陕西当地的这些面食，实话说很多人都没有听说过，真想去吃个遍

“到陕西旅游不尝面食，就等于没到陕西。”陕西是中国的面食大省，自古以来关中地区人以面食为主，大街上的面馆比饭馆多，一天到晚三顿饭，天天离不开面食。陕西的面食大概有50多种，如果让你说出陕西最有名的面食，很多人知道是牛羊肉泡馍，还是比较出名的。

陕西的面食种类没有山西的这么丰富，陕西很多的面食出了省外就没人知道了，只有在当地才能吃到，出了陕西难见着。下面的五种面食就是了，很多人都没有听说过，更别说吃了。

荞面饸饹

这个面食听说能与兰州拉面、山西刀削面齐名，但是感觉知名度不高啊，都不怎么听说过，都没有羊肉泡馍高，不过，在陕西来说，它也有600多年历史了。当地人戏称：“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”

荞面饸饹是用荞麦来做的，然后放入饸饹床内压入开水锅中，煮面最讲究火候，时间长了也不行，短了也不行，只有老师傅才拿捏得准，煮熟后捞入温水盆中，吃的时候加上调好的配料即可，陕西人夏天最爱。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面的面和汤是分开的，面比较宽比较长，一根蘸水面有几个手指宽，长有1米多，装在面盆里，吃的时候把面条夹出来，放到旁边的小碗汤中，有那么点儿米饭配菜的吃法。蘸水面的灵魂是汤汁，调得好不好吃，就决定了蘸水面好不好吃。

户县摆汤面

摆汤面是户县名小吃，有点像云南的过桥米线，吃时汤面分开，跟杨凌蘸水面一样，夹一点面条，放入汤里来回摆动，然后再吃，这就叫摆汤面了。这个面好不好吃，就跟那碗汤有关系，加入很多种配料，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余，吃到口里筋又绵，咽到肚里香半年。

陕西油泼面

油泼面在陕西来说是很普通的面食，做法简单，就是将煮熟的面条捞出来放到碗中，面条上面加入葱花、花椒粉、辣椒、盐等配料，然后用滚烫的油浇在调料上，将它们的味道炸出来，满碗红光，随后加入适量酱油、香醋就可以吃了，想吃好一点，就加点肉蛋进去。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼其实并不是鱼，它就像蝌蚪，用陕西话来说叫“蛤蟆骨斗”。它是用玉米面加淀粉一起做成的，几道工序下来，就变得滑溜溜，浆水是用老芹菜做的，根据自己口味添加其他佐料。夏天的时候关中人最好这一口了，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，酸辣爽口，非常舒服。

作为一个南方人，我平时不知道这些面食，所以一样都没有吃过，有人说好吃有人说不好吃，因人各异吧，你们尝过吗？