如何评价白毫银针茶呢？

白毫银针茶是中国茶文化中的一种传统名茶，原产于福建的武夷山。它使用最为嫩的一芽一叶制作而成，具有细嫩的芽叶和银白色的毫，茶汤清澈、口感鲜爽，有着淡雅的花果香气，且茶叶富含多种氨基酸和多酚类物质，对人体有诸多好处。因此，对白毫银针茶的评价实际上是有多方面的。

第一、由于白毫银针在制作过程中较少揉捻，所以茶叶的形状、毫的数量和芽叶的完整度等特点都非常明显，非常符合“一芽一叶”茶品的标准。因此，白毫银针被誉为“中国名茶之首”，也获得了世界茶叶品评会的荣誉，并获得了国家地理标志保护和农产品地理标志保护。

第二、白毫银针的独特香气也是其受到青睐的重要原因之一。它采用的原料是鲜嫩的茶芽，气味清淡、香韵悠长，茶汤也十分清澈，因此非常适合在静谧的环境中饮用，让人感觉舒适宜人。

第三、除了其独特的芳香和品质外，白毫银针茶还被认为具有一定的药用价值。它富含维生素C、多酚类物质和氨基酸等多种营养元素，有助于降低血脂、抗氧化、减肥、抗疲劳等功效，对于健康有很多的益处。

综上所述，白毫银针茶的品质卓越，声誉在茶文化中十分显赫。的确，它是一款值得齐品赏的中国名茶。

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提到白茶就少不了白毫银针的身影，那什么是白毫银针呢？2018年5月1日正式实施的新版白茶国家标准规定，定义“白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

白毫银针是春白茶里最早采摘的一类茶；白毫银针是所有白茶里，茶氨酸含量最高的一类茶，鲜爽十足；芽头饱满的白毫银针，“白毫”分布数量是所有白茶里最多的，芽头表面纤细的茶毫，呈现为银白色泽，因此又称为“白毫”，白茶芽叶表面看似纤细的白毫，实则是白茶独特毫香的来源。白毫分布量位列第一的白毫银针，拥有格外浓郁的毫香；

采摘时间短，采摘标准高的白毫银针，是白茶里产量最少的一类茶，按物以稀为贵的市场原则，它是白茶界当之无愧的天之骄子；

白毫银针的芽头构造，类似“竹笋”结构，品质上好的高山银针，将芽头逐层剥开，可以分出5-7层。正因如此，在所有的白茶里，要将白毫银针的芽头内外彻底烘干烘透，是所有白茶里制茶难度最高的。

从外在特征看，福鼎银针的标准模样，要具有“一旗一枪”。芽头主体为“枪”，而紧贴在芽头旁的小叶壳称为“旗”。

这里特别强调一下，市面上所谓的月光白，梅占银针。它们压根就不算白毫银针，不具有毫香馥郁的属性，没有“毫香蜜韵”的典型特征。

白毫银针的口感常常让人感觉比较清淡，没有寿眉的汤感浓郁，但这不代表白毫银针的内含物质不丰富，而是因春季芽头的茶氨酸含量占比高，所以口感是以鲜爽为主，这是内含物质比例不同决定的，所以，万不可低估白毫银针的品质，原料优异，工艺优秀，储存得当的白毫银针绝对是难得的高品质白茶。

——汲古茶人

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白毫银针是中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中"美女"、"茶王"之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。

福鼎的白毫银针多以福鼎大白茶和福鼎大毫茶的茶树鲜叶为原料，而大白和大毫的树种分别为小乔木型的中叶种和大叶种。

白毫银针的白毫较长，厚密蓬松，像小宠物毛绒绒的感觉，看着它，就能想象出把脸埋进毛绒玩具里的舒适温暖。白毫银针的茶芽相对挺直，有“针”的既视感。

▲白毫银针干茶

白毫银针毫香明显，干茶有淡淡花香和微微毫香。

温润器具后，投茶摇香，干茶撞击盖碗壁发出铿锵之声，轻启碗盖，凑近碗口，毫香就扑面而来了。

白毫银针身骨轻，前两道干茶始终浮于水面，从第三道才慢慢开始下沉，根根水中竖立。

水温90度左右，30秒出汤，出汤是极浅淡的杏黄色，白毫漂浮在茶汤中，汤香清幽，有淡淡的青草甜香。

入口清甜，虽不浓重但却饱满，确实如泉水甘鲜，开始体会到所谓“无味之至味”。如果说入口的是茶，又仿佛感受不到明确的茶味；可若说入口的是水，却是把水修饰到十分完美的口感。

▲白毫银针

有人形容白毫银针品来极似泉水和露水，虽然我并没有真正喝过泉水和露水，但此刻银针的口感，和我想象中对甘露的定义却是极为接近了。

第二道，1分钟出汤，汤色杏黄明亮，毫香更足。入口清甜感略逊色于第一道，但更加饱满醇和，丝丝回甘。茶汤稠厚，花香落水，想起某巧克力，丝般润滑的口感，是一种静好的幸福和妥帖的温暖。

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清周亮工在《闽小记》中说到：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”

目前市场上，白毫银针由于采摘期短，区域性强，因此数量在传统白茶品种中是最稀有的，价格也是最贵的。

购买新茶白毫银针时，茶友可以从等级去判断白毫银针价格。（除去一些特殊情况下产生的附加值，如有机白茶，白茶制作采用日光萎凋和炭火烘焙工艺，非物质文化传承知名茶人制作等） 以下等级划分是根据福鼎白茶市场实际情况和贸易标准品质特征总结而成，仅供参考。

• 特级白毫银针
  

• 一级白毫银针

• 二级白毫银针
  

等级高的白毫银针收藏和品饮价值均更高，内质、工艺和口感等方面也更佳，到后期的转化也更有优势，当然价格也会相对昂贵。

茶友在挑选白毫银针时，建议还需注意原产地购买，只有原产地才有原味。买到好的白茶，后期储存又没问题，那么过几年您手里的白毫银针也会变成人人艳羡的高价值的老白茶（白毫银针）。

• 贸易标准样 《白毫银针感官品质要求》

参考文献：袁弟顺《中国白茶》【M】. 厦门： 厦门大学出版社，2006：109-109

白毫银针属于六大茶类白茶类，味道在白茶里最为清爽。一般白毫银针采摘福建白茶品种如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者水仙树品种肥壮芽头制成。品质上，白毫密布，银装素裹，外形如一根根银针；汤色淡黄，滋味鲜爽，有浓郁的毫香。

价格根据茶商和产区来看啦。一般稍微像点样子都会在350每斤以上。

白茶由于味清爽、性寒凉，在民间是是常用的降火良药，具有消暑生津、退热降火和解毒的功效。

比如常见的散茶白牡丹、或是白牡丹饼、新工艺白茶、月光白、阿萨姆银针等等，白茶是一种加工方法，只要按如此加工方法加工，都可称为白茶，所以其看似杂乱，而实则简单。那白茶该分多少类呢？

这些称谓其实涵盖了原料、加工工艺、产地三个维度。吹牛一点来说，我们理清此点，则无不可分类的白茶。

按原料和方法的不同，我们不妨这样分：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶。这样也是品质上最直观的感受。

按照产地，我们这样分：其中主要为福建白茶（福鼎、政和、建阳等白茶），其他则包含月光白（主产于云南景谷）、印度阿萨姆银针。比如，如果愿意，大可在湖北做一款白毫银针，你可以把它叫做湖北银针，有何不可？但大家是否喜欢则是另外话题了。

此外，这些白茶如果厂商愿意，均可以制作相应的白茶饼。

因此，其中白茶主产于福建，我们也只列举这几个常见茶类，与诸位分享。

1.白毫银针

一般白毫银针采摘福建白茶品种如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者水仙树品种肥壮芽头制成。据说，福鼎的银针在干燥一般采用烘干方式，称之“北路银针”；产自政和的银针，在正常气候下，干燥一般采用晒干方式，称之“南路银针”。

品质上，白毫密布，银装素裹，外形如一根根银针；汤色淡黄，滋味鲜爽，有浓郁的毫香。

白毫银针

2.白牡丹

白牡丹以同样福建白茶原料，一般在清明前后，采摘一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶，加工而成。这是不少人喜欢的白茶品类，芽叶均有，不似白毫银针般清淡，又不似寿眉一样均是叶片的单纯滋味，故而滋味相对丰富。

品质上，外形呈自然叶态，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，叶面为暗青苔色，叶背遍布白色茸毛，叶脉与节间枝梗在色泽上有差别，呈“绿叶红筋”状，也称做“红装素裹”；滋味清爽、香气上也为白茶特别的毫香蜜韵。

白牡丹

3.贡眉、寿眉

贡眉一般采摘小白（菜茶）制成的白茶。其外形相对瘦小，形似眉毛，品质次于白牡丹。

寿眉，传统上，是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的茶叶。品质上，寿眉色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿粗杂。但目前一般混称寿眉为贡眉，在国家分类标准已无寿眉一词。

寿眉

4.新工艺白茶

一个让人又爱又恨的茶类。其简称“新白茶”，最初是二十世纪六十年代为适应港澳市场的需要，其加工经历了轻揉捻过程，即萎凋、轻揉、干燥。其采摘原料基本同白牡丹。

于是其品质上，其品质上有点类似向乌龙茶稍稍走了一小步。由于轻揉工过程，茶叶相对卷曲；增加发酵度，茶汤味道更浓郁，清爽度下降，其味似绿茶但无清香，似红茶无发酵感；既有浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

发酵度较重的新工艺白茶

5.其他白茶：

印度阿萨姆银针：印度阿萨姆加工的白茶品种，一般发酵度重相对重，它的芽头更茁壮、挺直，比政和银针的芽要长，没有政和银针毫毛丰满。更清甜醇厚，更耐泡，汤色偏杏黄，香气类型上有明显的微酸。

月光白：在此泛指云南景谷地区加工的白茶。叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，青黄明透；香气突出，首先是蜜香、毫香，继之则象清雅的果香或是淡雅之花香，滋味相对福建白茶更加醇厚、温润。

月光白

如是，就是白茶的分类了，不知你喜欢哪种？