滋阴润肺！

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银耳又叫雪耳、白木耳，营养价值高，享有“菌中之冠”的美称。银耳是常见的平补食材，有润肺滋阴、美容养颜、清热解毒、润肠通便的作用。银耳具有以下几点好处：

①银耳经过熬煮后，其中的黏多糖成分可以有效地缓解皮肤干燥、润养角质层，经常食用可令皮肤细腻有光泽。②银耳含有氨基酸中的酸性异多糖，不仅能提高人体免疫力，防止钙流失，还可以保护肝脏。③银耳糖浆可增强巨噬细胞，是预防癌症的良药。

④银耳富含纤维素，促进肠壁的蠕动，减少脂肪的吸收，帮助消化，刺激排便。

注：胃肠燥热者，应经常食用。

银耳的吃法有很多，这里简单给大家介绍一下：

1. 银耳粥

材料：银耳10克，红枣5 枚，大米100克，冰糖20克。

做法：将银耳泡发，撕成瓣状；红枣洗净去核，大米洗净。将材料加水放入锅中，煮熟即可。

功效：滋阴润肺，补血养颜。

2. 红枣银耳莲子羹

材料：莲子50克，银耳30克，红枣10枚，冰糖适量。

做法：将银耳泡发，撕成瓣状；红枣洗净去核，莲子去芯洗净。将材料加水放入锅中，煮熟即可。注意，煮熟后应尽快吃完，放久后口感变差，效果减弱。

功效：清热解毒，补肾益胃，美容养颜。可用于治疗肺热咳嗽。

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我个人是很喜欢银耳的，一两周就想着要炖来吃些，银耳可以是百搭的，红枣莲子，雪梨桂圆，哪怕是红豆薏米，大骨肉猪蹄，仿佛一切都能被它融合，银耳本来就是淡淡一身，所以它自然也能融入各种口味和口感，或许我就是喜欢银耳这种包容的感觉。银耳的特点就在于，熬煮后的它变得黏滑顺爽，甜味和银耳很搭，一口冰糖银耳莲子汤，真是人生的一种享受啊！

不过说来尴尬，其实银耳并非营养丰富的食物，要说起它能为我们提供了什么丰富的营养还真是不敢当，银耳中含量最丰富的应该是碳水化合物，不过泡发后我们摄入的银耳也并非是能提供葡萄糖能量的那个食物。银耳中含量最高的是钾元素，干银耳中100g含1588mg，如果是泡发的银耳100g估计也能有个150mg左右，银耳中含有的磷元素也不错。最值得一提的是银耳中的膳食纤维含量丰富，我们对银耳都有黏滑的印象，这些黏滑物质大部分是多糖、果胶、黏性糖蛋白等，水溶性膳食纤维丰富，它们能够吸收大量水分，填充肠腔，促进胃肠蠕动，增强便意，还能让粪便保持水分，不干燥，所以吃点银耳有辅助缓解便秘的效果。

这些粘性成分还有很多功效，例如能够吸附血管壁上沉着的脂蛋白，预防粥样硬化的形成，还能拖延脂肪、糖分的吸收速度，稳定血糖血脂，预防心脑血管疾病。除此外，还真说不上银耳含有更丰富的其他成分了。不过银耳在传统医学上功效可是很丰富的，银耳性平味淡，它是滋阴润肺的佳品，银耳常常被用于止咳化痰，对于喉咙干涩肿痛，久咳有缓解效果。银耳能够生津止渴，对于阴虚火旺的朋友有很好的润燥功能。古今史籍中都有记载，银耳能生津止渴，润肺润燥，日常适当吃些银耳对身体还是挺好的。

把银耳煮软的方法也有不少，可以用温水或冷水泡3小时以上，煮1~2小时即可煮软，也可以用温水加些盐泡20分钟左右，煮1~2小时也能软口，还可以在银耳中加少许碱，能让银耳软烂黏滑。

银耳

又称白木耳，白耳子，和黑木耳应该算得上“黑白配”。食用银耳有利于滋阴润肺，养胃生津，好处也是有很多的。

白银耳本身的脂肪含量较低，食用纯木耳（适当加些红枣，经典组合）还是不错的，银耳除了含有多种维生素和氨基酸外，还含有利用人体增强免疫力的多糖体和海藻糖等营养成分，对于一些经常睡眠不佳的人群可以选择补充。

当然银耳本身优点多多，其食用还是有些讲究的：

烹调方式如果家里有高压锅，建议可以选择该方式烹调，可以让银耳的胶质很好的溶出，整体食用的口感效果会更好。

食材的选择：但如果在选择的时候发现有黑点的银耳，就要丢弃，这样的银耳已经变质，可能含有酵米面黄杆菌，即使我们放在高压锅中高温处理，也不能完全清除该毒素，如果吃了还会引起肠胃问题。

我们在选择优质的食物时，不仅要选择正确的食材，还可以考虑烹调方式。

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银耳，又名白木耳、白耳子，为银耳科植物银耳的子实体，有野生，全国大部分地区均有栽培。中医认为，银耳性味甘平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺、益胃生津之功，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋季养阴润肺佳品。

《本草从新》言其“滋阴润肺”。《本草问答》言其“ 治口干肺痿，痰郁咳逆”。此外，本品尚有止血之功，尤对内热而有出血倾向者更宜，如吐血、咯血、便血、崩漏等，但作用缓慢，须持久服用方可有效。

营养分析表明，银耳富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素Ｂ族及矿物质等，可增强机体新陈代谢，促进血液循环，改善组织器官功能。银耳含有一种类似于阿拉伯胶的物质，对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老作用，长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而又有弹性。其所含的银耳多糖具有抗肿瘤、抗放射及升白细胞的作用。

健脾润肺不妨试试银耳大枣汤。其做法是：银耳15克，大枣10 枚，冰糖30 克。将银耳泡发、洗净，大枣去核，冰糖捶破，加水同炖至黏稠状时即可服食，每日1 剂。适用于肺胃阴虚之胃脘隐痛、纳差食少、干咳少痰等。（YYM）