“七月中、腊月半，老人过得心胆颤”，今天7月16、入头伏，老人最怕的三伏天正式来袭，身强力壮的年轻人还觉得暑天难熬，更何况是“吹空调怕寒气，不吹空调怕暑邪”的老年人。

外部环境控住不了的时候，只能把功夫放在“内调”上，来帮助大家顺利过伏天。今日头伏，老话说“头伏食三瓜，医生把你夸”，3瓜指的啥？有啥作用？该咋吃？下面，我就给大家做一个详细的讲解。

第一瓜：苦瓜

你只知道苦瓜能败火，并不知道它败的是暑邪、解的是虚劳、清的是心火，这简直就是专门针对大暑天湿热难耐的一剂良药，只要体质不虚寒，三伏天靠它解暑错不了。

推荐做法：【肉酿苦瓜】

1.准备一块五花肉、剁成肉末，放入葱花、姜末，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，老抽2滴，料酒3克，用手搅拌给肉末入味，打入一个蛋清顺着一个方向搅拌上劲，加入一点玉米淀粉就绪搅匀，这样肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

2.苦瓜两根清洗干净，切去两头、挖去里面的瓜瓤，切成2厘米厚的圈，摆放在盘中，然后把打好的肉馅分别装在苦瓜里面备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，把苦瓜酿放入锅内，不停地晃动锅使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后翻过来煎另一面，两面都煎香、煎定型以后倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入姜蒜末炒出香味，加入一勺子清水、生抽10克、鸡粉2克、食盐1克搅匀化开把水烧开，然后倒入苦瓜酿小心推平，汤汁沸腾以后开小火煮1分钟，加入几滴水淀粉为汤汁增稠。

5.临出锅的时候倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中，上面稍微浇一点的汤汁、美味即成。

第二瓜：冬瓜

冬瓜号称“夏天的营养水库”，夏天出汗多，水分流失快，同时钾流失也快，补水又补钾的冬瓜既能缓解口干舌燥，又能开胃健脾解疲劳，大夏天的放着这么优质的瓜不吃，还想吃啥？

推荐做法：【茄汁冬瓜丸】

1.首先，我们准备半个小冬瓜，把外皮削干净，去除瓜瓤后用刮板擦成细丝，处理好以后加入一勺食盐抓匀腌制10分钟，杀出冬瓜中的水分。

2.番茄去皮切成番茄丁；老豆腐一块，用刀背压成豆腐碎；冬瓜腌好以后放入棉布里，使劲挤出里面的汁水，挤出来的冬瓜水不要倒掉，一会还有用。

3.然后把冬瓜丝和豆腐放在一起抓拌均匀，豆腐主要起到蓬松的作用，使炸出来的丸子更加酥软，放入一小把虾皮，加入胡椒粉2克，打入一个鸡蛋增加滑嫩感，顺着一个方向抓拌均匀；放入半勺面粉、半勺淀粉，和成一个松软的面团，淀粉和面粉不需要太多，主要用来增加黏性，然后把面团搓成一个一个的圆球，放在盘中准备蒸制。

4.锅内烧水，大火烧至上汽以后把冬瓜丸子放进去，开中火蒸10分钟就可以了。

5.趁着蒸丸子的时间，我们炒一点番茄汁，把锅烧热、加入少许底油，倒入番茄丁开中火煸炒，番茄炒软、炒碎以后倒入冬瓜汁增加清香感，加入蚝油5克增鲜，大火烧开以后再熬2分钟，然后淋入一点水淀粉，把番茄汁收至粘稠起泡时关火。

6.这个时候丸子也蒸熟了，我们把它取出来，均匀浇上番茄汁、撒上葱花，美味即成。

第三瓜：丝瓜

丝瓜是个宝，全身能入药，作为众多瓜类中营养价值最好的食物，丝瓜连内部结构都和人体的脉络惊人的相似，纵横交错、环环相扣，是疏通经络、调理气血的一把好手，经络通则全身轻，气血足则精神佳，老年人要的不就是这效果。

推荐做法：【蟹黄丝瓜汤】

1.丝瓜削去外皮后洗干净，去除里面的瓜瓤，然后切成细丝、用清水泡上；山药去皮，也切成细丝，用清水泡上以免氧化变黑；提前泡发的木耳，切成小块；一小把枸杞子，用清水泡上；再准备两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧水，大火烧开后淋入一点白醋，白醋能防止食材氧化变黑，然后把丝瓜控干水分倒入锅中，快速焯水30秒钟倒出来，用清水冲洗降温。

3.接着把山药倒入锅中，也焯水30秒捞出，并用清水冲洗，清水冲洗便于保持色泽和口感。

4.锅内烧油，油温五成热时倒入鸡蛋液，快速翻炒鸡蛋液全部定型，盛出来备用。

5.锅内再烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克调味，大火把水烧开倒入炒好的鸡蛋，把汤汁再次煮沸，然后放入所有的食材，淋入一点香油，拌匀后即可出锅，最后撒上泡发好的枸杞、美味即成。

想要轻松度过三伏天，选对食物很关键！这“2绿1白”三种瓜看似普通，却各有神通，苦瓜解暑、冬瓜解渴、丝瓜通经络调气血，全都药膳同源，正儿八经的“伏3鲜”，别忘记做给家人吃，“驱暑邪、避暑恶”、健康过夏！除此之外，日常饮食还要忌燥热、忌辛辣，以免伤及脾胃、引起不必要的上火。

第一美食编辑：小雅