为什么市面上在售的澳洲坚果都是炒制过的？

作为从事澳洲坚果产地端原料供应、加工的人员，今天也是借此机会和大家分享一下澳洲坚果目前的产业、产品形态。

（一）澳洲坚果产业情况

从全球来看，种植澳洲坚果的国家有澳大利亚、南非、美国、肯尼亚、中国、马拉危、危地马拉、巴西、哥斯达黎加、津巴布韦、新西兰、委内瑞拉、墨西哥、秘鲁、越南等二十多个国家和地区，其中主产区为澳大利亚、南非、中国、肯尼亚等，中国壳果产量约占全球的20%左右，中国产区主要包括云南、广西、广东、贵州等。

作为国内最早一批引种澳洲坚果的地区，经过30余年的栽培推广，云南发展成为中国澳洲坚果的核心产区，种植面积占了全球的54%，占全国的90%，成为云南最具特色的产业之一，惠及临沧市、普洱市、德宏傣族景颇族自治州、保山市、西双版纳傣族自治州等7个州（市）80多万农业人口，亩产收入达5000余元，成为云南最具特色的产业高地，具备了引领和主导全球澳洲坚果种植、加工和市场的坚实基础。临沧作为澳洲坚果主产区，入选农业农村部、国家林草局“中国特色农产品优势区”、“临沧坚果”荣获“2020年度最受欢迎的果品区域公共品牌100强”称号。其中“临沧坚果”获得国家农产品地理标志认证，成为澳洲坚果区域公用品牌，并已形成系列产品品牌。

澳洲坚果花期

澳洲坚果挂果

（二）2023年果季澳洲坚果产业数据

2023年果季，全球澳洲坚果产量31万吨壳果，中国产量5.6万吨壳果，其中云南产量4.3万吨壳果（折算为青壳果12.12万吨），广西约1.2万吨壳果、广东及贵州两地总产壳果约1000吨。

（三）澳洲坚果市场及产品情况

开口入味的澳洲坚果产品（也称开口笑）

目前澳洲坚果已开发产品有壳果、果仁、果仁糖、化妆品、饮品、食用油、壳制品等。其中，开口笑壳果、果仁休闲食品、饮品等广受市场欢迎。澳洲坚果除果仁消费外，还可以用作面包糕点、糖果、巧克力和冰淇淋的配料，再加上坚果乳、食用油、化妆品等精深加工产品的需求，市场需求巨大，市场前景广阔。德宏州、临沧市、普洱市、西双版纳州、保山市等州(市)为主产区，澳洲坚果产业发展重点县共有18个，主栽品种为“O.C”‘HAES344’‘A16’‘A4’‘HAES788’，种植效果良好。云南省的澳洲坚果产品以初加工产品为主，开口笑壳果产品份额约占90%，果仁产品约占5%-10%，其它产品约占1%-2%。

（四）关于澳洲坚果是否炒制过

其实目前市面上出现比较多的澳洲坚果产品就是开口的，但是这款产品不是炒制，是入味的，因为澳洲坚果本身油脂含量高，有比较浓郁的奶香味，简单介绍一下开口澳洲坚果的生产加工过程，将按尺寸大小分选、除杂之后的澳洲坚果原料进行二次烘培、开口、杀青、入味就可以得到开口的产品，而且现在开口的过程也是比较讲究的，要注意开口的角度、除尘、是否伤到果仁等等，入味的过程可以分为原味、奶香味、芥末味等等，根据不同的市场需求来确定产品调味。所以说市面上的澳洲坚果不是炒制的，直接经过烘焙入味的开口笑产品。

目前来说，澳洲坚果除了开口壳果，还有包衣果仁、碎果仁、坚果乳、坚果油、坚果蜂蜜等产品开发出来，提供给消费者选择。

夏威夷果（澳洲坚果）是日常常见坚果类零食的一种，人们在平时购买夏威夷果的时候，其一般都会附赠开果器以房间人们食用，而且都是炒制过多的。在日常生活中，人们对于夏威夷果是十分钟爱的，因此，对于夏威夷果的吃法，大家也会特别关注。那么，夏威夷果仁可以生吃吗?

其实可以生吃的，生的夏威夷果很难打开，要打开是有诀窍的。首先用钳子把夏威夷果固定，防止其滚动，然后用铁榔头敲破才行。生夏威夷果营养价值比炒熟的高，可以直接食用，但口感却不如炒熟的。

我们可以把生夏威夷果放油锅里小火慢慢炸，注意火候，夏威夷果本身油脂较高，很容易炸糊。我们也可以直接用微波炉加热，要求也要掌握好时间、火候，微波加热的没有油炸的腻人。