简单的说有饱腹和解馋作用。

真正的酸乳的配料是只有牛乳和发酵菌的。

发酵酸奶对人体作用分两部分来看:

一是发酵后的营养

发酵酸奶可以将牛奶的大分子乳糖分解，更易吸收，发酵时产生的乳酸对保持肠道环境很有用（乳酸可抑菌，肠道中的坏的细菌在酸性环境中是无法生存），微生物在发酵过程中会产生些许的氨基酸和部分维生素和一些微量的物质（量少，但对人体非常有用），还有在酸性环境下，钙更容易吸收。

二是发酵后数量超多的益生菌群。它们对人体消化系统作用很大，帮助消化食物，合成产生多种必须营养素，改善肠道环境（整肠），促进肠道蠕动等等（展开讲会说很多很多，所以用等等）

现实中生产酸奶是不只是只用牛乳和发酵菌的哦，那样太酸，没人吃的。

加白糖吧。但白糖太贵，好，那用些代糖吧（100倍的用1Kg抵100Kg白糖）这样成本便宜。酸奶放久了会分层，乳清析出，不好看啊，好，加乳化稳定刘吧。原料不太好这发酵香气不够香啊，好，加香精吧。原料蛋白不够，有点稀，好加点淀粉增稠加点其它蛋白吧。……如此，好吃好喝的风味型酸奶出炉啦，不止好喝还让人闻着听着都馋呢[捂脸]

但是，发酵的酸奶中因为有大量活菌存在，所以运输贮存必须冷藏下进行（低温下活菌休眠，不会继续发酵），即使这样，保质期也只有7-15天，当然现在有搞到20多天的，保存时间越长，活菌数量越少。这样一来成本高又市场受局限，如果有一种可以放个3、5个月的酸奶，多好。不放冰箱都可以卖，又多大市场来了？有，改进设备，把发酵菌杀掉……XXX安、XX希、X甄……就出现了。

了解了这个，你应该知道它对身体的作用了吧，还不知道，那就看配料。

安慕希价格并不低，但却销量火爆，或许它听起来高端大气，口感还不错，或许是众多综艺节目和明星的加持，让它曝光度大大提高。那么从营养角度来看，安慕希究竟怎么样呢？

酸奶有何好处

安慕希也是一款酸奶，具有酸奶的好处。酸奶以牛奶为原料，本身含有优质的蛋白质和丰富的钙，还含有脂肪和碳水化合物（乳糖）。在乳酸菌的发酵过程中，分解其中的乳糖，避免乳糖不耐受人群的不适感。同时，还会使其中的营养物质更易吸收，活性乳酸菌还具有调节肠道菌群功能。

常温酸奶

安慕希的外包装已经注明是一款“巴氏杀菌热处理”的常温酸奶，也就是在乳酸菌发酵完成后再将乳酸菌杀死，使得酸奶的保质期延长。它的好处在于无需冷藏，保质期长达5个月，也便于携带和随时饮用。但它也有一个缺点，那就是没有活菌，也就失去了活性乳酸菌对肠道菌群的调节功能。

营养价值

结合营养成分表，从配料表的排序来看：

• 第一位是牛奶，说明它是一款真正的奶；
  

• 第二位是糖，这意味着它的糖含量比较高，每份中大约添加了15g糖，热量也比无糖酸奶更高，每份达到了760KJ（181大卡）；
  

• 第三位是乳清蛋白粉，主要用来提供蛋白质，每份的蛋白质为6.3g，确实比其他酸奶产品略高；
  

• 后面的就是添加剂和乳酸菌，还不是活的乳酸菌，对于提供营养和健康方面的益处基本可以忽略。
  

从内容上看，我们可以将它分为三类：

• 第一类为生牛乳和乳清蛋白粉，用来提供营养素，主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙；
  

• 第二类为白沙糖和食品添加剂，用于调节性状和口感，糖来增甜，香精增香，其他的则带来粘稠感；
  

• 第三类为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们是乳酸菌，用于牛奶发酵。
  

综合来看，安慕希的蛋白质含量略高，但缺乏活菌，糖分含量也较高，在营养成分上与普通酸奶相比，并没有突出的优点。至于官方宣称的优点，对于营养和健康而言，意义并不突出。

比如：采用了优质奶源（无从考证）、特殊菌种（应该也被杀死了）、无添加防腐剂（国家不允许添加）、甜味剂（但有糖呀）、人工色素（但有香精呀）

如果我们不在乎价钱，很迷恋它的口感，控制好糖分的摄入量可以经常喝，至少比饮料强；如果我们希望获取酸奶的营养，想要更高的性价比，那么普通酸奶足以满足需求。

好酸奶的要点

一款好的酸奶一般具备“蛋白质含量高、钙含量高、碳水化合物含量低”三项优点。

• 最好的酸奶是只含有牛奶和乳酸菌的产品，它的名字叫发酵乳；
• 其次是在发酵基础上增添了糖或甜味剂的原味低糖或无蔗糖酸奶，它的名字叫风味发酵乳；
• 最差的是那些口感很好，添加了果粒、燕麦、果汁等的酸奶，它们更像是酸奶饮料。

我是生活教练田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。

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第一，安慕希是常温酸奶，没有活菌，可补充蛋白质和钙。

根据电商平台查询的安慕希外包装信息，配料表包括生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉以及其他添加剂，此外还有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但这属于常温酸奶，发酵后又进行了高温灭菌灌装，所以最后的成品是没有活的益生菌的。要想补充益生菌，喝这种酸奶是没有意义的。

但是除了益生菌，酸奶还有更重要的功能，补充蛋白质和钙。这款产品的蛋白质含量每100克达到3.1克，是比较高的，要知道常规纯牛奶的蛋白质标准也就是≥2.9克，所以这款酸奶是非常好的蛋白质来源。

再说钙，可能很多朋友都会有疑问，酸奶营养成分表中没标钙含量，这是不是意味着酸奶中不含钙？其实并非如此，只要是以生牛乳发酵的肯定是含钙的。但因为现行的《预包装食品营养标签通则》中对于钙含量没有强制标识，所以产品中并未对钙含量予以标注。所以这款产品也是可以作为钙的良好来源的。

第二，安慕希酸奶注意控制饮用量，添加糖比较多。

一般牛奶中乳糖含量为5克/100克左右，这款酸奶碳水化合物含量为12克，大概计算一下添加糖为7克，这款酸奶205克，折算其添加糖大约为14克左右。中国居民膳食指南推荐每日添加糖不超过50克，最好控制在25克以下。所以，如果饮用这种酸奶，建议控制一盒就好，别过量了，不然蛋白质和钙是补充了，但是添加糖也会摄入过多。

总的来说，安慕希等常温酸奶是居家旅行的健康饮品，适当饮用是有益健康的。

喝安慕希酸奶的好处：酸奶将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易在胃里和肠道消化吸收。酸奶可以刺激胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。酸奶中的乳酸菌能减少癌物质的产生，因而具有防癌作用。

酸奶能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。酸奶具有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

扩展资料

酸奶中的牛奶因子有天生的降血脂降胆固醇、阻碍人体对脂肪的吸收功能，而且酸奶中还含有一种乳酸，能有效的抑制肠内腐败菌的繁殖，抑制有害物质的产生，促进肠子的蠕动，因而极具减肥瘦身价值。

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。牛奶量能够供你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。

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最近被某综艺带火的安慕希酸奶，可谓家喻户晓了，只是价格也很美丽。但是说句公道话，贵有贵的价值，奶油状浓稠的口感，不仅口感好，而且热量低，蛋白质含量高，可以说是一道美味又健康的甜品了。

那么安慕希酸奶和普通酸奶有什么区别呢？

主要在处理工艺上，这种巴氏杀菌热处理就是通过滤除手艺，去掉了大部分的糖，乳清，乳糖，所以口感如奶油一般浓稠。这种工艺做出来的酸奶蛋白质含量是普通酸奶的两倍，而热量却远远低于传统工艺做出来的酸奶。

但是这种工艺也有不足之处，因为失去了活菌，也就没有了活性乳酸菌对肠道菌群的调节作用。

所以这种流行欧美的巴氏杀菌工艺的酸奶和普通传统工艺的酸奶，因为各有千秋，麦兜君建议大家，可以选择都尝试一下~