自制葡萄酒，要注意哪些问题？

自制葡萄酒需要注意的问题

1. 选用成熟的、颜色深沉的葡萄品种，如赤霞珠、黑比诺等。这些品种已经成熟并达到了适宜酿造葡萄酒的条件。

2. 在酿造过程中避免接触空气，以防止氧化和污染。同时要确保酿造环境的卫生条件得到保证，器具也应该清洁干净。

3. 酿造环境的卫生条件要保证，器具要清洁干净。只有在这样的环境中，才能够让酵母充分繁殖，从而产出更加优质的葡萄酒。

4. 避免温度过高或过低，保持在25-30摄氏度之间。这是酿造葡萄酒过程中非常重要的一点，温度过高会导致酵母失活，酵母失活会导致葡萄酒口感变差。

5. 在酿造过程中需要适当地搅拌和排气，以防止酵母沉淀和变质。这可以帮助葡萄酒充分发酵，同时排除杂质和气体，从而获得更加香醇的葡萄酒。

6. 储存过程中要保持温度稳定，避免阳光直射和移动。温度波动会影响葡萄酒的口感和质量，因此最好将其储存在温度稳定的地方。

7. 在酿造过程中添加糖分，以调节酒精度和口感。糖分是酵母的食物，如果不添加足够的糖分，发酵过程将会变慢，且葡萄酒口感会变得平淡。

总之，自制葡萄酒需要注意以上几个方面，才能够得到口感优质、品质优良的葡萄酒。同时，为了确保葡萄酒的品质，最好选择专业的酿酒器具和设备，并按照酿酒教程进行操作。

2. 买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。
3. 2洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
4. 3晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
5. 摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。
6. 加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
7. 粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。
8. 发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
9. 观察。第一天第四天第七天
10. 过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。
11. 二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
12. 灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。
13. 储存。灌装好后，放入低温避光处保存。
14. 饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

谢谢您的邀请。本人只是在本科做过相关实验，有点忘记了，只能大致给你说下：

自制葡萄酒一般流程是这样的，将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

注意以下几个情况：1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。

2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸。

3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min。

6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒。

葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。

1、防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中，CO2的压力是很大的，那不成了一个炸弹哈，所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大，比如上吨的量，那就注意注意发酵场所的通风，否则会引起CO2窒息危害!

葡萄酒

2、专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌，保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2，偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的，对皮肤是有伤害的，而且液体SO2有刺激的气味，对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全，不要用直接去闻它的气味。特别注意的是，将这些东西放到小孩看不到的地方，防止小孩误玩，误吃!

3、如果使用的是比较大的发酵罐，在从下结门放酒时，一定要把上孔的盖子打开，否则你的桶可能被大气压压瘪!

4、新酿的酒里还含有酵母和细菌,有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀，澄清，除去一些杂质和这些东西后再饮用。

1 购买成熟的葡萄，没有成熟的葡萄，影响葡萄酒的质量。2 用流水冲洗干净，晾干。不能在阳光下暴晒，最好是放在通风处。千万不要用毛巾之类的东西擦拭，经过擦拭的葡萄，表皮破损之后葡萄就会腐败变质。3 葡萄晾干后放在容器里，用手挤压葡萄，使葡萄皮与果肉分离，葡萄颗粒越小越好。4 把容器内的葡萄放在陶瓷坛子内，果皮果肉果汁都要放入。坛子里必须是干爽的，不能有一点污染物。5 加入白糖，葡萄与糖的比例是5比1，冰糖也可以。搅拌均匀后，用牛皮纸把坛子口封好，最好再用保鲜膜封坛子口，两层就密闭了。千万不要透风，透风的就变成醋了，不过也是优质醋。6 把坛子放在阴凉处，或冰箱里。3个月之后美味葡萄酒就酿造好了。