要说的吃的食用油，记得小时候农村家里都种胡麻，每到过年的时候就去榨油，榨一年的放家里慢慢吃。现在由于胡麻产量低，收割困难，陆续没人愿意种了。现在家里都吃菜籽油，不过都是自己榨的。

在城市里的人基本都去超市购买，条件好的吃好一点的油，比如芝麻油、橄榄油。不过大多数人都吃像葵花籽油、菜籽油、玉米油、金龙鱼等等。

对于这个问题我还是有一点个人见解的，因为我可是买过好多种食用油的，其实在我个人看来，不管我们是吃橄榄油也好，还是普通的调和油也罢，只要不是吃到转基因食用油的话，那么多是大同小异的，

毕竟大部分食用油在生产的时候，不管是在工序上面，还是口感上面多是差不多的，所以我们无须担心食用油有什么不好的，但是一分钱一分货的道理，不管是在哪个行业多能体现的，

所以我们在购买食用油的时候，最好还是购买价格稍微高点的食用油，毕竟这些价格稍微高点的食用油，光是在营养价值上面，就要超过大部分低价格食用油了，至于那些低价格食用油能不能食用，

有没有营养价值，我可以明确告诉大家，这些低价格食用油完全是可以食用的，因为这些食用油在生产的时候，多是按照食品安全法生产的，而只要按照食品安全法生产的，那么在能不能吃的问题上面，

就是肯定能吃的，而且这些生产好的食用油要想上架销售了，又要通过食品安全检验的，而只要通过食品安全检验了，那么更加不用担心食用油的安全问题了，但是这些食用油在生产的时候，又会为了减少一些生产成本，

从而按照最低标准开生产的，而只要按照最低标准来生产了，那么在营养价值上面就肯定比较少的，所以为了多点营养价值，也要购买价格高点的食用油了，至于购买哪种食用油比较好，就要根据自己的经济条件决定了

最后小结：我们在购买食用油的时候，要是条件比较好的，建议购买橄榄油吃的，要是条件比较一般的，建议购买普通调和油吃的，毕竟个人的经济条件情况，就决定了个人生活品质的

首先得是非转基因的，食用油得花着吃，不能长期就吃单一的一种的，不过个人认为以花生油为主。 炒什么菜，用什么油

菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌

如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑选品牌

高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

茶油：预防心血管疾病

我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。

未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。

玉米油：降低胆固醇

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

黄油：老人最好别吃

黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。

调和油：最适合日常炒菜

调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

橄榄油：凉拌增加独特风味

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

红花油：适合炖煮

红花油取自红花的种籽，其中含有73%—79%的亚油酸，13%—21%的油酸，其余为10%左右的棕榈酸和硬脂酸。红花油中的天然抗氧化剂含量很低，因此容易酸败，除非加入人工抗氧化剂。

红花油热稳定性很差，最好用来制作凉拌菜和煮炖菜等。

需要注意的问题是，现在有些“植物奶油”或“植物黄油”是用大豆油经人工加氢制造的产品，其口感和烹调效果类似黄油，脂肪酸比例也类似黄油。其中不含有胆固醇，却含有不利于健康的“反式脂肪酸”，营养价值较黄油更低，儿童和老人最好少食用。

煎炸、凉拌应用不同的油。

转基因食品，就是指科学家在实验室中，把动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。许多人已经知道，所有生物的 DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。

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东方花雪

食用油家家户户每天都要用到。所以油的选择对身体健康也很重要。油不建议一直吃一种，穿插换着吃，对身体更为健康。

一般豆油，葵花籽油炸的用的较多，菜籽油做油泼辣子首选，花生油平时炒菜吃最香，调和油偶尔换换味道不错，橄榄油价格较贵，对身体最为有益，牛油炒火锅底料必不可少，猪油炒青菜最为好看。选油要注意几点:

一，正规大厂生产大品牌，质量有保障。

二，选择非转基因，再提一嘴，豆油一般都是转基因的。

三，看工艺，压榨一般都是非转基因。选择压榨最好。优质油不含防腐剂，添加剂。

四，看等级，一级最好，数字越小越好。

五，看颜色，菜籽油一般是金黄色，花生油一般是淡黄色，葵花籽油一般是透亮浅黄。

六，沉淀物，质量好的油，无分层现象，无杂质，花生油在冬季会凝结，发白不透明状。有时候感觉像蜂蜜固体状态。

七，看生产日期及保质期，一定要在保质期内使用。

俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这是老百姓生活中最基础的几种物质需求，其中油更是厨房烹饪的关键。所以这次我们就来全面了解一下食用油，顺便也会分享食用油的挑选方法和使用基本原则。

01.并不存在最好的的食用油。

我们在面对一个问题或者选择的时候，很喜欢去寻找“最优解”。就拿家里吃什么油这个问题来说吧，大家下意识的就会去想“到底吃什么油是最好的？”，但是很遗憾，本着不忽悠人的原则来说，这种问题并不存在唯一性的最优解答。

近些年来人们的饮食开始推崇少油少盐，倒也不是油和盐不好，在以前它们可是最宝贵的生活物资。但是随着生活质量提高，我们的油盐摄入量也在升高，近些年来已经开始超出了健康的范围了，情况自然就大有不同了。

而吃食用油的本质就是摄入脂肪酸，它虽然是人体必需的6大基础营养物质之一，但就算是必需的营养物质，摄入也要有选择、有限度，凡事过犹不及是我们自古就有的智慧，所以食用油虽然很重要的，但是挑选食用油和正确的食用油使用观念是更重要的。

02.优质的食用油怎么选择？

选择食用油的重要指标是要看这种油是由哪几种脂肪酸构成的，而不是其他的微量营养物质。因为我们的各种食用油当中，营养成分的99.9%都是脂肪酸，其他那些微量元素的含量微乎其微，，几乎可以忽略不计。如果不将选择食用油的标准和重点集中在脂肪酸本身，那么无疑就是本末倒置的。

脂肪酸按照自身结构可以简单分为4大类，因为作用性质和人体需求的不同，所以它们之中也算是有“高低优劣”的，下面我们进行以下初步的、简单的分析，以供参考。

主要的来源是动物油脂，我们日常吃的几乎所有猪肉、牛肉等都含有一定量的饱和脂肪酸，猪油、黄油和奶制品当中的脂肪也主要以饱和脂肪酸为主。少数几种植物油当中也是饱和脂肪酸占比最高，比如椰子油、棕榈油、可可油等等。

所以按照我们的饮食情况来说，饱和脂肪酸算是被动摄入量最多的脂肪酸。我们哪怕不算食用油中的大量脂肪酸，在肉食菜肴本身和各种油炸、膨化食品，以及添加了奶油、黄油的各种零食、雪糕、甜点中全都含有大量的饱和脂肪酸。

所以在其他地方我们已经难以避免大量摄入饱和脂肪酸了，那么当我们选择最常用的食用油的时候，最好尽量少吃饱和脂肪酸过高的食用油。

②反式脂肪酸：

反式脂肪酸如今算是“众人唾弃的坏脂肪”了，它的存在形式有天然的和人造的两种，天然食物中的反式脂肪酸含量很低，牛乳当中的天然反式脂肪酸就占其脂肪酸总量的3%到5%而已。不过天然的反式脂肪酸比起人造的来说就是小巫见大巫，各种人造黄油、植物奶油、奶精等产品才是人们饮食中反式脂肪酸是主要来源，一些比较低廉的糕点、饼干、酥皮点心、奶茶等食物饮料当中就含有比较值得关注的反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体有害而无益，它不是我们身体需要的脂肪酸，没有什么正面的作用，反而会使得血液中的胆固醇增高，增加我们罹患心血管疾病的风险。

所以在挑选家庭食用油的时候也要注意，虽然我们中餐烹饪基本不会用到奶油、黄油，但如果需要使用的话，尽量选择更健康、风味也更好的天然奶油、天然黄油。

③单不饱和脂肪酸：

这虽然也不是人体必需的脂肪酸，但是不同于前面两者，单不饱和脂肪酸对于我们的身体是有正面作用的。单不饱和脂肪酸可以预防低密度脂蛋白的胆固醇氧化，能够一定程度上保护我们的血管，还能让我们摄入的维生素E更好的发挥作用，降低细胞被自由基破坏的进度。简单的说就是单不饱和脂肪酸虽然不是必需脂肪酸，但是它对于我们是有些好处的。

单不饱和脂肪酸的来源基本上就是各种植物油和坚果、菜籽类食物，比如橄榄油、亚麻籽油、芝麻油、菜籽油、杏仁、牛油果等等。其中菜籽油、牛油果和橄榄油都是单不饱和脂肪酸脂肪酸占比最高的油脂，这也是它们倍受推崇的主要原因之一。

不过有一点需要了解，那就单不饱和脂肪酸并不稳定，在高温煎炸、爆炒的时候会氧化，并且长时间的高温可能会产生一些有害物质，所以单不饱和脂肪酸较高的橄榄油更适合凉拌菜、小火煎或者是菜肴炒好之后的收尾“明油”。

④多不饱和脂肪酸：

说起“多不饱和脂肪酸”大家可能比较陌生，但是如果说起“欧米伽-3”、“欧米伽-6”的话，相信很多人就熟悉多了，尤其是家里有小孩子，挑选过母婴用品的就更是如此了。

多不饱和脂肪酸是我们必须的脂肪酸，其中对于我们意义最大的就是欧米伽-3不饱和脂肪酸，我们在一些广告中总能看到的DHA和EPA都属于这种。优质的多不饱和脂肪酸油脂有亚麻籽油、核桃油、沙棘油、牡丹籽油和各种深海鱼之类的，这些油脂虽然相对来讲比较优质，但是也有一个比较明显的缺点，那就是实在有点太贵了。

而且多不饱和脂肪酸同样的不稳定，在过高温度之下容易氧化，并且会在长时间的高温之下产生一些有害物质，所以它们同样不太适合中餐里的一些爆炒或者油炸菜肴的做法。

03.学会了选择优质的食用油之后，还有一些重要“原则”。

• 食用油健康第一原则：多种食用油轮换使用

没有任何一种食用油是完美的，我们对于脂肪酸的需求无法通过单一食用油被完全满足。所以长期只吃任何一种食用油都是不利于健康的，哪怕是昂贵的深海鱼油或者亚麻籽油也不行，几种食用油轮换着吃才是最有利的。最好是家里可以准备两到三种不同脂肪酸比例的食用油，然后根据不同的烹饪情况去使用。

• 食用油健康第二原则：避免过度烹饪

通过前文我们应该已经发现了一个事实，那就是有些食用油虽然脂肪酸很优质，但是这些优质的脂肪酸本身并不稳定，它们容易氧化、不耐长久高温。所以哪怕是咬咬牙买了昂贵的富含欧米伽-3的食用油，也不适合用来炒菜，爆炒的菜肴还是更加稳定的猪油、椰子油比较适合，但是也不宜多吃。

• 食用油健康第三原则：不要囤积食用油

很多朋友喜欢一次性买非常多的粮和油囤在家里，这其实不是一个很好的习惯。食用油是比较容易水解酸败或者氧化酸败的，一旦开封之后就不可避免的开始加速走向酸败变质。如果存储的时候在避光、密封、干燥这几点上有一项没做好，那么食用油变质的速度就会显著加快。而现在的食用油已经是很容易获得的商品了，所以完全没有必要大量囤积在家，基本上每次购买足够1到2个月吃的食用油就完全足够了。

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