对于这个问题，我的看法是：

首先，医学上确实是有这个说法的。早在30年前上学时，有一门学科叫流行病学。其中就提到江苏有两个地区有两种癌症高发：一个是江苏南通，据说当地喜欢吃花生，而霉变的花生含有黄曲霉素，容易导致肝癌；另一个江苏扬中，据说当地人喜欢吃腌制的咸菜，而腌制品由于工艺的原因，容易产生亚硝酸盐，故当地属消化道癌症高发地区。当然，这个高发地区是相对于其他地区比较而言的哦。

其次，有个术语叫“人体差异”，并不是说某个东西或某种习惯有短处，就要一棒子打死的。比如说大家都知道吸烟有害健康，但有的人说我吸了一辈子烟也没什么问题，国家也没有因此禁止生产和出售香烟么？大家都知道高盐饮食容易导致高血压和心脑血管疾病，但是菜烧淡了没味道啊！糖吃得太多容易得糖尿病，然而淮扬菜本身就是偏甜的，苏南人不都喜欢吃甜食嘛！所以说，没必要耸人听闻。

最后，有首歌叫“人的命天注定”。当今社会，随着工业水平的发展，其实危害我们生命健康的东西也愈来愈多了：空气污染、人工掺假等等。有的人小心一辈子也不见得长寿，有的人随意尽心却也活得长久。

一张一弛是文武之道。凡事有个适度就行。

什么事情都没有绝对之说，腌制食品吃多自然对健康不利，里面含有致癌物。但不是说吃多一定会得癌症。腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。　　

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。　　常吃咸菜容易造成人体维生素C缺乏和结石：　　

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，容易引起各种疾病。　　

另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。　　

影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害：　　

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。　　

此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

据说？谁说的，都是那些专家教授说的吧。这种说法在手机屏幕见过几次，半信半疑，不信吧人家是文化人，说的是月亮百圆的。

这个亚硝酸盐应该存在，要相信科学，这个咱推翻不了。

但是我认为它应该说过多食用腌制食品患癌的概率大些，并不是绝对的。这样说，普通人可以理解，可以接受。

我们这代农民种田很苦，没有什么机械化，更没有除草剂。

农谚“紧赶慢赶，忙种开铲”。忙种就开始铲地，三铲三趟，伏里一遍地。

夏天锄禾天气炎热，一天到晚大汗淋漓，身体失掉大量水份和盐份。那时候生活条件差，每日三餐离不开大酱大咸菜疙瘩，干活休息消了汗，看得见两臂上一层白色晶体，尝尝是咸的，应该有盐的成份。

东北这疙瘩冬天寒冷，一冬吃不到新鲜蔬菜，家家户户腌制两坛子咸菜疙瘩，一大缸酸菜。冬春之际全靠腌制菜蔬下饭，饭桌上常年咸菜大酱压桌。

我要说的是那时候的人身体还真好，没听说谁得过什么癌症，就是现在我们这些七八十岁的老头老太太活得也挺硬朗柱壮。反倒有些中年人健康欠妥，有的患上这癌那癌的。

专家的话都是真理，人家懂科学。有两个不明白的事想请教专家，抽烟喝酒不好，可抽烟喝酒的人活九十多岁，营养专家不抽烟不喝酒，活五十一岁，咋回事？第二个问题，现在的农村年轻人为什么没有我们这茬人壮实，他们没有我们年轻时有力气，精神头也差许多，咋回事？请专家给解答一下呗[作揖][作揖]

我的结论是，吃腌制食品对患癌症的机率影响不大。臭豆腐，咸菜，腐乳，大酱，酸菜，适当地吃一些，对人体健康没有什么副作用

简单地回答，长期吃这些盐腌制食品，确实会增加患癌风险，当然，并不是说一定会患癌，是增加患癌风险，因为癌症发病是多因素综合作用的结果，而不是某个单一因素。

研究提示，腌制食品确实会增加多种癌症的风险，主要原因就是和N-亚硝基化合物有关，这是一类具有致癌性的物质，其中最突出的就是亚硝胺。天然食物中，这些化合物含量极微，也就是说对人体是安全的，不用担心，但在食物中、人体内，可由硝酸盐、亚硝酸盐、胺类等前体物质合成，因此，像腌制食品，发酵食品，不新鲜的蔬菜等均含有亚硝基化合物，比如腌制鱼，腌制肉，烟熏鱼，未腌透的咸菜或酸菜等。中国南方地区的鼻咽癌发病率高，也可能跟当地居民喜食腌制食物有关。除了鼻咽癌，还可能增加食管癌，胃癌，肝癌，膀胱癌等有关。有的人会说，南方地区的人也不是都喜欢吃这些食物啊。是的，所以只是说这是危险因素之一，但不是唯一的因素，鼻咽癌的发病还可能和EB病毒感染、遗传因素等有关，癌症发病多数都是多因素综合作用的结果。

有的人看完这篇问答，心里一惊，天，我的吃过这些东西啊，会不会得癌症啊。不用太担心，癌症也不是那么简单就得的，只是增加风险，不是说吃了就一定得，不过，还是建议尽量别吃，或少吃。

其实这个问题，罗教授特别有发言权，作为北方人日常饮食就比较咸，而且从小就吃各种咸菜、咸蛋、咸鱼等食物，包括我现在偶尔可能还会吃，但我目前依然身体健康，可见这种事不是绝对的。

腌制品在我国拥有悠久的历史，尤其在北方，其独特的风味深受人们的喜欢。然而，随着食品营养知识的发展及食品安全检测技术的进步，今年来众多正规研究都对腌制品的健康和安全问题提出来了质疑，腌制品会患癌症吗？就像我上述所说，吃这些腌制品不一定会患有癌症，但是会增加患有癌症的机率。

腌制品的危害

第一，增减肾脏负担，导致高血压

腌制食品中大都放了过多的盐，导致食品含盐量过高，而我们身体里的盐浓度过高，就会影响身体的水盐平衡，导致肾脏负担加重，容易引发高血压。

第二，引发溃疡与炎症

腌制的食物维生素C被大量破坏。如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而维生素C缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。

第三，容易患结石

我们北方有一种腌制的酸菜，这种菜中含有太多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙，且不易被排出体外，而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统中，最终形成泌尿系统的结石。

第四，亚硝酸盐较多

腌制食品中大都含有亚硝酸盐，大量的亚硝酸盐与体内的一种胺结合，形成亚硝酸胺，而亚硝酸胺会对人体的消化道，比如食管、胃造成严重的危害。

盐腌制品不健康的因素

第一，易产生亚硝酸盐，长期食用有致癌隐患。

第二，如密封保存不妥，食物表面易产生霉菌。

第三，糖渍和盐渍食物含有高浓度的糖和盐成分，多食用不健康。

吃“好”腌制品

1.热水清洗腌制品，热水对于去除腌制品中的亚硝酸盐具有很好的作用

2.饭后吃点水果，水果中的维生素C等有解毒作用，可以减少亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸胺。

3.饮茶，茶叶具有抗癌作用。

腌制品虽然美味，但吃起来有讲究，哪怕在爱吃也要适量，大家且吃且珍惜。