在物资匮乏的年代，蔬菜的种类并不多，人们只能以野菜为生，然而如今人们生活水平提高了，对于健康饮食越来越重视，野菜又一次成为了“舌尖美味”。

野菜是每个季节特有的产物，它们和常见的蔬菜有很大区别，往往看起来比较像草，但是营养价值却很高，并且很多野菜都是“药食同源”的是好食材。

秋季是丰收的季节，自然也少不了美味的野菜，老人们也常说“秋季吃3草，胜过冬虫草”，那么今天就给大家分享3种适合秋季的“野菜”，营养美味又好吃。

一、荠菜

荠菜是最常见，也最受欢迎的野菜之一，都以为荠菜是春季的时令美味，其实荠菜秋季也有，虽说没有春季那么鲜嫩，但也是值得品尝的美味，毕竟荠菜营养价值高，具有清热解毒、润肠通便的作用。

推荐做法【荠菜拌杏仁】

主要食材：荠菜、杏仁、枸杞、大蒜

1、荠菜泥土比较多，多清洗几次，然后把根部剪掉，因为荠菜是野菜，里面会夹杂一些杂草之类，我们需要把它们都要捡出来，，虽然有点麻烦，但是荠菜的美味还是值得期待的。

2、锅里水开后加一勺油，这样焯出的荠菜颜色更加翠绿，焯水差不多二三十秒就可以了。

3、焯好后的荠菜捞出来，放入清水里面过凉，这样口感更好吃一些。

4、过凉之后，咱们把荠菜捞出来挤干水分，然后把荠菜放到案板上切碎，切碎后抖散放入碗中备用。

5、接着准备一些大蒜切碎，再剁成蒜末，剁好后放入碗中，一勺白芝麻，用热油泼出香味，加2勺香醋，一勺生抽、盐、白糖、鸡精、香油，然后搅拌均匀。

6、荠菜里加入杏仁和枸杞，淋入调好的料汁，搅拌均匀就可以了。

二、南瓜尖

南瓜尖富含多种维生素，氨基酸，粗纤维，能帮助肠蠕动，增强肠胃消化，另外它的蛋白含量也很高，跟吃肉一样营养，其他包括还对眼睛好，对血压等等。

推荐做法【凉拌南瓜尖】

主要食材：南瓜尖 小米椒 大蒜

1，新鲜的南瓜尖咱们先把杆上的筋膜撕掉，这样吃着口感更好，不会塞牙，接着把南瓜杆和嫩芽掰成小段，用清水冲洗几次，把南瓜尖清洗干净。

2，锅里水开后，加上一勺盐，滴入食用油，这样焯出的南瓜尖很翠绿，搅拌一下，将南瓜尖焯熟即可，时间不宜过长，焯好之后捞出来，放入清水里面过凉。

3，接着咱们把小米椒切成圈放入蒜末里面，加入一点儿花椒粉，一勺芝麻，用热油泼一下，激发出蒜末辣椒的香味，加一勺盐，一勺生抽，一勺米醋，适量的香油，然后将调料完全搅拌均匀。

4，接着咱们把南瓜尖沥干水分，然后放入大碗里面，淋入调好的料汁，然后搅拌均匀，装入盘子里后咱们就可以享用了。

三、黄花菜

黄花菜又叫金针菜，也有人称它是“健脑菜”，因为黄花菜除了含有蛋白质，胡萝卜素之外，还有非常丰富的卵磷脂，对增强改善大脑有非常好的作用。

推荐做法【凉拌黄花菜】

主要食材：黄花菜 大蒜 小米椒

1，去掉花蕊后清洗干净，水开后放入黄花菜，水开后放一勺盐，再滴上几滴食用油，这样颜色更加翠绿一些，焯水2分钟，然后捞出放入凉水里面冷却。

2，完全冷却后把水份挤干，然后再把黄花菜整理一下，整理好后摆入盘子里面，这样看起来也漂亮些。

3，准备多一些大蒜切成蒜末，小米椒切成圈。

4，热锅倒入油，然后放入蒜末和小米椒炒一下，这样大蒜就没有了辛辣味，吃起来比较美味，炒香后把蒜末放在黄花菜上。

5，接下来调一个灵魂料汁，碗里加一勺盐，倒入适量味极鲜，一点儿白糖，适量香醋，热油泼一下激发出香味，然后淋入黄花菜即可。

小贴士：

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，容易引起中毒。

新鲜的黄花菜我们需要把里面的花蕊取出来，因为花蕊也含有一部分秋水仙碱，摘掉花蕊后需要用清水多冲洗几遍，最好是多泡一会儿。然后需要焯水，多焯一会儿就能完全去除秋水仙碱。

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