干锅茶树菇鸡块

干锅茶树菇鸡块

图文作者 | 一日三餐家常菜

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原料：

三黄鸡半只、茶树菇350克、豆瓣酱适量、大蒜适量、干辣椒适量、青尖椒6个、香葱3棵、老抽半茶匙、生抽2茶匙、白糖半茶匙。

做法步骤：

1. 三黄鸡半只、茶树菇350克大蒜5瓣、青尖椒6根、干辣椒5根、香葱3棵、姜3片、红油豆瓣酱1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙。

2. 三黄鸡剁成小块，用流动清水洗去碎骨，控干水份放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟，给鸡块上个底味。

3. 腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀，加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜，炸出来的鸡块外焦里嫩。

4. 处理辅料，香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段。

5. 茶树菇去老根洗净，太长的拦腰掰断，让长度变成之前的2分之一，控干水份备用。

6. 炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅块。油烧至六成热把鸡翅块放进去炸，中小火炸透后转大火炸制金黄上色，外焦里嫩捞出。

7. 炸好的鸡块出锅备用。

8. 洗净控干水份的茶树菇也放入热油中冲炸一下。过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味，也可以用水焯一下，但是不如油炸的口感好。

9. 炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，葱段，蒜片，爆出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油。

10. 炒出豆瓣酱红油后，放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒。

11. 煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干。

12. 放入青尖椒段，继续翻炒。

13. 直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出。

14. 上菜啦。

小窍门：

新鲜茶树菇，用热油冲一下，可以增加茶树菇的韧性，比用水焯口感要好的多。

来源：“美食天下”微信公众号