山东人为什么喜欢吃大葱？

山东人喜欢吃大葱的原因有很多，这主要是由于当地的地理环境、历史文化和风俗习惯等因素共同作用的结果。以下是一些可能的解释：

1. 地理环境：山东位于中国东部沿海地区，气候适宜，适合种植大葱等农作物。山东的土壤和气候条件为大葱的生长提供了良好的条件，使得大葱成为当地的一种特色农产品。

2. 历史文化：山东是中国儒家文化的发源地之一，孔子的故乡曲阜就位于山东境内。儒家文化讲究饮食礼仪，而大葱在山东菜肴中扮演着重要角色，如葱烧海参、葱烧鲈鱼等，这使得大葱在山东菜肴中具有一定的地位。

3. 风俗习惯：山东地区的居民有一种传统的风俗习惯，即在餐桌上摆放大葱，寓意吉祥如意。此外，山东人在日常生活中也会食用大葱，如煮面条、炒菜等。

4. 饮食习惯：山东人的饮食习惯以面食为主，喜欢重口味，大葱的辛辣味道与面食相搭配，可以为食物增添独特的风味。

5. 健康因素：大葱含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素B族、钙、磷、铁等，对人体健康有益。因此，山东人喜欢吃大葱也可能与它的营养价值有关。

总之，山东人喜欢吃大葱的原因是多方面的，包括地理环境、历史文化、风俗习惯、饮食习惯和健康因素等。

如果要在中国乃至世界选吃葱冠军，非山东人莫属。

有人说，东北人也爱吃大葱，一点也不错。说穿了，还不是因为在东北的山东人后裔多的缘故？

有则笑话说，很久以前在山东招兵，无须费时费事，只消招募者扛一捆大葱在街上溜达，不用扯旗，不用吆喝，一准从者云集。

我上大学的时候，我们班的保留节目，就是小合唱《夸山东》。记得那歌词的头一句便是“说山东，道山东啊，咱们山东啊，啊——啊嗬啊咦——出大葱啊，啊嗬啊嗬咦——”，只这开头一句，就叫台下捧腹大笑。当然对这笑者，也得作分析，山东人笑，是觉得痛快过瘾，外省人笑，则多半是觉得有趣。

山东人爱吃大葱，当然是因为大葱好吃。就说春天吧，大葱是经过严冬之后，从地里刚刚长出来的，一般有两三个嫩嫩的叶子，称作“羊角葱”，那简直是鲜香无比。山东人就用大葱蘸着自制的大酱就窝窝头吃，或卷煎饼吃，个个吃得满头大汗，满面红光，袒胸露腹，津津有味。

这酱又有多种，甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、虾酱、螃蟹酱、蚂蚱酱都可。葱味使酱味升华了境界，酱味使葱味大放异彩，怎么吃都百吃不厌。

你想啊，那有名的北京烤鸭，如果没了大葱和大酱，会是什么滋味？

在山东农村，你经常会看到这种景象，到了饭时，人们在窝头眼里，放上酱，家里有什么酱就放什么酱，于左手擎之，右手则握一根大葱，从葱白开始，蘸一下酱，咬一口葱，再吃一口窝窝头。边走边吃，边吃边说，不一会儿，走出了大门，走到了街上，聚集在一起，于是亦吃亦聊，亦聊亦吃，从家长里短到国家大事，个个吃得兴味盎然，不亦乐乎。当然也有不出门的，全家人围坐在一起，慢慢地把煎饼摊开，放上葱段，抹上想吃的酱，卷起来，咬一口，那个香啊，感觉任什么名吃名菜都没法比。

如果没有大酱，山东人也不计较。不用蘸酱，直接吃。那胖胖的葱白，咬一口，甜中有辣，辣中生香，其甜，其辣，其香，是你中有我，我中有你，合三而一，具有独特的、复合的、多元的、非别的滋味可比的美。倘若你有兴致，又没有着急的事要办，你可以从容地一层一层地剥着吃，这时候，你觉得似乎每一层的滋味都不一样，有的甜味多一些，有的辣味多一些，有的香味多一些，真的是爽啊！

山东人爱吃大葱，当然是因为从前的山东很穷。没有菜吃，不吃大葱吃什么？这样，久而久之，就成了一种生活习惯。一个伟人不是说过吗，习惯的力量是最可怕的力量，一旦成了习惯，且代代相传，是很难改的呀。如果一个南方女子嫁了山东汉子，一定要谅解他呀。

山东人爱吃大葱，除了生活习惯以外，也多少与他们的性格有些关系。山东人生性粗豪，满不在乎，当然吃棵葱不在话下。葱助其豪，豪增其兴，二者就这么珠联璧合起来了。

南方同胞有时笑山东人吃大葱，当然是善意的。但其中也不可避免地含有少许嘲笑的意味，那笑中之意是——太不雅。

其实，我常常为我们的南方同胞悲哀，一个人一生不吃大葱，没有领略过大葱的美味，真的是太亏了。

大葱不光好吃，而且富含多种营养物质，又能杀菌驱寒，对人体极为有益。山东人少得胃病，又不易患感冒，体格健壮，与爱吃大葱，爱吃大蒜不能说没有关系。2003年，中国闹萨斯，广东人倒下一片，山东只有一个人打点滴，为什么？不值得研究吗？

不过，葱虽好吃，但不可多吃。多吃易上火，有热病的人，可要小心了。

另外，吃葱时好受，过后却会有不适，且有异味，要注意刷刷牙，喝点茶。在开放的时代，与外人打交道多，山东兄弟们，可别马虎啊。还有，谈恋爱的山东小伙们，可别大意啊。

山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材；现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的。

1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一

山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山丛林中，以狩猎和放牧为主。史载：春秋时期山戎人十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。按记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟。冬葱者，即今称之大葱”。

春秋时期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎。在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”；另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界（今沧州境内）。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。

对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下。

“菽”豆也！中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。

2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗

《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。

齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。

鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。同时，鲁菜里自古就有葱香酱香之法，用葱来调和百味，中和百味，因此民间习惯称大葱为“和事草”。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。

大葱又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史载：古人在食葱时，只要食用葱白，并将其作为主菜，并非只作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。由此看来，山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜，一张饼一根葱就解决一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。

另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等。而且，喜欢喝酒的山东人在酒后，弄上盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢？在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又饱腹，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。

在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，这是对大葱蘸酱的由衷赞美。由此可见，大葱是山东民间的重要菜肴，其产生和发展也与人们的生产生活有关。在生产力低下的历史时期，普通百姓人家除了面饽饽外，其他无几。而菜肴也是非常简单，怎么方便怎么来。菜地里的大葱拔起来后去掉老皮，嫩白可口，面饼一卷快捷方便，这大概就是煎饼卷大葱的由来。不妥之处，敬请指正。

首先得先明确一下，并不是所有的山东人都爱吃大葱。山东人的饮食差异应该是跟方言一样。胶东半岛这块饮食语言跟内陆差得还是挺大的。作为一个土生土长的胶东半岛人，二十多年了在本地从没见过《舌尖上的中国》里说的山东煎饼卷大葱。半岛这边饮食一般以清淡为主而且一年四季海鲜不断，跟内陆饮食差距挺大的。我曾经在外省上学时跟别人聊天每当对方问我煎饼卷大葱好吃吗的时候真的是一脸尴尬，怕说从没吃过他不信。。。。。