你认为如何煮面才最好吃？

一碗令人垂涎欲滴的美味！

日照的传统美食——海沙子面

以日照盛产的海沙子卤汁为汤底，配以汤面，汤色金黄，味尤鲜美。

海沙子面的主要食材包括海沙子、手擀面和葱花。其中，海沙子学名兰蛤，是一种日照特产的贝类。

1. 买回来的海沙子一定要多清洗几遍。

2. 锅中烧开水，加点植物油，然后像淘米淘沙一样来回多淘几遍，淘好的肉放在碗中备用。

3. 大碗中加入面粉、一个鸡蛋，揉成一个光滑的面团。

4. 新鲜的韭菜多清洗几遍，切成小段装盘备用。

5. 醒好的面团擀成薄薄的面皮，再擀成细长条，好吃的手擀面做成了。

6. 起锅烧油，葱、姜爆锅，加入淘好的蚬子汤，再加一勺盐，大火烧开。

7. 加入擀好的手擀面，筷子搅动一下，开锅加入韭菜段。

8. 味道鲜美的海沙子面出锅了。

要说这面条，真的太多好吃的做法了。本人作为一个南方人，小时候都不怎么吃面条的，后来来了北京发现，这边的面食种类丰富又好吃，可以说是非常对我的胃口了。

以前不太会做饭，吃面条的话也仅限于煮开了就行，再加点咸菜啥的，就搞定了。后来做饭经历越来越丰富，也算是get了不少技能，现在就来分享一下吧！

1.葱油拌面，简单好做，非常香。

葱油拌面需要准备的材料也非常简单了，小葱一把，大蒜头，生姜等。小葱切段，蒜头和生姜切好备用。正式步骤：第一步就是熬葱油了。把切好的小葱、姜、蒜放进油锅，这里注意要用小火熬，火不能太大，会容易焦。大概15分钟吧，等到葱和蒜开始变金黄色就差不多啦。

然后就是碗里的调料准备。生抽、老抽、味精少许，如果还有肉汤的话，可以稍微放一点点调味。

第三步就是下面条啦。锅里放水煮开，下面条煮熟就行了。面条不要煮太久啦，软踏踏的口感不是很好哟。等面条好了，出锅放碗里，然后立刻把熬好的葱油浇上去，就完成啦！

2.肉末臊子面

这个也比较简单，原料的话，就是比葱油拌面多加一个猪肉啦。最好是买有肥有瘦的猪肉，猪肉切片就行，主要是为了炸油；瘦肉切末，生姜和蒜切好备用。

第一步锅里放少许油，油热了再把切好的肥肉和生姜放进去炒一炒，然后放入肉末和蒜，继续炒，放入少许豆瓣酱或者是老干妈，差不多炒入味之后，加水，小火慢熬，直到有香味儿。

其实在熬肉沫臊子的同时，就可以煮面条了。碗里准备调料什么的，这都可以同步做。另外，喜欢吃鸡蛋的，还可以煮一个荷包蛋出来。

等面条熟了之后，直接捞出来放碗里，再浇上熬好的肉末臊子，放上一点香菜和小葱，简直完美！

以上，供大家参考哦~

最初的麵接近块状，把麵饼拿来煮罢了，典型的有东汉记载的「煮饼」、「水嫂饼」等。

宋朝时出现「三鲜麵」，明朝有「萝卜麵」，清朝李渔收录了福建的「五香麵」。

大致来说，麵可分非硷水麵和硷水麵，前者以北方人吃的居多，后者南方人。影响到意大利的麵没硷水，日人的拉麵皆有硷水。

硷的成分是碳酸钾，与麵中蛋白质混合后产生黏性、弹力、韧感。

把天下的麵加起来，做法至少有数千种，先由基本做起，任何麵都要渌熟，有些小秘诀的：

第一，锅要大，水要多。这麽一来麵容易熟，又有充分的空间疏展，不会黏在一起。

第二，把麵糰撕开，均匀地撒在滚水之中。用长筷子拨动，筷子一夹，麵断，己经知道够熟了。连最麻烦的意大利麵也是一样。

第三，用漏杓将麵条捞起，放入冷水之中，考究一点，可以在水中加冰。

第四，在另一锅有料之汤中，如猪骨、鸡、海鲜，等汤滚到有泡，在最热时把麵条放进去，熄火，即成。

炒麵的话，最好别渌过再炒，用生麵直接炒好了，准备一锅汤，麵快焦时即加汤就是。不赞成把配料先炒起镬，等炒好了麵再混合，那麽做配料的菜汁不会进入麵中。先炒麵，半熟时中间拨开留出空位，炒配料，最后拌在一起上桌。

带硷的麵，渌完之后，别把水倒掉，用来灼蔬菜，因有硷，一定碧绿。

麵的搭档千变万化，你家里的冰箱有些甚麽，都可以拿来当配料。上海人的所谓「浇头」，就是普通小菜，铺在汤麵上而已。

汤底最重要，一碗麵的好坏决定性都在汤里。严守著真材实料这四个字，错不了。用大量的猪骨熬出，一定甜。至于旁人的猪骨汤是白色的，我们煲出来的为甚麽不会白？很容易，买一尾鱼，煎牠一煎，用个袋子一起煲，煲至稀烂，汤一定很白，很白。

所有的麵，用植物油炮製一定逊色；以猪油煮之、炒之、拌之，皆完美

我是一个重庆厨师，重庆最出名的就是重庆小面了，下面我来简单的说下重庆小面的煮法把，觉得能帮助到您，可以动动小手帮忙点个赞哟！

主要原料和调料：

蒜末，姜，小葱，挂面（用手工做的面更好吃），生抽酱油，盐，鸡精，化猪油，辣椒油（这个最关键一定要做好），花椒粉，榨菜（水咸菜，梅菜，泡菜），陈醋（根据个人爱好添加），时蔬（应季蔬菜：小白菜，空心菜等只要不是本身味道太重的蔬菜都可以，本味太重影响汤味）胡椒粉

1.锅里先烧上水，根据面条的量来，必须要全部没过面条5厘米左右！（煮面条讲究双开，水要多煮面条不会粘稠，火要大保持沸腾煮出来面条菜劲道）

2.先把葱、姜、蒜拍一下切末，蒜含有挥发性物质，现拍的最好

3.榨菜或者咸菜也有用丝绸泡菜的，切碎（越碎越好）

4.找只大碗，加入刚才准备好的所有调料（咸菜不能太多），然后加一小勺猪油，少许盐（根据口味来，我一个人只放小半调料勺），适量生抽，小半勺鸡精，一勺辣椒油（做法比较复杂一两句说不清想学的话，可以到我头条号查看详细教学视频，没有的化就用老干妈代替）小半勺花椒粉，少许胡椒粉

5，锅里水烧开了，先来一勺水（最好是高汤）加到装好调料的碗里面（水的量以没过所有原材料1-2厘米为准）

6.锅里下面条，快熟的时候下入蔬菜（蔬菜比较易熟，一般晚点儿放能保持和面条同步成熟），面条全部煮熟（这个需要注意火一定要大，保持面汤翻滚）之后放在装好调料碗里面，全程做完不超过十分钟！

注意事项：

1.没经验的碰盐放不准的，可以尝下汤，要比正常喝的汤咸一点儿，一点儿一点儿加。

2.喜欢吃辣的朋友，有空的时候还是要做辣椒油，具体做法可以到我头条查看看正宗的辣椒红油视频，做凉菜什么的都是必备。

3.面要全部煮熟（没有白心），蔬菜不能煮太久保持青菜本身的鲜味！

觉得能帮助到您可以在视频下方点个赞，有不同意见或者需要补充的可以在视频下方留言哟！

我以前是个厨师，现在专职做美食文化传播者，定期更新不同的美食视频，吃货们可以关注我，一起足不出户吃遍天下美食！

附一张今天更新的年夜饭系列之梅菜扣肉！

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。越是简单越是受欢迎，所以街上大大小小的小面店很多都是满座，不过小面也确实好吃的啊。就连孟非都打起了小面的生意开了小面馆。

今天给大家分享大师作的小面配方，喜欢吃的绝对不要错过了啊，赶紧收藏，可遇不可得的。

重庆小面

原料：

• 面条 200克

• 空心菜 100克

• 花生米 10克

• 熟菜籽油 1勺

• 蒜末 2勺

• 辣椒油 2勺

• 味精 适量

• 花椒粉 适量

• 猪油 1勺

• 鸡精 适量

• 姜末 2勺

• 细香葱 2根

• 芽菜 10克

• 黄豆酱油 2勺

• 香油 适量

（1）把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；

（2）趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；

（3）1勺花椒粉，2勺辣椒油；

（4）1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；

（5）水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了；

（6）在调料碗中加入2勺面汤，如果有骨头汤是最好了；

（7）把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入就可以了。