猪的哪个部位吃起来最香？贴骨肉！请不要反驳，吃了就知道

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对一块已经吃过，本该要扔掉的骨头还留下熬粥，是小时候的一个记忆。这个记忆是关于那个年代的贫穷和一段美食的故事。

每个人的儿时记忆里，总有那么一两件事情让我们终生难忘，尤其是好不容易才吃到的美食，更显珍贵。如今再吃到，甚至还能感受到当年食物入口时的愉悦和满足。

在回忆时，那样的美味依旧能勾起我们肚里的馋虫，刺激我们的味蕾，心里想着如果还能再吃到，那该多好。于是，我想把吃剩的骨头拿来再做一道美食，连接之前与现在。

贴骨肉，一头猪里最香的肉

贴骨肉，也叫骨边肉，是贴近骨头那部分的肉。因为它靠近骨头的缘故，肉质细嫩，筋骨相连，非常入味，备受食客青睐。平时我们去买时以为单单是买骨头，但对那些上了年纪的人来说，这是一件花了一份钱买到两样食材的好事，买骨头多送了肉，简直是赚翻了。

小时候，每次吃猪骨头时，家人都格外爱吃贴骨肉。母亲就经常说，贴骨头最香甜，惹得我们几个小孩都抢着吃。贴在骨上的肉其实不多，但因为儿时有这段经历，它的美味就烙印在我的脑海里，自此也记住了“贴骨肉”这个名词。

当年，我们那里生活条件差，舍不得花钱买排骨、筒骨、扇子骨来吃，吃上贴骨肉的机会就更少，除非是在一些大节日，大人才舍得买一些回来给孩子解馋。对于那时的我们来说，贴骨肉的诱惑力足以胜过如今的山珍海味。

现在我们想吃就能吃到，把骨头放在生姜、八角等调料里煮透后剔下那一丝丝的肉，然后再炒一下，一盘香味浓郁的贴骨肉就做好了，嚼起来有嚼劲还不腻口，下饭下酒都很合适。

只是因为做起来比较费时，人们也不愿花过多的时间在上面，这种做法就没那么家常。而且现在想吃什么、想怎么吃都很容易，也没多少人把贴骨肉放在心上，它在人们心目中的地位自然没有之前珍贵。

虽然如此，但现在我们经常吃大块的肉，吃多了也会腻，不少人又记起贴骨肉来了，只是不再剔下来，而是连带着骨头煮好后直接吃，现在的东北大骨头就是吃贴骨肉最简单粗暴、最诱人的方式之一——啃、吸、嘬、扣交替使用，那些肉丝和筋膜即使藏在骨缝里也要吃得干干净净。

每次去东北饭馆吃大骨头时，刚一进店就看到食客手拿大骨头在啃，让人忍不住流口水，等大骨头一上桌就迫不及待地啃上了！吃起来软嫩而不发柴，嘴边不全是油都不好意思踏进这家店。

可以说，这就是贴骨肉的魅力了！

吃完贴骨肉，剩的骨头你别扔

在儿时，有一次吃完了贴骨肉，即将要扔掉骨头时，爷爷就说：“骨头不要扔，今晚拿来熬粥。”

爷爷说完，我去问母亲为什么还拿吃剩的骨头熬粥，母亲说：“这是穷怕了，当年食物贫乏时连吃肉的机会都很少，更买不起这种带肉的骨头，所以你爷爷那一辈的人，只要有机会买骨头肉，啃完肉都会留下骨头，清洗后再拿来煮粥，能吃出一点肉味就不能浪费。”

接下来的那一顿晚餐，全家人就吃到了爷爷用吃剩的骨头熬成的粥。放到现在，谁还会去管它，啃几下肉就扔了，哪还会用剩下的骨头再熬粥呢。毕竟，这个画面会让不少人一想到就反胃，入不了口。这也难怪，毕竟我们没有经历过和爷爷那一辈的人一样的生活，永远无法体会到当时的艰辛。

我小时候家里条件差，能吃到贴骨肉的机会也很少，再经过爷爷那次“倒腾”，让我倍感稀缺美食的珍贵，那一锅的骨头粥也就永远留在了我的记忆里。

也正因为这一段难忘的童年经历，让我长大后对这份粥念念不忘，在它的味觉撩动之下，我决定亲手做一次。

先是把买来的扇子骨和黄豆煮汤，吃完了贴骨肉就留下骨头，然后放到开水和清水里各洗两次之后拿去熬粥。为了尽可能地还原当时的味道，我还专门架起了柴火灶用木柴来烧，用了1个小时左右来熬煮。

还真别说，煮出来的粥确实很诱人，打开锅盖时，粥散发出淡淡的骨肉香，吃起来不油腻，一丝丝的骨头油附在米粒上，闻起来有骨头的自然香甜——我知道，这就是小时候爷爷煮出来的味道！虽然爷爷早已不在，但他用吃剩的骨头煮粥的味道依然还在。故人已去，滋味永存。

做粥不油米，又有鲜甜味，这样的粥真的太好喝了！这种做法大家不妨也试一下。

忆苦思甜，才发现如今的生活条件太好了，不用再那么“抠搜”了，连吃剩下的骨头也成了一段美好的回忆。

贴骨肉的吃法，只有你想不到

贴骨肉的吃法自然不只是拿来熬粥那么单调，如今的吃法丰富多样，不再拘泥于以前食物匮乏年代的吃法了。

再细分贴骨肉的话，排骨、扇子骨、筒骨等都是其中的一部分。而这里面，当属排骨最贵。排骨味道鲜美，烹煮后不会太过油腻，而且富含蛋白质、脂肪、维生素、骨胶原、骨粘蛋白、磷酸钙等营养物质，是一种集美味与营养于一身的食材。

更主要的是，它的烹调方法很丰富，烤、炸、蒸、红烧都可以，比如香酥排骨、糖醋排骨、豉汁排骨、莲藕排骨汤、玉米排骨汤……排骨，万物皆可搭，任何你喜欢的食材都可以完美搭配！做出的排骨美食，香气浓郁，味道厚实，有肉有筋有脆骨，吃上一块，唇齿留香，恨不得把骨头都啃光，叫人不爱都难。

而扇子骨的欢迎程度，可能仅次于排骨。它骨小肉多，细嫩鲜甜，用它做成的手抓扇子骨最受青睐：焯水后加入蒜末、姜末、生抽、盐和料酒拌匀，腌制3小时入味；接着起锅烧油，待油温五成热后放扇子骨到锅内炸，熟透捞出；锅留底油，放入辣椒、蒜末煸香，倒入刚炸好的扇子骨，放入芝麻、孜然、烧烤粉，拌匀即可食用。

做出的扇子骨色泽红亮，外酥里嫩，肉香浓郁，口感接近于牛排，吃起来超级香，吃了一根还想再吃一根！

这道嚼起来香辣爽口又解馋的美食，它既可以当做节日的硬菜，还可以是闲时的零食，更是夜宵摊上的下酒菜。有手抓扇子骨的地方，就不会是美食荒漠！

还有嘬骨髓嘬得让人上瘾的筒骨，名气比扇子骨要响，丝毫不比排骨弱！特别是筒骨两头的贴骨肉，牙齿贴着骨头轻轻咬下，嚼感紧实，肉香顶级。

有的老饕就说，吃完了贴骨肉也别忘了好好嘬一下骨髓，说宁嘬骨髓也不愿做神仙。这样的美味，吃货们一定不要放过！

筒骨含有丰富的骨髓，人们多半拿来煲汤。用筒骨煲汤，先用砂锅文火慢炖3小时以上，筒骨会自然破裂，骨髓就流到汤里，喝上几口，汤水软滑鲜美，让人浑身舒坦。

在民间就有“肉管三天，汤管一切”的说法，意思是肉熬成汤汁后的营养，高于汤中的肉的营养，烹煮出来的骨汤，营养最丰富。给筒骨加一根玉米，两根胡萝卜，再加一些调料熬制2小时左右，熬煮出来的汤汁又是一道美味，在夏季喝，可清热润肠，在秋冬喝，整个心都暖了。

贴骨肉这样的美味，放在贫困年代，是稀缺而珍贵的食材；放到现在，那也是一味高级食材，吃起来有嚼劲，啃起来有肉香，下饭送酒有滋有味，这既是我的童年记忆，也是如今的我们都值得尝试的美味。

请戴上手套，直接进入了狗啃骨模式吧，它既能让你过足肉瘾，少脂肪的它还让我们没有丝毫的罪恶感！你瞧，这样的贴骨肉多贴心。

文苏之

图片界邦村、部分来源于网络

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