怎么区别东坡肉和红烧肉？

每次去杭州，都要吃一块东坡肉。每次吃东坡肉，难免会有一个问题:和红烧肉有什么区别？

据说苏东坡在杭州担任知州时，曾亲自率领全市人民抗洪。洪水退去后，为了感谢苏东坡，人们杀猪宰羊，把酒送到苏府。苏东坡推不动，接受也不好，于是想出了一个办法—命家人把肉红烧，和酒一起送给人。

然而，苏家似乎学得不好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］给人民，但家人误以为大作家的意思是［红烧（肉＋酒）］给人们，所以猪肉和酒一起炖。出乎意料的是，在误解下，肉出乎意料地美味。从那时起，一道名菜诞生在杭州『东坡肉』。

因此，东坡肉和红烧肉最大的区别在于，东坡肉要用绍酒炖，不要放一滴水。

此外，没有肉不开心的苏轼曾经写过一首《煮肉歌》，说:“黄州好猪肉，便宜如粪土。富人拒绝吃，穷人不煮。慢着火，少着水，温度足时自美。”因此，东坡肉的第二大要素是掌握温度——必须炖一个半小时到两个小时。

最后，东坡肉的特点是八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解的方法是先煮后蒸。换句话说，炖文火后，蒸大约需要半个小时。

如此精良的制作，你说，这东坡肉和普通红烧肉之间，是不是差不了一个大作家？

－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 (绍酒和老抽的量步骤中有提示，其他材料的量比请参考下图)

准备葱洗净，切根姜去皮，拍成大块，或者切成大块五花肉，不用担心处理。先焯水后切块有助于定型。－ 步 骤 －

① 五花肉焯水:冷水下锅，开水后沸腾的泡沫从红色变成白色，然后关火。

② 将煮好的五花肉洗净，切成5×5厘米见方。

③ 锅底铺一层葱，再铺姜片(左图)；然后将五花肉块皮朝下，一块一块地代码(右图)。

④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或以小火炖一个半小时不烧干的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上倒一汤匙老抽(左图)。

⑥ 将冰糖放入锅中。

⑦ 最后，在表面铺一层葱(右图)。

⑧ 大火烧开后，立即转小火，慢炖一个半小时到两个小时。

…… 在漫长的等待时间里，请不要忘记时不时地看看它是否干燥 ……⑨ 炖好后，将五花肉和汤转移到另一个容器中，在锅里蒸半小时。

－ 大功告成 －

东坡肉

肥而不腻，酥而不烂。你做到了吗？

实验者补充笔记

○ 首先，据说浙江人做这道菜是金华特产“两头乌”猪肉的首选！至于绍酒，即绍兴花雕料酒，而不是葱姜料酒。

○ 其次，传统的东坡肉讲究以酒代水，所以整个过程不应该加水是合理的。

但是，如果不把握好绍酒的量，发现热量还没到就要烧干了，是时候补充绍酒了吗？

实验者认为，如果你真的遇到这种情况，你最好加热水。因为如果中途加酒，剩下的时间就不足以挥发新加的酒精，从而留下过多的酒味。

○ 另外，如果想让东坡肉看起来红一点，可以适当加一些南乳着色。

每次去杭州游玩，总免不了吃上一块东坡肉。每次吃东坡肉，总免不了冒出一个疑问：它和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。

如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红烧肉之间，是不是差上了一个大文豪呢？

－ 材 料 －五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖 （绍酒与老抽的量步骤中有提示，其它材料量比请参考下图）准备材料葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。－ 步 骤 －

① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。

② 将汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。

③ 在锅低铺上一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。

④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。

⑥ 在锅内放入冰糖。

⑦ 最后，在表面再铺上一层葱（右图）。

⑧ 开火，大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦 ……⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。

－ 大功告成 －

东坡肉

肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？实验员补充笔记

○ 首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。

○ 其次，传统的东坡肉讲究的是以酒代水，所以按理说整个过程不应该加水。

但是，如果万一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？

实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。

○ 另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。

东坡肉和红烧肉的外形极为相像，不过两者是不同的菜。两种烹饪的方法主要区别在于，东坡肉是蒸出来的，而红烧肉是红烧出来的。但两者皆 受到大众的欢迎。

东坡肉算是杭帮菜，大文豪苏轼被贬到黄州的时候，有些郁郁寡欢，身边的妻妾为了让他的生活增添乐趣，特地为他精心准备伙食，这东坡肉便是其中的一道佳肴。

还有一说是，由于当地的老百姓不怎么喜爱吃猪肉，因此猪肉也十分廉价，苏轼别出心裁发明了这道菜，让猪肉令人欲罢不能。但当时，这道菜还不曾扬名。

直到苏轼在杭州担任太守的时候，因为治理西湖有功，当地百姓为了表示感谢，赠送了他很多的猪肉，而苏东坡则是把这些猪肉制成了东坡肉回馈给大家，当地民众讶于东坡肉的美味，因此这道菜便传了下来。

做这道菜，首先要将洗干净的五花肉用沸水煮五分钟，除去血水后，切成小方块。将姜片、葱段铺在砂锅内，猪皮朝下放置，再倒上酱油、糖、黄酒等用大火烧至沸腾。

然后调制小火焖煮两个钟头，翻个身，继续焖至松软。

关火后，将肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（将肉汁表层的油撇去），盖上小盖继续用大火蒸三十分钟即可。

而红烧肉要更为粗犷一些。将五花肉切成小方块，放入凉水当中煮到水沸腾，再继续煮三分钟。

大锅烧热倒入油，将五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分。

捞出后，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒，再加入干辣椒煸炒。

之后加入五花肉和适量的绍兴老酒、酱油、适量的水，煮沸。

加入适量的冰糖，调小火焖三四十分钟。

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东坡肉切的是大方块，是一直在容器内蒸制而熟的。

红烧肉切的是小方块，是在㶽里炒糖色后，在慢火顿熟，所以红烧肉的味道比东坡肉要发甜。

我是来回答区别，而不是回答哪个更好吃的嘿嘿，毕竟萝卜白菜各有所爱嘛。

红烧肉不用说，几乎是每个家庭的拿手菜，并且每个家庭至少都有一个制作红烧肉的方子，至少一个。使用这个方子做出的红烧肉，是一切餐馆、一切星级大厨都无法做出的美味，只能靠心手相传。

父母毫无保留的传给了子女，子女却总觉得自己做的差点什么，因此，永远能怀着“家里的红烧肉是最好吃的红烧肉”的心情，一次次的回到家里，一次次的承欢父母膝下作小儿女状，无论年纪多大，无论走得多远，家里的红烧肉都是肠胃的牵绊。

那么东坡肉和红烧肉是一回事吗？理论上来说，它们可以是一回事，但为了丰富菜品起见，还是各自安好为好。

最基本的一个不同点是：东坡肉不需要红烧，但需要蒸，所以东坡肉一般都是装在一个炖罐里一方一方的端上来的，红烧肉则不需要蒸，直接红烧入味焖一会儿就行。

从口感上来说，东坡肉可能追求入口即化的口感，红烧肉则多少还需要一些嚼劲才好。

从造型上说，东坡肉是用一整方猪肉烹制，大方块的猪肉可以不拆小，等到上桌吃的时候，才以筷子钳小。红烧肉则都是大小几乎相等，适宜于一口一个的小方块。

在制作过程中，东坡肉翻动不大，皮朝下置于锅内，直至入味熟透基本都不需搅动，红烧肉则需要时不时的翻搅上色。

但若论起好吃来，真的各有所爱喽。

（图片整理自网路）