提到健康的生活方式，“清淡饮食”是其中绕不开的一条。

对于肿瘤患者来说，无论是手术后，还是化疗前后，咨询医务人员饮食建议的时候，都难免会听到这样的建议：饮食一定要清淡，避免油腻的食物……

于是乎，不少病友在术后长期生存期间，从健康的角度出发，饮食都尽可能“清单”，甚至不乏顿顿吃白粥，水煮菜、煮鸡蛋，不沾一点肉。这样真的健康吗？

喝粥吃素有什么危害？

危害一：缺乏优质蛋白质

优质蛋白质往往在肉、奶、蛋、鱼虾这些食物里，往往是肿瘤病友们最需要且最容易缺乏的营养元素。

如果只吃素的话，就只能从豆制品中补充优质蛋白，而这远远是满足不了在手术后及化疗期的蛋白质需求。

危害二：缺乏维生素及矿物质

人体需要的营养素是丰富多样的，包括大家很容易忽视的维生素及矿物质，喝粥吃素时，尤其喝的是白粥时，就很容易造成B族维生素缺乏。

而B族维生素则是人体能量及蛋白质代谢必不可少的营养素。不仅如此，B族维生素中的叶酸还担负着造血，促进红、白细胞生成的重要作用。

此外，术后促进长伤口很重要的一个矿物质是锌，而富含锌的食物是甲壳类产品，比如花甲、蛤蜊等。

到底什么是清淡饮食?

其实，医护人员和营养师常说的“清淡饮食”，“清”不代表喝粥吃素，“淡”也不是做饭不放盐。

恰恰相反，少油少盐的素食会有优质蛋白质、矿物质、维生素摄入不足的风险，更容易出现营养不足。

清淡饮食是要大家时刻注意要少油、少盐、少糖。清是减少肥肉或者油炸类这些高油脂的食物，“淡”说的是做饭要少放盐而非完全不放盐，同时还包括少放糖、少放麻、辣等重口味调料。

真正的清淡饮食，总结起来就三个词：天然食材、食物多样、减少辛辣刺激等“重口味”，比如诱人的辣椒炒肉、火锅、串串等吃法。

而且需要特别指出的是，“辛辣刺激”也并非完全不能吃，在身体状况恢复良好的情况下，实在馋了偶尔吃点也无伤大雅。毕竟吃完心情好了，对健康也是有益的！

清淡饮食如何做，牢记以下3点

第一点：少盐，每日盐摄入量＜5克

少盐技巧一：选择低钠盐，用盐时用定量瓶，比如挤一下就是0.5克盐的定量瓶，有高血压的肿瘤患者更应该注意使用定量瓶控制一天盐的摄入量。

少盐技巧二：注意隐形盐，比如罐头、咸菜、咸鱼、咸蛋、香肠等，调味品中酱油、蚝油、老干妈及各种咸辣的酱料中都有隐形盐。做到最好不吃腌制食品，调味品中用酱油等就需要减少盐的量。

少盐技巧三：重口味的人群，烹饪时可以选择洋葱、香菇、茴香大料等烹饪，增加食物风味。

第二点：少油

少油要注意选对食物，富含饱和脂肪酸的食物，如人造奶油、猪油、肥肉、五花肉等食物及油煎炸过的食物则要少吃。食物当中的隐形脂肪沙拉酱、糕点、西式面包等也是要注意。

相反的，吃一些瘦肉、鱼虾肉时选择用植物油烹调，既能做到美味也能补充人体必需的脂肪酸和能量。

第三点：少糖

少糖是建议少吃精制糖，建议大家一天最多摄入精制糖25克以下，可别以为这个很多，一般1瓶330毫升的含糖饮料，比如可乐雪碧等，糖分就达到一天的上限了。所以要做到不喝含糖饮料，烹饪中放糖也是半勺。

同样的，蛋糕、蜜饯等食物含糖量也是极高的，能不吃这些食物就不吃。

烹饪方法要注意：

清淡饮食的关键还包括合理的烹调方式，优先选蒸、煮、炖、汆、拌（温拌、凉拌）、炒等方法，避免煎炸、熏烤等方法，此类食物往往是高油、高盐的食物。

这样搭配一日食物：既清淡又营养

清淡饮食还应做到食物多样化，《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

具体牢记以下5点：

①餐餐有主食，做到一把白米一把杂粮。用粗杂粮替代部分精制米，能补充人体必需的B族维生素

②餐餐有蔬菜，每天1斤蔬菜，可以早餐2两，午餐和晚餐各4两搭配，最好选择有颜色的蔬菜，比如绿叶菜、红苋菜、紫甘蓝、西蓝花、胡萝卜等

③每餐1-3种优质蛋白质食物：包括蛋、奶、肉、鱼虾、豆制品，可以根据自己饮食偏好来搭配。做到1天1个蛋，肉多吃白肉。

④两餐间吃水果，水果选新鲜的时令水果。

⑤每天足量饮水，每日饮水至少1.5L，放化疗期间最好能喝到2L水

当然，对于手术后恢复及治疗中出现副反应的人群，或者有基础疾病的人，增加食物品种和数量时最好循序渐进，不能操之过急，要给自己的胃肠道一个适应的过程。