吃面6省：河南、河北、陕西、山西、山东、新疆，哪个省面好吃？

没出山西的时候，我笃定最好的面是山西大同的刀削面，像柳叶划过咽喉，细细的，润润的，滑滑的，直到心底。然后再来一个蛋，那是我儿时最美好的记忆。

长大之后，上学、工作，慢慢开始到处工作，到处走。刀削面始终陪伴着我的味蕾。那一年工作到了河南郑州，当初次尝试烩面的时候，我有了不一样的感觉，发现山西刀削面和山西人的性格一样，制作精细有余，劲道不足，河南烩面这一点上制作虽然做法略显粗放了些，但是口感弹牙，明显更胜一筹。

后来因为工作的关系辗转去了深圳，接触到了兰州牛肉面。第一次吃，真的感觉非常不错，可后来吃的多了才发现，这个面口感很“僵”很“硬”，虽然后来到兰州本地也做了尝试，发现它的这个口感依然如此。最后综合比较，还是觉得河南烩面口感更自然一些，如果非要说甘肃凑合还能拿的出手的面，那就算庆阳的搓搓面算作一个吧。

我们做房地产，所以总是全国各地到处跑，再后来因为到新疆出差，当地同事给我介绍了新疆的拉条子拌面，我吃第一口的时候，说实话我真的惊到啦。我心想，这几十年真的是白活啦，原来面条还可以这么吃，而且还这样好吃，可见之前真的是没有遇到更好的味道。

因此我在新疆就多呆了半年，如此关系时间充裕了起来，于是就尝试了各家新疆拌面的味道，尤其是里面的皮牙子引起了我的关注，（也就是我们说的洋葱），我发现就是这个东西提升了面的口感，让人欲罢不能。我也尝试自己动手来做，如果单单不放它，味道一下就少了那种欲罢不能的感觉。这时候我才发现，山西刀削面，河南烩面，兰州牛肉面真的是太过初级啦，它只能是满足你的饱食之欲，缺少了勾引你灵魂出窍的灵魂。我也曾经问过在外地的山西人，他们也有同样的感受。不出山西，总以为刀削面就是面条的天花板，可走出去见多吃多了各种各样的面条以后，你才发现我们的认识是多么的浅薄。

由于到处跑的关系，后来又接触了广州的云吞面，苏州的奥灶面、上海的阳春面，石家庄的牛肉板面，还有四川的担担面，武汉的热干面，甘肃的浆水面，饸络面，搓搓面，都曾经在某一段时间，满足过我的味蕾。但相比之下，我觉得都缺少了那种让人欲罢不能的“瘾”劲儿，唯独只有新疆拌面具备这一点。

35岁之前，我几乎走遍了中国大部分吃面的地区，直到机缘巧合，来到陕西西安。我是被一碗油泼扯面给征服的，我记得非常清楚，我一开始是被那个大碗给吓了一跳，硕大的一只碗，面却少的可怜，正当我一边吐槽一边张罗着服务员，和你想的一样，正要想再上来一份的时候，被同行的陕西同事微笑着拦下。他没说那么多，只是给我讲：你不急，咋吃完再说。我怀疑的看着他，直到碗里的剩面肚子再也装不下的时候，我才明白了他的用意。我俩相互对视一笑，话不多说，因为我是领导，他只能用微笑避免了我的一场尴尬。

我还是一年四季的到处飞，到处跑，各地一边做项目，一边找美食。可唯一改变的是，我的胃口不知不觉中居然变了：40岁之后，至从那次吃了陕西的油泼面之后，我就坚定了我的味觉，吃面只吃三种面，新疆拌面，西安油泼面，上海阳春面，其他的，就再也没碰过。

慢慢的，一传十十传百，很多人都知道了我的习惯，不断有人问我缘由，大家都是场面上的成年人，面对别人的请客总不好驳了人家的脸面，当面说人家的不好，可自己的内心却是异常的笃定，我坚信，这不是个人口味的喜好，完全是吃遍了所有的面条之后，最终的选择。就是这三种面从此以后，就深深的驻进到了我的内心。

慢慢的我结婚生子，为了照顾家庭，就开始学着自己做饭，可三种面却从来没有改变过。

最终还是爱人，打开了我的心扉，有一天，同样的问题被提了出来：为什么你只吃这三种面？面对家人的疑惑我终于说出了我心中的答案：“我并不就是说不吃其它面，恰好相反，我吃遍了中国大部分面条之后，才有如今的选择”。先说新疆拌面，它是我遇到的第一个吃了上瘾的面，之前其他的面都叫填报肚子，只到我遇到新疆拌面之后，我才知道，吃这种面不是因为肚子饿了才要吃，而是因为馋了想吃，而且是属于百吃不厌的那一种。而第二个让我上瘾的面就是，西安油泼面，（油泼扯面，油泼拉条子）。你说新疆拌面好吃，那是因为它里面的菜抄的味道鲜美，所以拌到面里也自然也美味。可西安油泼面，仅仅就一碗干面条居然让人吃了上瘾，我到现在都百思不得其解，搞不明白其中缘由，最主要的是，中国各地的面条都是在浇头上下功夫，唯独陕西的这个面别开生面与众不同，却是反其道而行之，把功夫用在了面条本身的上面，一下子就和所有的面条拉开好大一截子距离。没有最好，只有更好，经过了比较，才真的是最有说服力。再次确定，新疆拌面、西安油泼面，这就是让我最上瘾的俩种面条。

最后我们再说说这个上海阳春面，我喜欢上海阳春面，真的是一个意外。其实说实在话，要说比口味，淡口味的面条本来就不占便宜。可唯一让我震惊的是上海这个阳春面却非比寻常，清清淡淡的酱油一点儿，盐一点儿，猪油一点儿，一小撮葱花，居然是那种淡淡的幽香，就像兰花对于人的嗅觉，那么淡，可却是人到中年最愿意品的那种感觉，不经意间嗅到的那种感觉。对，是感觉不是味道。它没有行疆拌面的醇厚，也没有油泼面的那种热辣。但人到中年，反而是更向往的感觉，对，就是感觉，不是味道。

陕西第一

我是河南的，但是虽然吃面多，但是我还是觉得陕西和山西的要排在河南前面，河南的面感觉太中庸，在陕西陕西两个中间，我觉得陕西略胜一筹。

面食花样最多的是山西省，除了白面品种有山西刀削面、拉面、手干面、猫耳朵、河捞、圪垞、车面、片汤、拌汤等外，更多的杂粮面诸如莜面窝窝、鱼鱼、囤囤、圪坨，荞面河捞、圪坨，豆面擦擦、抿圪斗、面条，红面鱼鱼、河捞，杂面更多诸如铁把古、沾片子、金包银等等，都有特色，并且好吃！

1.岐山臊子面

2.油泼拉条子

3.削筋面

4.菠菜面

5.烩面片

6.烩麻食

7.杨凌蘸水面