1.锅内放适量油，烧至六成热，将肉片放入锅内抹一层淀粉，开中火，炸半分钟左右。肉变得又硬又结实，去掉控油。

2、 所有的肉炸好后，油继续加热。当它开始冒烟时，将肉片倒入其中，时间很复杂。开大火快速翻炒。15秒后，取出控油。

3、锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软，加入两勺番茄酱、一勺白糖和一勺白醋，翻炒均匀。开始冒泡时，倒入炸好的肉片，搅拌均匀，加入少许盐调味，装盘，撒上少许香葱或香菜。

说到东北特色菜，估计每个人都能说出好几个：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、锅包肉、乱炖、杀猪菜、东北五彩大拉皮等等。

东北菜系的味道浓郁且重，如同东北人的热情粗旷，是北方菜系杰出的代表。众所周知的锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜葱丝点缀。外观金黄，口味酸甜，外焦里嫩。

那您可能要说了，这不挺着跟糖醋里脊也差不多么？
虽然都属于酸甜口的里脊吃法，二者可是迥然不同的两道菜呢！不仅里脊的形状不同，芡汁的配方不同，做法也存在很大差异，今天不再细说二者差异。

那咱们今天就着重说一说锅包肉的做法：

备料：猪里脊1块，鸡蛋1枚，淀粉，精盐，白糖，醋，葱丝。

1 将淀粉用水冲开调成糊状备用。

2 在淀粉液中加入半个鸡蛋打匀备用。

3 猪里脊用刀背拍散，切成2cm*3cm大小的薄片，放入调好的鸡蛋淀粉糊中，搅匀，使里脊片充分裹上糊。

4 锅中倒油，小火烧至6成热，放入裹好面糊的里脊片，进行烹炸，炸至轻微上色后，捞出控油沥干备用。

5 所有的里脊片炸好后，再次放入8成热的油锅中，进行二次复炸，炸至金黄后捞出备用。

6 锅中倒入少量油，小火烧热，倒入醋、盐、白糖，熬制粘稠，将炸好的里脊放入锅中翻炒，让每一片里脊片挂上酸甜汁后出锅！

7 摆上准备好的葱丝，放在盘中即可，与锅包肉一同食用，口感会更好哦！如果不喜欢食用葱的小伙伴，可以在最后一步中放入适量的胡萝卜丝和香菜进行点缀，也是可以的！

酸甜可口外焦里嫩的锅包肉就做好啦！

那回到问题的最初，如何做出又酥又脆的锅包肉呢？关键在于第二次复炸，第一次为了将里脊炸熟，第二次炸可以起到上色的作用，同时里脊外层的淀粉鸡蛋糊就已经炸至干脆了；另外，糖醋芡汁不需要加水，全部靠白醋与糖比例调配，加了水可就出汤啦！所以，做到这两点，又酥又脆的锅包肉就成功啦！

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周末在家想吃一点儿酸甜口的菜。老公说那就做锅包肉吧。

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

小贴士:猪肉一定要选择猪里脊肉，这样肉的口感才会细腻。可以用番茄酱取代白醋，味道会更好。

制作方法:

1. 将里脊切片，改刀成8厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的薄一点大片。

2.放入客器中加少许红酒、黑胡椒粉、盐，腌制20分钟左右。

3.把腌好的肉放入土豆淀粉液中裹满糊备用。(土豆干淀粉加适量水调成稠糊)

4. 调汁，4勺白醋、5勺白糖、2勺番茄酱、6勺水混合即可备用。

5.炒锅倒入葵花籽油，烧至六成热，将上好浆的肉片一片片逐一下入锅中，炸至成型淡黄色,开大火复炸一分钟呈金黄色酥脆时捞出沥油。

6.锅内留少许油，放入葱姜丝，倒入调好的糖醋汁炒热，迅速将炸好的肉片倒入，翻均匀后起锅装盘，撒上蒜苗即成。

提示:锅包肉要想脆脆的，需要炸制2遍，一炸熟，二炸色。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜的锅包肉，朋友们不妨试着做一下，开胃解馋。

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