这几道家常菜是我喜欢的

春夏秋冬皆有自己的专属时令味道。同样，每个人都有自己喜欢的菜系和口味。我们老家吃甜；北方味重，山东人好一口大蒜；湖南、四川等地偏好吃辣。总体来说，江浙地区口味偏淡，做法比较精致；但是，论精致还是粤菜更胜一筹。

受地域影响，我偏好吃甜；但父母喜欢吃咸，长期不吃父亲做的菜，偶尔吃一下竟不能习惯。每天晚上父亲喜欢饮酒二两，在家时有时我也陪他喝一点。父亲喝酒的配菜比较简单，有时就是一碟花生米，事实上花生米是喝酒人的最爱，也是酒桌上必备的。

我不太喜欢吃花生米，无论喝不喝酒我都喜欢吃一道小炒肉。小炒肉在大多数地方都叫回锅肉，回锅肉选用五花肉，肥而不腻、口感甚佳。但是我更喜欢选用精肉，切下来的肥肉先熬出油；然后将肉片不停翻炒，把精肉里仅有的一点油也炒出来。配菜我喜欢三样，洋葱、菜椒和大蒜叶子。

有些做法是将菜椒、洋葱等先焯水，然后翻炒几下就可以了。我认为这样做菜缺乏对菜的尊重，我不焯水，洗干净上锅直接翻炒。我做的小炒肉，它有四样灵魂佐料，一是酱油，生抽先提鲜；二是放一点红糖；三是翻炒的时候锅边喷入白酒，不要料酒，放几滴白酒；四是差不多出锅时，锅边喷入香醋。

这种做法在我们老家也是比较常见的，这种口味我比较喜欢。按照这个做法，不一定吃小炒肉，我还比较喜欢吃面筋，糖醋面筋也是一道美味，无论是配酒和配米饭，都是不错的选择。

韭菜也是我们老家餐桌上常见的下饭菜。佛教里将韭菜视为荤菜，韭菜吃完嘴巴里有味，就像喜欢吃大蒜的人吃大蒜一样。不能因为我们不习惯就否认这种吃法的合理性。农村家家户户都有一块地，韭菜是每家每户年年必种的。韭菜也要冬眠，每年春节期间，我母亲都要弄一些鸡粪盖在上面，做施肥用，其实也保暖。所以韭菜冬天不吃，春天长起来，夏天吃得多。

超市里卖的韭菜我们叫洋韭菜，吃不出韭菜的本味。我家的韭菜比较好，夏天我喜欢清炒韭菜，它的灵魂就在于爆炒，热锅凉油慢慢烧火，等到锅热了、油温起来了，倒入韭菜翻炒几下就可以了，作料放点盐和味精。这样炒出来的韭菜一根是一根，不软哒哒的。

我烧汤时有时也放几根韭菜，有一种特殊的香味。有时不清炒韭菜，比较熟悉的还有韭菜炒鸡蛋，鸡蛋不能多，吃的仍然是韭菜；有时用较为高端的食材韭黄。

其实这两样菜不光是我喜欢，我们老家人也都很喜欢。我记得以前吃饭没有多少菜，但夏天总有一盘韭菜，就这一道菜，我能吃两碗米饭。现在吃的食材丰富了，做法也是五花八门，口味各有特色；但总吃不到记忆中的味道了。