时光匆匆,转眼又是一个秋天!若说是秋高气爽,又有些太早了,酷热还在和我们依依不舍,淋漓尽致地演绎,那一叶知秋的静美,姗姗来迟。今年立秋后最大的变化就是,炎热依旧而天气变得干燥,人体容易虚火上延出现“秋燥”。
中医认为,燥易伤肺!每个季节的气候变化和人体的肺脏相通,肺气强而津液不足,多表现为皮肤干燥和咳嗽。秋季要养肺“防秋燥”是关键,我们要适当运动、保持心情愉悦,更关键的是调整饮食,应该少辛多酸、并且多吃能够润肺清燥、养阴生津的食物。分享6样秋季应季食物,“3黄3白”都是肺脏最爱的食物,适合春夏交替时食用。
【3黄】
黄色的食物中胡萝卜素含量更高,胡萝卜素也被称为“东方小人参”。胡萝卜素是人体不可缺少的一种营养物质,中医认为它对肺、眼睛和胃都有很好的呵护作用;西医研究认为胡萝卜素炒熟后会转变为维生素A,可以提高身体免疫力,最适合夏秋季节交替时食用。
推荐食谱:红薯糕
1.一块蜜红薯削皮切片,水开后上笼蒸20分钟左右,取出放到料理机内,倒入300克牛奶,喜欢吃甜的可以再加入白糖3勺,也可以不放因为蜜薯的甜味已经够了,然后搅拌打碎成泥状即可。
2.用小火炒点干黄豆,勤翻动直到把黄豆焙干、 焙熟 、焙香,能听到噼里啪啦的声音,闻到豆香味关火,倒出来摊开晾凉,然后把炒好的黄豆放在料理机里面打成黄豆粉,倒出来用密漏筛出细粉。也可以直接在网上买黄豆粉。
3.红薯泥中加入100克糯米粉、30克玉米淀粉把糯米粉,然后搅拌均匀,浓稠度和酸奶差不多,能搅出来纹路就可以了。
4.起锅烧水,开水上锅盖个盘子省的进水,中火蒸25分钟左右把它蒸熟,时间差不多了取出来,用铲子拌匀拌成这种比较细腻的状态。
5.然后把红薯泥用保鲜膜包住压平,放冰箱里冷藏两个小时定定形,取出来案板上多撒点豆粉,把红薯泥擀开,然后像卷花卷一样卷起来, 切成小段,咱这红薯糕就做好了。
推荐食谱:胡萝卜丸子
1.半个胡萝卜切成细丝,加入食盐2克用手抓匀腌制出水分,挤出胡萝卜的水分备用;小葱切成葱花;生姜一小块切成姜末。
2.肉末200克中加入葱花、姜末、食盐1克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克、一个鸡蛋、适量玉米淀粉,然后少量多次地加入适量的清水,使肉末吸收足够的水分,肉质更加鲜嫩,顺着一个方向搅拌并摔打上劲。肉馅打好以后加入胡萝卜丝,搅至肉馅和胡萝卜丝充分结合。
3.取出一个大盘子,在盘底抹上植物油 ,手上也蘸上植物油,防止肉馅粘手,双手拿着肉馅左右晃动,团成圆圆的胡萝卜丸子,按照这个方法把所有的馅都团好。
4.锅内烧水,把肉丸子放在篦子上面,盖上锅盖蒸10分钟,取出肉丸子,把盘子中多余的汤汁倒在盆中 。
5.锅内烧油,倒入控出来的汤汁,再加入一勺清水,放入食盐1克,淋入一点明油、一点水淀粉,把汤汁煮浓,起锅把汤汁均匀地浇在蒸好的胡萝卜肉丸子上面,最后撒上葱花来点缀一下即可。
推荐食谱:咸蛋黄焗南瓜
1.半个南瓜削去外皮,用勺子挖去瓜瓤,切成小块,再切成3厘米左右的粗条;两个咸鸭蛋取出鸭蛋黄,把鸭蛋黄切碎备用;几根小葱切成葱花。
2.锅内烧水,把水烧开以后,倒入南瓜煮2分钟左右,倒出用清水冲洗后沥干水分,撒上一把干淀粉拌匀。
3.锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟时),倒入南瓜小火慢炸2分钟左右,炸至南瓜呈金黄色,外皮酥脆就可以倒出控油了。
4.锅内烧油,开小火把鸭蛋黄倒入锅内炒碎,倒入南瓜加入一点白糖、胡椒粉翻炒均匀,烹饪过程不要再加食盐,鸭蛋黄的咸味已经够了,鸭蛋黄均匀地裹在南瓜上就可以出锅装盘了,最后撒上一点葱花点缀即可。
【3白】
中医中有个理论叫,五色对五脏,其中肺对应白色,所以在秋季养肺的时候,人们往往认为白色蔬菜可养阴生津。夏秋交替的时候温差大,而我们的肺怕冷又怕热,这样会导致我们的津液损耗严重。所以现在刚开始入秋,要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓。
推荐做法:家常炒花菜
1.瘦肉200克切成薄片;肥肉100克切成丝;一朵有机花菜切成小块;一片青椒切成菱形片;一个红椒去籽后切成菱形片;几粒大蒜切成片,几粒干辣椒和蒜片放在一起备用。
2.锅内烧水,加入少许植物油和食盐,水烧开以后倒入花菜、青红椒焯水30秒,倒出冲凉后控水备用。
3.起锅烧油,放入切好的猪肉炒出肥油,等到肉片变白变亮以后倒入蒜片、干辣椒炒出香味,加入蚝油5克提鲜翻炒均匀,再把控过水的花菜、青红椒下入锅中翻匀,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、生抽5克,开大火快速翻炒给食材入味,从锅边淋入少许明油,提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。
推荐食谱:山药炒木耳
1.一根山药去皮切成片;浸泡好的木耳清洗干净;半个红椒切成菱形片;大葱切点葱丝。
2.起锅烧水,水开下入山药和木耳焯水30秒,在放入红椒片稍微烫一下,倒出来放入清水中过凉控水。
3.起锅烧油,油温五成热时,倒入木耳、山药和红椒翻炒均匀,加入少许食盐、味精提鲜,转大火快速翻炒化开调料,再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力,淋入少许明油提亮色泽翻匀以后即可装盘上桌了。
推荐做法:雪梨五花肉
1.两个雪梨去皮去核,然后切成均匀小块,泡在清水中;再切一点青红椒片用来配色。生姜切成片;大葱切成马蹄片;盆中放入一小撮花椒、几个干辣椒、两粒八角、几片白芷、一节桂皮、两个拍扁的草果、几片香叶和一小撮小茴香;一小把洗干净的香菜备用。嫌麻烦的可以直接买炖肉的香料包即可。
2.锅烧热后五花肉皮朝下放入锅中烙一下,烙成这样的微黄色取出来,用刀把猪皮刮一遍洗干净,五花肉切成2厘米左右的方丁备用。
3.锅内烧水倒入一点料酒去腥,把五花肉冷水放入锅中煮出里面的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右倒出冲洗干净控水备用。
4.锅内多烧一些油,油温五成热时,倒入五花肉炸制,经常翻动让其均匀受热,大约炸2分钟,五花肉炸成金黄色时捞出控油,然后放入清水中浸泡1个小时以上。
5.锅内加少许清水,放入冰糖或者白糖不停地搅拌化开冰糖,糖汁变成红棕色时,沿锅边淋入适量的清水,放入葱姜、花椒、干辣椒等香料搅拌均匀,大火烧开以后转小火熬制5分钟熬出大料的香味,然后捞出料渣倒入五花肉,加入叉烧酱10克、红烧酱油5克、少许料酒、食盐3克,把锅中的浮沫打干净转小火炖40分钟。
6.把香菜放入锅中煮1分钟,然后把香菜夹出来,倒入雪梨转大火收汁,汤汁收浓以后加入鸡精2克、味精少许、青红椒片翻炒至汤汁收干,即可出锅。
(第一美食编辑:曹曹)
更新时间:2024-08-26
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