牛奶是人类喝了几千年的天然食品，自8000多年前人类开始驯养牛以来，就已经有牛奶喝了。

牛奶营养价值高，主要提供蛋白质、钙、其他矿物质和维生素等营养物质，是最理想的天然食品之一。

其蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，脂肪含量约为3%-4%，以微脂肪球的形式存在，有利于人体吸收，被誉为是最“接近完美的食品”，有着“白色血液”的称号。

牛奶是一种健康的食物，每天喝牛奶也是各国膳食指南提倡的健康习惯，为了宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性，人们将每年5月的第三个星期二定为“国际牛奶日”。

然而，现实生活中关于牛奶流传有这种说法：“牛奶中全是防腐剂，喝牛奶有毒且致癌！”

原因是有人发现牛奶的保质期相差很大，有的牛奶只能放几天，有的可以放一个月，还有的却能放几个月甚至一年都不会变质！

有说法称，牛奶保质期越长，添加的防腐剂肯定就越多，这样的牛奶不能喝！事实真相到底如何呢？

牛奶中全是防腐剂，有毒且致癌？

我国食品添加剂使用卫生标准中明确规定：纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。

在购买牛奶时，大家可以留意一下牛奶包装上的配料表，正规的纯牛奶配料中都不含有防腐剂。可为什么市面上的牛奶会有不同的保质期呢？其实这与牛奶的杀菌方式和包装方式有关。

我们知道，刚挤出来的生鲜牛奶营养丰富且含有生理活性成分，只能在4℃下保存24-36小时，若未经杀菌处理很容易腐败变质。

目前对牛奶进行杀菌主要有两种方法：

• 巴氏杀菌法

这种方式是在规定的时间内，将新鲜牛奶经过相对低温（72℃-85℃）的处理，既能有效杀灭牛奶中的有害菌群，也能完好地保存了营养物质和口感，营养价值更接近鲜牛奶。

不过巴氏杀菌的热处理温度较低，对微生物的杀灭效果一般，细菌容易“死灰复燃”。

因此，通过巴氏杀菌法加工而成的牛奶需要冷藏保存、冷链运输，也被称为“低温奶”，保质期较短，通常为2-7天，最长也不会超过10天。

还有的企业将杀菌温度提高，采用密封性更好地复合包装，保质期可以延长到30天。

• 超高温灭菌技术

这种方法是将牛奶瞬间加热到135-150℃，持续4-15秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期可达6个月到12个月不等，未开封时可常温保存，这种牛奶也被称为“常温奶”。

不过由于高温灭菌会使牛奶中一些挥发性强、不耐热的营养物质遭到破坏，口感风味和营养价值往往不如低温奶。

由此可见，“牛奶中全是防腐剂”的说法并不可信，更不用担忧喝牛奶有毒致癌。牛奶是很好的乳制品，关于牛奶的选择，其实我们更应该警惕“假牛奶”！

这些“假牛奶”真的要少喝

中国营养学会的膳食指南建议，每人每天最好喝300毫升牛奶。

然而，市面上牛奶饮品形形色色，有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、早餐奶、风味牛奶、高钙牛奶、低脂/脱脂牛奶等等，看得人眼花缭乱！

并且，喝起来有的浓有的稀，有的香有的平淡，还个个都说自己原料好、是营养价值高的好奶。牛奶到底应该怎么选？什么样的奶是“好牛奶”？

首先，我们需要明确一点，市场上各种各样的牛奶饮品，其实无外乎两种：纯牛奶和含乳饮料。如何辨别二者的差别呢？很简单，只需要看产品上的配料表。

纯牛奶，也有称为鲜牛奶、纯鲜牛奶，真正的纯牛奶配料表也十分干净，只有“生牛乳”，不允许添加其他任何食品添加剂。

含乳饮料，配料表除了生牛乳以外，还会有水、甜味剂、果味剂或白砂糖等，它们是“饮料”而不是“奶或乳”。

很多人被一些产品名字所迷惑，由于孩子爱喝这样的“假牛奶”便成箱往家里搬，其实营养价值根本不能和纯牛奶相提并论。

常见这几种“假牛奶”其实已被医生列入黑名单，没营养还浪费钱，真的要少买给孩子喝：

• 早餐奶

本质上是一种调味奶，含有多种添加剂，谷物含量微乎其微，加的大部分是淀粉，能让人产生饱腹感，但营养价值不高。

• 儿童奶

其实就是一种调制乳，为了让娃爱喝，加了不少糖和添加剂，如果有一股甜香气，很可能是加了香精或增香剂。

• 复原乳

也有称为还原乳、还原奶，其实就是用奶粉勾兑还原成的牛奶，与纯牛奶相比，口感更好，营养价值却相差极大。

真正的牛奶，水分约占85%，并且不允许添加任何增稠剂和香精，因此它的味道很淡，甚至有点腥味。

对于牛奶来说，蛋白质和脂肪的含量越高，意味着牛奶的品质越好。

脂肪是牛奶中固有的营养物质，是牛奶的香味来源，按照国家标准，牛奶的脂肪含量一般在3%左右，越高口感越醇厚。

合格的牛奶“生牛乳”的含量需要达到2.9克以上，含量越高则说明营养价值越高。

现在的孩子从各种食物中已经摄取了过多的糖，若每天喝的“牛奶”成分里还有各种各样的调味，不仅不利于控制合理体重，还存在更多“不健康因素”，孩子再爱父母喝也要少买。

家长们给孩子选择牛奶时，要学会看配料表（蛋白质和脂肪含量），可别被含乳饮料的包装名称“欺骗”了。

关于牛奶的错误认知，你犯了吗？

• 并非越香越好

好牛奶确实有一股淡淡的乳香味，如果过于香浓且带有甜香气，这并不是纯牛奶的“真面目”，很可能是加了香精。

• 并非越浓越好

如果是脂肪、蛋白质含量跟其他产品一样的牛奶，味道却很浓稠，可能添加了增稠剂。