到了严厉的批评，并要求他以后不许再做葱油饼了。

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其实陈汝明深知毛主席不想吃肉是为了省钱，于是就开始研究用最少的钱做出最美味的饭菜。毛主席喜欢吃辣椒，那就从辣椒下手，终于经过苦心研究，做出了烤辣椒这道菜。毛主席也很喜欢这道菜，一根接着一根吃了起来。

在程汝明为毛主席做饭的22年里，每一次做完饭都将菜单销毁，这是为什么呢？这正是上级特别嘱咐的，别看这张小小的菜单不起眼，一旦落入心怀不轨的人手里，将会带来很严重的影响，如果他们掌握了毛主席的饮食习惯和规律，就会从中判断主席的身体状况。所以，程汝明每次做完饭后，都会亲自将菜单毁掉，不给敌人留可乘之机。

1961年的时候，毛主席身边的人进行了一次大变动，从警卫员到秘书、厨师都换了一遍，唯独把程汝明留了下来，继续为主席掌勺，这也让他更加珍惜给主席做饭的机会。每次等主席吃完饭后，程汝明总会问上一句，今天的饭菜如何？时间久了，就了解毛主席的所有饮食习惯，于是不断地改进更新，一直担任着毛主席御用厨师的职位。

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由于程汝明的职位比较特殊，需要对外保密，不能让任何人知道他的身份，就连他的家人也只知道他在中南海工作，具体做什么并不是很清楚。一直到1976年毛主席逝世后，程汝明的身份才逐渐被大众所知晓。

作为国宝级烹饪大师，在一次采访时被人问道您这辈子最大的成就是什么？程汝明丝毫不犹豫地回答道，最大的成就就是为毛主席做了一辈子的饭。

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程汝明在2002年获得了北京烹饪协会授予的国宝级烹饪大师称号。