说到茄子,应该是大家再熟悉不过的一样蔬菜了,适合的吃法也非常多,像红烧茄子、鱼香茄子、烤茄子等,可以说是数不胜数。茄子不光好吃,还具有很高的营养价值,兼具美味和营养于一身。
不过,民间有句老话道,“秋败茄子似毒药”,从字面意思上理解,应该说的是秋天的茄子跟毒药差不多,不适宜吃。但是,眼下已经入秋了,我们在各大农贸市场里,依然能见到茄子的身影。相信大家都会对此产生下面一系列疑问:
老话“秋败茄子似毒药”,究竟啥意思?有道理吗?具体有啥讲究?入秋后茄子还能吃吗?
这句民间谚语里的“秋败茄子”,并不是指所有在秋天出现的茄子,而是特指那些被霜打过的茄子,即霜降后的茄子,大家也可以简单理解为是老茄子。
这是因为老茄子中含有较多的茄碱,吃多了容易出现一些身体不适的情况,因此就有了“似毒药”的说法。
但是,抛开剂量谈毒性,是个伪命题。据科学研究表明,每100克茄子中的茄碱含量一般不超过11毫克,只要每次摄入的茄碱不超过25克,就不存在对身体造成威胁的问题。试想一下,应该很少有人一顿能吃超过1斤的茄子,自然就无需担心吃茄子中毒这个问题。
但是话说回来,老茄子的确不怎么好吃,并且苦味偏重,从这个角度出发,建议大家少吃点也没错。不过,眼下尚处在早秋时节,离霜降节气还有一段时间,吃茄子其实是刚刚好的。对此,民间还有句谚语道,立夏栽茄子,立秋吃茄子。
所以,下次再听到“秋败茄子似毒药”这句话时,可别再理解错意思了,很多人都误会了。只要是新鲜的、应季的茄子,并且在彻底烹饪熟后,完全是可以放心吃的,并且早秋季节的茄子,口感还不赖,可别因此错过了。
下面,再跟大家分享2个好吃的茄子做法,简单易学,关键低脂少油,吃起来轻松无负担。
【推荐食谱1:凉拌茄子】
食材准备:长茄子1根、大蒜3瓣、小米辣3个、香菜1根、生抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、鸡精半小勺
1、茄子洗净,去掉头部,切成3段,再从中间对半切开,待蒸锅中的水烧开后,将茄子放入蒸锅中,茄皮朝下,大火蒸8分钟,蒸至能用筷子轻松扎穿的程度,取出来晾凉,再撕成条状;
2、在蒸茄子的时候,可以准备一个料汁:大蒜切末,小米辣切圈,香菜切碎,一起放入碗中,再加1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、半小勺鸡精,搅拌均匀后,倒在茄子上,拌匀即可食用。
【推荐食谱2:蒜蓉烤茄子】
食材准备:长茄子1根、大蒜5瓣、小米辣3个、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒粉少许、清水2勺
1、茄子去头洗净,四周都刷上食用油,再放入烤箱中,200度上下火,烤20分钟,然后取出来,这时候的茄子,用勺子敲下,能感觉里面的肉已经烤软了;
2、在烤茄子的时候,准备一个料汁:大蒜剁成蒜泥,小米辣切碎,一起放入碗中,再加2勺生抽、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、2勺清水,搅拌均匀,然后热锅加油,倒入调好的料汁,炒至翻滚即可关火;
3、将前面烤好的茄子从中间切开,注意不要切断了,要保证底部的茄子皮是完整的,然后用小刀将茄子肉划散,将前面炒好的料汁均匀倒在茄子肉上,刷匀,将茄子放回烤箱中,180度上下火,烤10分钟即可,出炉后在表面撒点葱花做点缀。
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更新时间:2024-08-28
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