端午节是我国的传统节日，其是每年的农历五月初五。农历五月的天气会比较湿热，容易滋生蚊虫。所以端午节是一个全民族避瘟驱毒、祈求健康的美好节日。

在这一天有非常多的习俗，今天我们就来聊一聊其中有一句很有趣的民间俗语说的是“家有三色菜，郎中不用来”，大家是否也很好奇这个三色菜是什么呢？其实这个三色菜是一个泛指，指的是端午这一天要吃3种颜色的菜，以期驱邪除害、祛凶引福，同时也寄托着人们对美好生活的向往，保佑家人健康平平安安。

黄色菜：代表菜有黄鳝、黄豆、黄花鱼

黄鳝

推荐食谱【红烧黄鳝】

食材：黄鳝5条 大蒜2头 姜6片 青辣椒1个 红辣椒1个 芹菜1根

1、准备好鳝鱼并切段

2、备好大蒜、生姜、青红椒、芹菜。大蒜拍碎、生姜切片、青红辣椒切段、芹菜切段。

3、锅里放油，放入生姜大蒜干辣椒花椒葱段爆香后，倒入鳝鱼段翻炒。

4、沿锅边倒入半罐啤酒，再加适量清水，放水老抽生抽蚝油白糖，盖 上盖子焖5分钟。

5、然后开盖，倒入青红椒段放入鸡精胡椒粉少许食盐大火收汁，起锅装盘，搞定。

黄豆

推荐食谱【黄豆炖猪皮】

食材：猪皮1斤、黄豆100克、葱 、姜、料酒、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、盐、清水

1、黄豆100克加水提前泡一夜。黄豆是非常好的豆制品，它里面富含蛋白质，能增强机体免疫力。同时还含膳食纤维，能帮助人体消化和吸收，加速肠胃蠕动，预防便秘。

2、猪皮1斤，先用面粉搓洗两遍，把脏东西用面粉吸附出来，清洗干净后再用清水冲两遍。

3、猪皮洗净后冷水下锅，加姜片、葱结 、料酒焯水，煮开后再煮5分钟。

4、捞出来清洗干净。然后去掉多余的猪毛和油脂。猪毛可以用镊子拔掉。油脂直接用刀刮掉。

5、处理干净后再清洗一遍，这时候的猪皮几乎就是透明状了，然后切成小条备用。

6、黄豆泡好后都鼓了起来，吸足了水分，煮的时候也更容易熟，然后沥干水分。

7、准备一个砂锅，把猪皮和黄豆都倒进来，然后加葱结、姜片、八角、桂皮、干辣椒，生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、盐、清水。

8、盖上盖子大火煮开后中小火继续焖30分钟。

9、焖到锅里的汤汁快收干就熟了，撒上葱花就可以出锅了。

香喷喷的猪皮焖黄豆就做好了，咸香浓郁，软烂入味儿，好吃又下饭，还有满满的胶原蛋白，真的是太香了。

黄花鱼

大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。在夏季适宜吃的鱼中，黄花鱼营养丰富，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收，特别适合小孩吃。

推荐食谱【红烧黄花鱼】

食材：黄花鱼1条、姜葱蒜、料酒、生抽、老抽

1、黄花鱼洗净，用少许盐和料酒抹匀鱼的两面，腌制半个小时；

2、锅中热油，将鱼煎至两面金黄，盛出；

3、用剩余的油，放入蒜瓣、姜片、葱段和干辣椒炝锅，倒入生抽，老抽和盐，加入适量热水，没过鱼即可。

4、开小火慢炖15分钟左右，最后开大火收汁，将鱼盛出，撒上少许葱花点缀即可！

红色菜：代表菜有苋菜、大虾

苋菜

推荐食谱【蒜蓉红苋菜】

食材：红苋菜一把、大蒜4粒、盐、鸡精、食用油

1、新鲜的红苋菜一把，摘去老叶老梗，用清水多清洗几遍，然后沥干水分后，直接用手掰成小段；

2、大蒜4粒，剥去蒜皮，用刀拍扁就行；

3、锅倒入适量油，油温7成热时，下入蒜瓣炒香；

4、放入红苋菜，快速翻炒2分钟左右，翻炒至苋菜变软，加入1勺盐，少许鸡精调味，接着继续翻炒半分钟，就可以出锅装盘了，非常开胃下饭，特别的好吃。

大虾

推荐食谱【香辣干锅虾】

食材：虾、干辣椒、芹菜、洋葱、姜蒜、青红椒、淀粉、白芝麻

1、首先将虾洗干净，去虾线和虾须，用料酒，少许食用盐和黑胡椒，腌制半个小时左右；

2、干辣椒切段，芹菜切成段，洋葱切成丝，姜蒜切片、青红椒切滚刀状；

3、腌好的虾再撒上点淀粉，搅拌均匀；

4、起锅烧油，油热将虾放进去，炸一下，变色后捞出；

5、另起锅烧油，放入干红辣椒，姜片和蒜爆香，再将洋葱和芹菜放入炒一炒，再少来点生抽，再将我们刚才炸好的虾放进去，青红椒放进去翻炒均匀，调料我们就再放一点食用盐就可以了，最后出锅前撒点白芝麻就可以了。

白色菜：代表菜有咸鸭蛋、白切肉、白豆腐

咸鸭蛋

食材：新鲜鸭蛋30个、清水5斤、盐1斤、高度白酒100克

1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。

2、清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。

3、接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来的鸭蛋越香。

4、这时候我们起锅烧水，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开，全部化开后关火晾凉。

5、完全放凉后我们准备一个无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，最后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。

6、1个月后我们来看一下效果，先捞几个鸭蛋出来。

不用煮，直接打几个看一下，蛋黄都已经凝固得非常好了，可以用来做咸蛋黄了。

7、放入烤箱180℃烤14分钟，出来就可以直接用了，烤出来就已经流油了，这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团，下个月就是中秋了，刚好可以用的上。

8、我们再来煮4个看一下整体效果，冷水下锅煮，水开后再继续煮12分钟，捞出来后就熟了，可以直接吃。

我们先来看一下流油的效果，用筷子轻轻一压就全部流出来了，已经腌得非常好了。

蛋黄都是起沙流油的，没有一个失败，而且相比于直接裹盐干腌的做法，这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀，同时做法也更简单。

没有什么特别需要注意的地方，主要是鸭蛋要够新鲜，还有就是温度和时间要足够，这样腌出来的蛋既不会臭，还能轻松流油起沙。

白切肉

推荐食谱【口水鸡】

食材：大鸡腿3个、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香葱、白芝麻、香辣酱、花椒油、冰块、芝麻油、花椒、蒜、糖、盐、鸡精、小米辣、香菜

1、鸡腿冷水下锅焯水，放入料酒、葱结、姜片和花椒，大火煮开后转中小火煮10分钟左右，关火再焖8分钟；

2、捞出后放入装有冰块的凉水里，彻底凉透后捞出；

3、滤干水分后用刀宰成均匀的小块，放入盘子里；

4、接下来开始调制秘制红油：锅里放食用油、葱结、花椒1把、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入锅中，炸至焦黄捞出；

5、另准备一个碗：葱白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、盐、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；

6、准备把炸好的热油淋在上面，激发香味；

7、最后往红油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀，把调制好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或者香叶点缀就可以开始享用啦。

白豆腐

推荐食谱【香椿拌豆腐】

食材：香椿、豆腐、蒜末、食盐、凉拌汁、小磨香油

1、首先将摘回来的香椿芽去掉老叶和硬梗，清洗干净后备用；

2、准备一块水豆腐，切成大小一致的小方块备用；

3、锅里烧适量的水，水开以后放入1小勺盐，放入豆腐块焯烫2分钟捞出控水。水中加盐，目的是为了增加豆腐的地位，让豆腐吃起来更有味道，同时了还能防止豆腐不容易煮碎。

4、继续烧一锅开水，放入香椿芽焯烫，椿芽颜色变色翠绿之后捞出，放入凉开水中，凉透后捞出，冷却后的香椿芽，切成细末备用；

5、将香椿芽切碎撒在绰水好的豆腐上，撒上适量蒜末、适量食盐、适量李锦记的凉拌汁、小磨香油，最后用筷子搅拌均匀就可以享用啦！

一道简单又家常的香椿芽拌豆腐就做好了。入口软嫩爽口，唇齿留香。

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