山西人离不了醋，湖南人离不了辣椒，你知道北京人离不了什么吗？

说到下饭的佐料，全国各地都有自己的特色佐料。山西人，吃啥都得来点儿醋；湖南人呢，没有辣椒那几乎是不开饭的。你知道北京人一年四季，吃得最多的佐料是什么呢？

这个佐料呢，外地人一般都注意不到，甚至不觉得稀罕，也就在北京人这里，把它当个“宝”。那这个佐料究竟是什么呢？

北京人叫它【二八酱】。什么是二八酱呢？

二八酱的意思是:麻酱的比例。二成芝麻，八成花生,也就是芝麻酱和花生酱的比例是2比8,俗称二八酱。你可能会觉得，不就是普通的芝麻酱嘛，有什么特别的。今天就给大家讲讲，这一瓶【二八酱】在北京人饭桌上的地位。

对北京人来说，芝麻酱那真是饭桌上最不能少的佐餐调料，涮羊肉那必须得有麻酱，北京人吃涮羊肉有这么一句话：“涮羊肉，吃得就是那碗料。”麻酱要好，吃起来更香；做烧饼要有麻酱，比如老北京的麻酱烧饼、老北京的糖火烧、麻酱花卷等等；

夏天吃的麻酱凉面，更是少不了麻酱，调好的二八酱，浇到凉面上，再来一瓣蒜末，齐活开吃；北京人早上喝的面茶里，也得有麻酱，贴着碗边儿转着圈儿吸溜着喝。这样每一口既有麻酱香又有面茶香。还有老北京的爆肚儿，爆肚看手艺，麻酱就是灵魂，蘸着调好的二八酱小料，香！

还有太多的美食了，比如麻酱的糖饼、麻酱豇豆、还有二八酱的冰淇淋，要说北京的二八酱能蘸万物真是一点不为过。

可是，北京人买二八酱，可不是随便买的。那得是老字号，凭着口味能认出来一瓶二八酱到底正不正宗。超市里的商品，要么是纯芝麻酱，味道上偏苦；要么是比例不对，调不出那味道。北京人在哪里买正宗的二八酱呢？

这家店是【赵府街副食店】，坐落在赵府街67号，坐地铁2号线或者8号线鼓楼大街站，G出口，大约500米的地方。这家副食店自打成立以来，就没换过位置，店面也没怎么装修过，还是保留着刚开始的【国营风格】。

别看是一家副食店，可有将近66年的历史，成立于1956年，最早是一家国营副食店，当时是解放初期，物资极其匮乏，很多当下常见的副食，例如油、糖、酱、醋等，在当初都是“限量供应”的，而麻酱也在其中。

因为限量供应，而且味道又好，还发生了不少趣事儿。

因为限量嘛，每人每月只能买1两，一家几口人就能打几两，还得凭着购物本去“合作社”，买完划个“√”，防止二次购买，所以呀，每到能打麻酱的时候，家里的大人就让孩子拿着购物本去打麻酱，就和让孩子去打酱油一个道理。

小孩子都嘴馋，当时的小孩更馋。一手拿着购物本，一手拿着3两的玻璃罐就出去了。回来的路上就一边走，一边用手指头在罐沿抹一圈，放嘴里嘬着吃，等到了家，可能就剩一半了。

这拿回家，大人一看这不足两啊，得去找售货员理论。售货员知道是孩子吃的，就跟大人说：“您先称称孩子吧”。大人一回头，就是给孩子一顿揍啊，经历过的人一说都呵呵一笑。毕竟吃了麻酱，挨一顿也值了。

那么多卖芝麻酱的，有王致和、有六必居，怎么北京人就认这一家副食店呢？

就得说到这做芝麻酱的手艺了，赵府街副食店在鼓楼后面的一条胡同里，当做出新鲜的芝麻酱后，在胡同里就能闻到芝麻酱的香味。而且呢，老北京人吃东西，特别认牌子，吃得久了也就有了怀旧的情怀了。

这家副食店，店面不大，依然保持着当时国营时候的风格，摆设也绝对是小时候的记忆。木质的柜台，柜台上摆着几个大盆，装着散装的咸菜，还有几口大缸，分别是散黄酱，散芝麻酱。 和小时候的副食店几乎一模一样，很有怀旧感。

这家副食店已在北京小有名气，每次买麻酱都得排队买。去了店里，你可以直接连瓶一起买，21一瓶；也可以自己带容器盛，称斤买14一斤。

每一代人都有自己记忆中的那个味道，这种藏在胡同里的老式副食店，还能存活多久？会不会被现代化的便利店替代？没有人知道。但每个人对这样的食品都有着回忆和情怀，或许是小时候偷吃的回忆，或许是姥姥给做的麻酱糖饼，咬一口就是那个味道。

正是因为有了这样弥足珍贵的回忆，才让一瓶普通的二八酱有了不一样的意义。

在《圆桌派》中，陈晓卿说过这么一句话：

北京人说东西好与坏，在食物上就分得特别清楚，比如“驴打滚儿”、“豆汁儿”，带儿化音的都是比较糟的，但你要说“芝麻酱”，就没有儿化音，这表示郑重。

其实，尊重的何止是芝麻酱呢，更是过去那个时代的尊重。

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