网红养生汤底被曝含植脂末等，海底捞紧急回应

谁能想到近百元的火锅汤底居然是用粉料冲泡而成的，里面的成分还含有“植脂末”和“氢化植物油”……

8月30日，#海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡#突然成为热门话题，截至当晚10点左右，该话题阅读量已达1.4亿。

据了解，近日，有网友发文称，自己在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料，服务员拿来粉料包进行添加。料包上写着“风味固体饮料”。

该网友认为粉料包的配料表中“植脂末”和“氢化植物油”是对身体不好的调料。

对此，海底捞底料供应商颐海食品有限公司的工作人员回应表示，因海底捞供应量大，为方便操作选择添加料包，相关添加剂都是严格按照法规进行添加的，产品也是经过检测合格才可以销售的。

有网友称：“本想养生竟全是添加剂”“大家都知道肯定不可能自己煮的，但是价格就别那么贵啊”“一个锅底近50，结果还搞植脂末”“又贵又廉价”“我怀孕的时候还特地去吃过这个，以为很干净健康”......

还有网友指出，“海底捞你就别指望食物上有什么惊艳的地方了，人家卖的是服务；但只卖服务是长久不了的，因为大多数人归根结底还是为了吃，相比路边便宜实惠的那些店，海底捞没什么优势。”

公开资料显示，植脂末是奶精，通常在速溶咖啡和奶茶中有应用，而氢化植物油则是一种人工油脂，它是反式脂肪酸的主要来源，而反式脂肪酸则被称为“健康杀手”。根据世卫组织定义，反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等的风险。

我国2013年实行的《预包装食品营养标签通则》规定，原料使用料可能含有反式脂肪酸的东西，就必须要标出反式脂肪酸的含量。

由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免，因此我国国标规定，反式脂肪酸含量只要≤0.3g/100g，就可以标示为0。

随着我国食品工业的发展，企业通过改进工艺是完全可以做到将反式脂肪酸的产生量降到上述标准以下，而这样的量对健康并不会造成太大损害。

事实上，此前另一火锅品牌捞王也曾被曝出其半成品汤底添加了植脂末。可见，半成品火锅底料添加植脂末已是食品工艺中的惯常操作。

在三联生活周刊发起的投票“你如何看待餐厅使用料理包的行为”下，1万参与网友中，大约一半选择了“不赞同，这是糊弄消费者”，另一半则选择了“可以用，但必须公开注明”。可见，大家对餐厅使用料理包还是非常理性的，关键是得知情。

海底捞火锅底料风波为何能引起如此高的关注和反响，这和近两年海底捞口碑下滑不无关系。

在#人们为啥不爱吃海底捞了#话题下，不少评论都指向了“量少价格贵”“菜量太少”“味道一般”“服务没有以前好”。

2021年，海底捞共亏损41.6亿元。今年上半年，海底捞持续亏损约2.67亿元，

翻台率为2.9次/天，较2021年同期的3次/天略有下降。顾客人均消费则有小幅提升，从去年同期的107.3元，上升到今年的109.1元。

截至今年6月底，海底捞的门店数量为1435家，较2021年同期的1597家减少了162家门店。2021年海底捞执行了啄木鸟计划，曾经一年内关闭276家餐厅，目前看他们还在继续为过去的扩张买单。