为什么东吴面馆开不出苏州？

2013年，《舌尖上的中国》摄制组前往苏州，反复品尝摸索，最后看中同得兴的一碗白汤面。带着热气的面碗端上来，汤汁清澈见底，细白的面条搭配浓郁的焖肉，绿葱点点，入口满腔清香，舌底生津。让苏州面条进入人们视野，但总体来说苏式面条之所以走不出苏州个人认为主要还是一个偏甜二个油大。不太适合全国人。

很简单，因为不好吃啊！我一常州人吃了都很一般，清汤寡水的汤，机制面条没有韧性，浇头味道也一般般，没有很惊艳的地方，既不好吃也不便宜，所以最符合苏州人的口味。

没别的原因，就是纯粹的不好吃。外地很多面条都更好吃，连本地的常熟的面现炒浇头面，昆山奥灶面都比苏州汤面好吃。更不用说本省的镇江锅盖面，南京皮肚面，更不要说外省的重庆小面，武汉热干面，襄阳牛肉面，陕西臊子面，河南烩面这些了。

前段时间苏州面馆在无锡开了很多分店，但时间不长全部就关张熄业了，关键是面和浇头价格偏高，无锡人不买帐，况且面的汤比无锡面馆的汤差的不是一点点。更为奇葩的是裕兴记的面和浇头分开卖，还不卖光面。在这店里吃一碗面的价格可以在无锡本土面馆吃二碗面了，比如三鲜面（裕兴记叫素茭面），无锡本土面馆卖七~八元一碗，裕兴记卖十五元。所以苏州面在无锡得不到赏识也就不足为奇。

因为难吃。一次去苏州，朋友特意带我去当地最有名的一家老字号面馆，吃奥灶面，开始的时候说得不吃好像就白去了苏州一样。搞得我满心期待，真到了吃的时候，我发现这面也太普通了。面条不筋道爽滑，浇头也就那么回事，面汤也很寡淡，朋友问我好吃不，我说我挺可怜苏州人民的。苏州的面我是真吃不惯。