1、毛氏红烧肉
相传毛主席不喜欢吃放酱油的菜,但是又喜欢吃红烧肉,于是厨师们便想出一个办法,用炒糖色加盐,来代替酱油给红烧肉调色和调味,没想到不放酱油的红烧肉,也能做得很好吃。这道“毛氏红烧肉”正是由此而来。整道菜色泽红亮,肉香味十足,因为加了辣椒的原因,咸辣甜口感交织在一起,吃起来是肥而不腻。
2、发丝牛百叶
发丝牛百叶这道湖南名菜,可是拥有上百年的悠久历史,最早源自清朝光绪年间的回民餐馆李合盛,也是湖南长沙的老字号。这家餐馆有3道经典的看家菜,烩牛脑髓、红烧牛蹄筋、发丝牛百叶,它们共同被誉为“牛中三杰”。
3、花菇无黄蛋
说到这里还没完,蒸好的鸡蛋,还需要剥出来,并且剥壳后还必须是一个完整的蛋,只是没有蛋黄而已,再加入花菇等食材进行下一步烹制。从整个烹制过程,我们就可以看出,做这道菜的难度还不小,在火候拿捏上尤其要注意。成菜后的花菇无黄蛋,口感会非常的嫩。
4、剁椒鱼头
这位文人吃了这道菜后,念念不忘,等回家后,又命家厨复刻改良了一遍,于是就有了剁椒鱼头,它也是湖南蒸菜里的代表菜。正宗的剁椒鱼头,多以鳙鱼(胖头鱼)鱼头为主料,加上剁椒等调料蒸制而成。成菜后的鱼肉,和辣椒的香味结合在一起,咬一口又鲜又嫩,咸辣入味。
5、汤泡肚尖
整道菜色泽诱人,鸡汤的浓醇、口蘑的鲜香和猪肚尖的脆嫩完美地融合在一起,口感清爽,喝一口汤,是无比的鲜美。相传曾国藩的长孙曾广钧在品尝这道菜后,曾即兴赋诗一首,“麻辣仔鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”,并被传为民间佳话。
6、红烧海双味
这道菜选用水发海参、水发鱼肚、墨鱼、油菜等为主料,加食盐、味精、胡椒粉等调料烹制而成。成菜充分还原了海鲜的鲜味和细嫩的口感,同时还增强了食材的韧劲,吃起来咸辣可口,非常入味。
7、麻辣仔鸡
麻辣仔鸡用到的鸡,是幼小的仔鸡。鸡肉中的弹性结缔组织较少,肉质纤维易分离,口感要比老鸡的鸡肉细嫩很多。经过二次油炸的鸡丁,再用花椒油加辣椒煸炒,出锅后色泽红亮,鸡肉外焦里嫩,真的是超级下饭的一道菜。
8、腊味合蒸
腊味双蒸,也是湖南地区的一道经典名菜, 是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼等腊味原料,加鸡汤和调料下锅清蒸而成。虽说做法比较简单,但成菜后的口感可是非同一般,吃起来腊香味十足,非常下饭。
9、红煨水鱼裙爪
由于甲鱼裙爪比较老,需要经过长时间的煨制才能柔嫩入味。因此在烹制这道菜时,需要经过3到4小时的小火慢炖。出锅后的红煨水鱼裙爪,色如琥珀,汤汁浓稠,吃起来也是又滑又嫩。
10、雷公鸭
但是,出炉后雷公鸭的美味,绝对对得起制作其耗费的功夫。成菜后的雷公鸭,鸭肉中充分吸收了油脂和香料的香味,吃起来又香又辣,啃着追剧也别有一番风味。
作为二十一世纪的地道湖南人,不胖想换个思路回答这个问题:
知名的湘菜连锁店,他们的招牌菜有哪些?
因为这些,大概可以代表现在的湖南名菜。
1⃣费大厨,招牌菜是辣椒炒肉,这道菜不是什么大菜,却真正是湖南人家最具代表的家常小炒。费大厨的辣椒炒肉,肉片以瘦肉为主,夹了些肥肉,炒出来更香、也更嫩,汤汁入味,光是汤汁就能下饭,但是费大厨的辣椒偏辣,也偏生,在长沙贺龙附近有加湘菜馆,辣椒熟透,辣椒和肉的鲜味完全混合,真正地道;
2⃣老街鱼嘴巴,招牌菜是鱼嘴巴,底下有火加热,锅里是鱼嘴巴,还有辣辣的红汤,这一道菜,需要很多条鱼的嘴巴,略有点残忍……
3⃣坛宗剁椒鱼头,作为走进联合国的湘菜代表,吃的也是鱼,不过画面没鱼嘴巴那么血腥,有红椒鱼头、青椒鱼头、双椒鱼头,鱼头鲜嫩,剁椒酸辣带劲,下个面条在汤里最好;
4⃣炊烟食代,招牌菜是小炒黄牛肉,湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜,据说还是走进联合国的湘菜代表。大片的薄切牛肉混着酸辣开口的泡椒,味道还不错;
5⃣吃饭皇帝大,这家是湘西菜,说到湘西,可能更多人想到的是腊肠、腊肉、腊猪蹄,这些属于熟肉制法,不能完全算菜,而这家算是比较好地把湘西菜往外推广了。
他家不像前几个一样,有一道特别的招牌菜,但也有几个代表:柴火稻草鱼、灶膛系列(有罐罐鸡、罐罐肉、南瓜),还有我的最爱擂辣椒系列(擂辣椒四季豆、手撕鸡、韭菜、苦瓜),以及咸蛋黄系列(咸蛋黄茄子)。
最值得说道的是擂辣椒,用个像捣药罐的东西把辣椒捣碎,跟切碎的辣椒滋味完全不一样。
6⃣一盏灯,以家常特色湘菜为卖点,不过油水口味偏重,代表菜有鸭掌筋,酸萝卜炒肚丝,酸酸辣辣还是很过瘾的。
总结一下,以上的几道代表菜:辣椒炒肉、鱼嘴巴、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、柴火稻草鱼、灶膛菜、擂辣椒系列、咸蛋黄茄子、鸭掌筋、酸萝卜炒肚丝。
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湖南有哪些名菜?
舌尖上的湖南,今天给大家介绍湖南不得不吃这四道菜。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头是餐馆里常见一道菜,但只有湖南的剁椒鱼头才最正宗。据说是清朝雍正时期,黄宗宪出游时在一家农户吃到的,农户将辣椒剁碎后放在鱼头上,最后放进锅里蒸,出锅后鱼肉鲜嫩并带一丝辣味,非常好吃。
2、枸杞煲猪手
枸杞煲猪手是长沙的一道非常有名的菜,猪手胶原蛋白丰富,有着美容养颜功效,本身就深爱女性的喜爱,再加上里面还添加一些枸杞,吃起来中合了猪手肥腻感,变得越发美味。
3、腊味三宝
腊味三宝是一道蒸菜,里面包含有腊肉,腊肠腊鱼等,是湖南洞口罗溪瑶族人过年必不可少一道美味佳肴,非常美味。
4、口味虾
口味虾是长沙的一道名菜,外表鲜红诱人、口感香辣味浓,尤其是在湖南的电视台大力宣传之下吸引了不少外地游客的青睐,这道菜传遍全国,在很多地方都能吃到这道菜。
以上就是湖南四道名菜,不知大家吃过几种呢?欢迎留言
很高兴回答你的问题我是美食爱好者蹲子。
湖南招牌菜主要有长沙臭豆腐、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、东安鸡、姊妹团子、口味虾、永州血鸭、麻辣子鸡、毛氏红烧肉。
个人认为湖南比较有代表性的菜应该算辣椒炒肉,为什么这么说呢,因为从技法和食材价格这道菜无疑是最容易被全国大众所认同和复制的很大程度上让全国人民接触到湖南菜,我自己在湖南长沙带了几年,基本上吃的最多的还是辣椒炒肉。所以对这个菜也情有独钟,下面给你分享一下这道湖南菜的做法。
想要做一盘地道的湖南辣椒炒肉,首先你需要的就是地道的食材。做辣椒炒肉,究竟需要怎样的食材呢?且听我慢慢道来。
首先,是辣椒的选择。湖南辣椒炒肉的辣椒,要选择那种看起来便弯弯曲曲,奇形怪状的辣椒。越是扭曲成各种奇怪样子的辣椒,往往越辣,炒出来的辣椒炒肉,也往往越香。注意,选择辣椒时,越新鲜越好,最好在早晨去菜市场买最新鲜的辣椒。
辣椒炒肉的猪肉,要用那种肥瘦相间的。单单只有瘦肉,炒出来的菜太柴了,单单只有肥肉,炒出来的辣椒炒肉又太过油腻,只有肥瘦相间的猪肉,炒出来的辣椒炒肉,效果最好。做湖南辣椒炒肉,推荐有肥有瘦的猪腿肉。
湖南辣椒炒肉的做法之制作过程
因为辣椒奇形怪状,不好切,所以建议大家用滚刀块的方式,去切辣椒。注意,千万不要取出辣椒籽。辣椒炒肉的精华,全部都在辣椒籽中。
将肥瘦相间的猪肉,切成片状,用生抽、料酒、食盐,进行大约10分钟左右的腌制。
热锅烧油(油少倒一点),将腌制好的猪肉片倒入锅中,小火慢煎,慢慢将肥肉中的猪油煎出,在经过5分钟左右的煎制,待得肥肉被煎至两面金黄,肥油大部分被煎出的时候,倒入切好的蒜片,等到蒜片爆香,味道出来时,倒入切成滚刀块的辣椒,翻炒均匀后,加入食盐。等到辣椒炒熟后,便可以出锅了。
希望可以帮到你
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页面更新:2024-02-17
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