吃前必须「焯水」的蔬菜，不仅影响口感，还危害家人健康

做菜有一道工序叫做「焯水」，是烹饪前处理食材的关键一步。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来健康危险！

今天小万仔就给大家盘一盘，哪些蔬菜不焯水有危险呢。

香椿

香椿里含大量鞣酸，吃了之后和蛋白质发生反应，不利于消化吸收；且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐，可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

这种物质在焯水的过程中可以溶解去除，所以在烹饪或食用前，应在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

此外，芹菜以及莴笋等容易富含亚硝酸盐的蔬菜，也最好现买现吃，吃前焯水。

黄花菜

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉，一般来说会导致呕吐、腹泻等症状。

谨慎起见，最好食用干黄花菜。若想吃新鲜黄花菜，最好将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

菠菜

菠菜虽然营养价值高，但草酸含量也不少，如果食用过多，草酸会和体内的钙离子形成草酸钙，会影响钙元素的吸收，也会容易导致胃结石。

但草酸溶于水，只要用开水焯一下，可以去除80%哦。

除此之外，口感有点涩味的马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的，特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。

豆角

四季豆、蚕豆、扁豆等含有植物血凝素和皂素，如果食用前没有做熟，会引起肠胃不适，甚至于食物中毒。

因此，烹调前一定要先焯水处理，炒制菜品时也要保证熟透后才可以吃。

西蓝花，蘑菇等

西兰花、蘑菇或菜花等食材营养价值很丰富，但由于外形密集不规则，里面的脏东西很难清洗干净。

所以烹调前最好先用淡盐水浸泡15分钟以上，再用热水焯烫下，更有益于杀菌。

焯水小技巧

焯水时间要短。一般来说，西蓝花、花菜焯水2分钟，菠菜、香椿焯水1分钟，可以保证蔬菜口感(豆角之类除外，一定要焯到熟透)；

焯蔬菜要用沸水，而且水量要多，让蔬菜受热均匀；

在焯水前可少量的油和盐，能保持蔬菜鲜亮的颜色，同时也能锁住蔬菜内的营养。