便宜就对了，这才是酱香酒的真正价值呢！

茅台是一种特殊物品。不能因为茅台酒的价格高就认为所有酱香酒的价格都应该很贵。

茅台酒的价格高，不是因为很多人喜欢喝它，而是他作为金融产品，被很多人炒作，把价格炒上去了。

其实，酱香酒只是中国三大香型白酒中普通的一种。本身并不是最好喝，也并不是最受欢迎。价格本来就应该跟其他香型白酒是没有什么差别的。

近些年来，茅台酒的价格飞涨。让人感觉酱香酒好像非常受欢迎，供不应求似的。

其实不是的。那些卖茅台酒的人很少有爱喝酱香型白酒的，他们购买茅台酒，是因为把茅台酒当做了一种理财产品，那是一种投资，跟个人爱好无关。

所以，不能作为金融资产的其他酱香酒，就只能悲催地坐视自己的价格仍然在低位徘徊。

一、为了打开知名度薄利多销

这种我见的很多，尽管在大范围来说酱酒的成本比其他香型高，理应售价也比其他高。那为什么有便宜的呢？

你太贵了卖不出去。淘宝上卖的最火的酒，价格区间在64-290元，54%的用户喜欢的酒在这个价位。（直接电脑网页搜“白酒”，查看综合排序）

而在这个价位区间，知名的酒太多了，不说其他香型的汾酒、泸州、五粮、宋河、洋河各种，单单酱香型的两位老大，茅台和郎酒，在这个区间的酒也是一大堆。

知名度拼不过，质量也不一定拼得过（吹上天也没人信），那只有靠价格来从大牌名酒嘴里抢蛋糕了。

如果你遇到是这种类型的低价酒，那你算是捡到宝了；不过这种酒一般出现在新店开张吸引客户阶段，如果一家五六年七八年的店还这么搞，那还是换一家吧，长期低价说明它就是这个区间水平。

二、它的售价还处在利润区间

酱酒的成本高，但利润空间也很大。而商人最大的目的，就是利润，得不到利润的商人都破产了。

同样一款酒，它卖200块一瓶，可能有60个人买，但如果它卖60块一瓶，绝对超过200个人买。价格降低1%，销量提高的不止1%，

这就是为什么各种卖家要在逢年过节的时候推出打折特惠，甚至还要变着花样搞什么周年店庆、老板生日、老板的小舅子的女朋友的二姨的小孙子周岁庆等各种噱头，换着花样给你打折。

不管卖多少，商家总是有利润空间。所以从一款酒的价格上你可以大致推算它的成本；这种时候那些价格特别低还附带各种赠品的你就要小心了，比如各种9.9包邮、100块买一箱送一箱之类，你要好好想想：价格这么低他都还有钱赚，他的成本究竟是有多低！

三、本身就不是什么好酱酒

酱香酒的概念本来就源于茅台，所以酱香酒也是以茅台工艺为正统；茅台的酱香工艺叫坤沙工艺：坚持“一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒“，取的酒需要存放三年才能勾调，勾调的酒存放半年才能出厂；

甚至酿酒的粮食也要先存放两年。零零总总来说，一款正宗的好酱香酒，最少也是5年老酒。

工艺复杂带来的是好酒质、好口碑，各种好评；但很多小厂家玩不起这种工艺啊。你想想，开张五年才能开始回本，需要多大规模才支撑得住？需要多少前期后期各种准备？

所以要想一点减少成本、缩短时间、加快回本的办法，怎么操作呢？

传统工艺蒸九次，那我蒸三四次就行了，酒取不完浪费高粱？那我把高粱碾碎蒸煮就省事多了。碎高粱震出来没有完整高粱好喝，那加一点坤沙高梁的酒水吧。这样出来的就是碎沙酒，省时省力，工艺缩短了一大半。

还想再减少成本怎么操作？大酒厂取完酒不要的酒糟买上一两吨，粮食成本都省下了。自己加一点粮食再蒸一遍，香味不够加香精，酒味不够加酒精，酒水不够加点水，快则三五天，慢则个半月，比起一年生产、五年储存的而正宗坤沙，这节省之后的成本，几乎不到坤沙的1%。这就是翻沙酒。

至于更省事的操作，买点食用酒精，一坛酒加上那么几滴买来的正宗坤沙，加点香精糖精色素各种，做出来的酒香味浓、颜色黄、辣嘴还辣眼睛，这就是臭名昭著的串（窜）香酒。

甚至还有更省事的，坤沙也不用加，甚至都不需要有酱香，自己也不用造酒，山脚疙瘩城郊角落小酒厂里买上一两吨基酒，找个好瓶子包装下，做的高端大气，瓶身贴个“茅台镇”字样，明目张胆就冒充茅台了，这种酒，完全不需要高价就能赚得流油啊，毕竟还有很多人看到“茅台”两个字就认为是茅台酒，终究还是吃了没知识的亏。

酱香酒鄙视链：

茅台酒＞其他坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串香酒＞冒牌假酒。

关注多了解点酒的知识，以后尽量减少上当次数吧。

作为国家一级品酒师和酿酒师，也是土生土长的茅台镇的人可以用一句话来说，那就是天下没有免费的午餐，上天不会掉馅饼即使掉馅饼估计也不会轮到你。

那为什么有的“茅台镇”酱香型白酒总是那么便宜呢？而且你喝起来也感觉不错呢？

在回答这个问题之前，我们先来了解一下目前的能够做出的酒带有“酱香”的工艺。

1:传统12987高温大曲坤沙工艺

这个工艺最知名的我白酒莫过于飞天茅台酒，飞天茅台酒系列就是属于非常典型的1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次加曲堆积发酵、7次取酒。

经过一个完整的一年生产周期以后，白酒品评品控组再根据轮次酒的质量分级后储存在陶陶里。中间经过多次反复的勾调、加老酒、调味酒直到色、香、味、格完美的达到出厂茅台酒水平的时候才可以罐装出厂。就这样一瓶茅台酒从原料入厂到酒罐装出厂至少需要5年的时间。

总体来说坤沙工艺有几个非常重要的特点：周期长（一年）、堆积发酵温度高（50到55度）、馏酒温度高（38到42度）、开放式堆积发酵（先堆积到量堂发酵，最后入窖阴发酵）完全遵循天时。

而“坤沙”工艺白酒也是一种非常特色鲜明的酒，其特点有：难喝（尤其是新坤沙，糠味非常重，杂味也重，酱香不够突出）、滋味丰富（酱香型白酒属于非常典型的五位俱全，好比人生百态一样）、不顺口（酱香型白酒入口都是一大股类似于酱油的气味，没有习惯的人第一时间很难接受）、打嗝快（一般二杯下肚以后，很快打嗝而且打嗝一股酱香味）、酒气舒适（优质的酱香型白酒无论是闻香还是打嗝的酒气都没有那种好比香水一样的飘香，属于很内敛的优雅香）。

2:翻沙酒

翻沙酒顾名思义，也就是再翻一次。他的具体操作工艺是使用传统12987工艺的七轮次的酒糟再加曲、再堆积发酵一次，有的会少量的添加一部分糖化酶。

翻沙目前在茅台镇已经做的很少，也就是08年到13年翻沙有人做，因为翻沙具有坤沙酒的特征，如果说混合到坤沙酒，在08到13年有酒就是老大的卖方市场环境里，这样的酒都是不愁销路的，同时租窖池做酒的人，为了提高自己租金的失业率，也会做翻沙酒。

翻沙酒有一个很明显的特征：枯糊味很重。

3:碎沙酒

碎沙其实是相对于坤沙来的，意思就是高粱的磨碎程度比坤沙大，其实严格说坤沙的高粱不是磨碎的，而是压扁的，也就是让一部分高粱压扁后适当提高吸水率，让淀粉缓慢的释放出来。而碎沙酒就是把高粱粉碎成粉末。

碎沙的具体工艺：粉碎后的高粱粉末先润水，以冷水润水，基本上做到手捏成团丢下就散。润水后发12个小时让其吸水均匀，12小时后蒸粮食，蒸2个到2个半小时后出甑、摊凉加温水、凉透以后加麸曲、然后混合到七轮次的酒糟里，再加糖化酶。直接入池发酵。

碎沙酒因为其工艺的特殊型也就是决定了其酒口感的特殊性：入口顺（因为没有开放式发酵，也就是和酒精的发酵工艺差不多的酒所以入口顺）、滋味单一（碎沙酒除了淡淡的酱香味以为，几乎没有其他的香味）、新碎沙生粮味重（以为快速发酵一次性取酒，所以酒的生粮食味很重，而且比坤沙酒的一次酒生粮食味还重、后味短（几乎没有苦味）。

同时因为碎沙的酿造在很大程度上与酒精的酿造是差不多的，只不过酒精属于液态，这个碎沙属于固态，糖化发酵剂都是一样的。

所以目前茅台镇的很多酒厂在酿造碎沙的时候一般每一甑都会加差不多1桶120斤的食用酒精，原本粮食出酒就差不多200斤酒，加入的酒精与粮食发酵的酒精一同被蒸馏出来成为“酒”，一甑基本上可以出380斤酒。这样的酒更顺口、生粮食味也淡、非常的受到很多消费者的喜欢。

3:串酒

串酒应该上它就不应该称为“酒”，只能说是含有酒精的水。

串酒的生产其实很简单，在酒甑里加入很少的酒糟，地锅里加入酒精，一般是三桶酒精配一推车，也就是甑内不超过20公分厚的酒糟。简单的说也就是让食用酒精先气化，然后酒精蒸气经过酒糟带走酱味，然后酒精蒸气再冷凝成为液态。

串酒香气香味很淡、而且水味很重、入口除了酒味几乎没有任何味。目前串酒因为其价格的低廉，一般成本价2元2一斤，大规模的出售价格也就是3元钱一斤，贴牌价也就是4元钱一斤。所以你在淘宝上购买的那些不到50元钱一斤的酒基本上都是串酒。当然我不是说所有。如果你参加过贵州酒博会，你会发现很多厂家在宣传有一个词语，电商酒贴牌定制，这样的酒基本上都是串酒。

还有一个不可忽略的信息就是目前串酒大多数都会加入香精香料。而肝脏对这些物质是很难分解的。

一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人maojiuyr最后对于酒，建议是酒友们尽量不要去在乎包装，因为我们都知道金玉在外败絮其中的人很多，而酒何尝又不是这样呢？

所以茅酒手艺人建议酒友先形成正确的酒的质量判断体系，然后再修正判断体系。以后只要是不符合你判断体系的酒，那建议你不要喝。同时纯粮食酒都有一个非常明显的特征后味略苦，但是这个苦回甘快。

最后祝愿所有酒友少喝酒、喝好酒、会监酒。如果你想了解更多的白酒内容请关注我、私信我maojiuyr

请问您明白了那些很便宜的酱香白酒是什么酒了吗？如果知道欢迎在评论栏给出你精彩的答案。

如果不知道，也可以私信给我哟！

酱香酒是以茅台酒为代表的一种香型酒，其工艺有很多种，不同的工艺造就不一样的酒质，其中包括坤沙、碎沙、翻砂······

坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙”或“坤籽酒”， 是传统工艺的酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酱香酒工艺进行生产，生产长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒(这就是常说的二九八七生产工艺) ；并经过三年以上窖藏才能够出厂， 其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。酱香型白酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

为什么有些酱香型白酒那么便宜？首先酱香型白酒便宜并不代表它的品质不好，薄利多销的道理大家都知道。有名气的酱香型白酒已经被茅台、郎酒、习酒等大品牌包揽了市场，名气小点的散茅又和大品牌拼不过知名度，只能在价格上做出让步，以此来吸引消费者。其实，不管是价格高的品牌酱香酒，还是价格相对低的散茅台，都是一样的酿造工艺，目前逐渐有很酒厂已经成长起来了，一些有年份的酒都能非常趋近于飞天茅台的口感。现在在个别酒厂里，是有实力可以做到的，前提是你要有这个渠道可以拿到，这种酒一般量不多也不少，性价比也确实是极高。

其次就是不良商家以次充好，正宗的酱香白酒是不添加任何其他香料的。在七次取酒后，酒糟还可以通过添加糖化酶等其他物质， 让残留的淀粉转化为白酒，茅台镇行话叫碎沙酒, 很多人称麸曲酱香。这种酒也不是说不能饮用，只能说不是地道的传统酱香白酒， 这是所有造假最普通的做法，高仿茅台大多都有这样的酒参杂其中。

很多不良商家就是用这些酒来忽悠外地人。更有甚者，添加酒精通过蒸馏， 行话叫串酒，这种是以次充好的最没有良心的做法。也是茅酒手艺人比较唾弃的行为，但是很可悲目前市场上这样的酒也是很多， 说不定你就在喝。

1.将一滴酒滴在手心，然后双手稍微摩擦，酒生热后发出气味清香的为上等酒；如果气味发甜，则为中等酒；如果气味苦臭，就是劣质酒。

2.将酒瓶倒置，看酒中酒花的变化。如果酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，就是优质酒。如果酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒。

4.低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质的酱香酒。

在鱼龙混杂的酱香酒市场中，消费者难以寻找到一些良心渠道购买性价比高的酱香型白酒，对于那些不良商家，本人表示非常愤慨，人生就像一杯酒，看你如何去酿造它，如果你的酒里没有注入良心，你的酒便会发酸发臭！

大家好我是提倡健康饮酒的V先生，今天分享小白鉴酒法，对一个资深酱香爱好者来说，从来就不相信酱香会很便宜，但也不会像茅台那样贵的离谱，以下我会从，原料，工艺，成本，小白鉴酒法，分别来说说酱香，可能篇幅会较长，希望大家多多发言交流，点赞关注以做鼓励。

1:原料

酱香原料必须红缨高粱，也就是俗称的糯高粱，颗粒坚实饱满，主要是支链淀粉高达90%，结构紧致所以能经多次蒸煮，而不糊化，这是经过DFDC认证的，全国唯一有机高粱种子，酱酒指定专用原料。

粮为酒本，曲为酒骨，曲分大曲小曲，麸曲，如有其他曲型全属于小曲类，酱酒为大曲，也就是小麦，只有大曲发酵微生物，和微量元素最为丰富，因为麦子里含有独特的有益菌和微生物，发酵之后产生菌子体和粮食结合，促进粮食糖化发酵，从而产生最醇最香的香型，酱香香味就是由曲而来，不准有任何添加。必须端午前后踩曲，因为端午前后温度适宜也就是伏天，因为端午后，温度高，湿度大，空气中的微生物种类数量又多又活跃，适宜曲发酵，如果你想知道茅台镇那家酒厂做粮食酒，端午前后就可以去考察了，大曲要做到历时三个月重阳节才会结束，重阳又开始下沙。

2:工艺

酱香除了原料考究外，季节性也很重要，一年生产周期，工艺就更由为重要了，酱香工艺有，坤沙，碎沙，翻沙，串沙，坤沙:高粱整粒固态发酵，(标准最好)碎沙:高粱打碎了发酵，(已经破坏高粱淀粉结构，出酒口感差，没回勾)翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。

串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒。(是带酒槽味的酒精酒)

五斤粮食出一斤酒，然后必须端午制曲，重阳下沙，两次投料，九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，五年窖藏，四次勾兑，如果要细说，这就是一门学科。如果想了解更多更细的白酒知识和文化可以关注我，这里大家只要知道酱香工艺严谨，复杂，这都是祖宗传下的手艺，像茅台说的科技茅台，这些都是不可取的，我也不知道为什么那么多人追捧茅台，可能是觉得有面子吧，酱香工艺只有遵循古法，别无他路。

3:成本

五斤粮食出一斤酒，高粱近来5块，也就是25块，加上曲钱，小麦2-3块，加上人工，酒师，最主要的是银行利息，一年生产周期，五年窖藏，后期包装，策划，一瓶酒的成本往高估算，会在100-200之间，不会超200，这已经是顶级工艺酱香的成本价了，再有就是窖藏时间问题，所以低于300-400以下的不用考虑，300-400，这已是良心厂家的价。但也不会像茅台那样高的离谱，一个国企，做的比民企还黑。反贪开始时几百也能卖，现在一两千还买不到，买到了还要担心是不是假货，迟早会被人取代。

4:鉴别

你们肯定常听人家说，手搓发，酒线法，看酒花，看挂杯，等等办法，对于长期喝酱香的老酒鬼来说，的确很有用，这是一门功夫，需要一定的量和时间，高手只要拧开盖子，晃两下，听酒，也能才猜出大概，今天就给大家说说小白鉴酒法，

①:看酒杯，酱香53度，水分子和酒分子结合紧密，好酒稠润，酒倒满杯，高于杯口而不流出。

②:加水，纯粮酿造的酒，酒香主要靠脂，脂溶于醇而不溶于水，加水必然混浊(此法最适用于酱香型白酒)

③:同理②，适用于任何香型白酒，找一浅盘，倒少量酒入盘，用火少，拿筷子搅拌，充分燃烧，(注意安全)待自然熄灭，酒精烧干，也会浊变，剩下的便是裸体酒，纯粮酿造的裸体酒酸酸甜甜很好喝的，如果一闻就是一股尿骚味，刺鼻的味道，此酒就不必再喝了。(此法适合在家做)

④:专业无死角

蒸馏器，酒精沸点不同，酒精蒸走，剩下的也是裸体酒，好与不好退掉表象再说。

好了，已是深夜3点30了，今天就分享到这吧，我是提倡健康饮酒的V先生，如果你喜欢我的回答鼓励一下，点点赞，评论说说你的看法，希望有一天我们都能放心，健康的饮酒。