糖尿病人可以吃茄子。茄子是一种低糖、低脂、高纤维的食物，对于糖尿病人来说是一种很好的选择。它含有大量的纤维和水分，有助于保持血糖水平稳定。此外，茄子还含有丰富的维生素和矿物质，对健康有益。

然而，糖尿病人在选择茄子时仍需要注意，因为有些茄子烹饪方法可能会增加它们的糖分含量，例如煎茄子或加入高糖酱料等。因此，糖尿病人应该选择简单的烹饪方法，例如烤茄子或加入低糖的酱料。此外，仍然需要遵循医生或营养师的建议，以确保饮食平衡。

糖尿病人能吃茄子吗？

首先就茄子本身而言，我的回答是，完全可以吃，甚至是鼓励吃。

看一种食物是不适合糖尿病人吃呢。主要就是看这种食物的GI值，食物的GI值越低就代表对胰腺的负担越低，升糖能力较弱，也就越适合糖尿病人吃。而茄子的GI是15，是绝对低GI食物，绝对适合糖尿病人吃。如果你对15这数没有什么概念的话，那么我再告诉你我们所说的不建议糖尿病吃的大米饭是83.2。

茄子的营养价值

茄子当中，钾、膳食纤维、胡萝卜素等营养素相对较高。尤其是作为紫色蔬菜当中，所含有的大名鼎鼎的花青素，更是具有极强的抗氧化作用。事实上，茄子一直是糖尿病人比较鼓励吃的蔬菜。

吃茄子时要注意方法

最鼓励的那就是蒸茄子，然后加上些蒜酱之类调料还吃，这种方式是最好的。真的是一种，能够减少食物当中营养素流失的方式，尽可能的保证茄子本身的营养流失量低（不流失是不可能的）。而且蒸茄子配上调料的口感也确实很好。

最不鼓励的方式那就是碳烤茄子。烧烤呢，一直是被认为所有烹调食物的方法当中，最不营养，最不健康的一种。炭火的不完全燃烧，会产生大量的致癌物质，这种致癌物呢，除了增加致癌风险之外，还会增加胰腺负担，总之坏处多多。

还有一种不建议的方式，其实我们经常用，那就是在用做茄子之前过油。过油和不过油的茄子，口感上相差极大，同时，其营养也有很大的差异。茄子过油之后，它的营养素尤其是花青素会被被大量的破坏，其营养价值急速降低。事实上只要手艺好，并不一定非要过油。

至于其他的，比如说酱茄子，做成鱼香茄条之类的，都ok啦。

营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）

颖食营养说重点：糖尿病人可以吃茄子，关键是吃多少量，搭配什么吃。茄子的含糖量不高，血糖负荷也不高，糖尿病人可以适量食用，并且与其他食物一起食用。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。紫色茄子中含有花青素、维生素含量也会更高一些。茄子里含有维生素C和膳食纤维，能够抗氧化、增强饱腹感。另外茄子里的龙葵碱，能够自制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果。茄子对于心血管疾病，维护心血管的正常功能，也有一定的益处。

糖尿病人重要得是控制血糖的平稳水平，而茄子来说，GI值不高，GL值也不高，符合糖尿病人的饮食需求。在茄子即将当季的时候，可以买茄子食用，不能是一餐只有茄子，没有其他食物，会使得摄入的食物种类偏少，也会造成营养不良。要跟其他食物一起食用，还要控制量，也就150g～200g就好了。

不管是否糖尿病人，茄子是个好食材，尤其是白色的那种，用刀㓥开4条用盆子盛着放飯煲黑蒸熟然后蘸着蒜蓉醬油吃，当然还要加点花生油哦，非常好呷

糖尿病患者可以吃茄子，茄子的食物血糖生成指数相对偏低，糖尿病患者可以放心吃。关键看你怎么做。营养师简单介绍一下茄子的烹调方式：
在我们医院住院的糖尿病患者，我们都会制定专业的糖尿病营养餐，其中也有茄子。

茄子最健康的吃法就是，带皮蒸茄子，放点洋葱，木耳等配菜炒一下，非常好吃，还有助于平稳血糖。

糖尿病合理膳食一定要遵循《中国2型糖尿病膳食指南》和《食物血糖生成指数》进行综合的管理，要做到科学饮食不忌口，重点在于科学饮食，要做到食物多样不过量，重点在于不过量。

现在很多糖尿病患者对于合理饮食方面还是比较欠缺的，建议认真学习糖尿病膳食指南和食物血糖生成指数习惯的内容，才能够长期的血糖平稳！

关注【营养大家谈】学习更多糖尿病健康知识！打败糖尿病！