炖羊肉是中国传统的美食之一，通常配以各种香料，以增添肉的味道和香气，以下是几种常用的香料：

1. 草果：是炖羊肉的必备香料，它有温补、理气、止泻的功效，并可增添肉的香气和味道。

2. 八角：八角也是炖羊肉的常用香料之一。它有辛、温、香的特点，味鲜味浓，用途极广。加入适量八角能增强烹饪后的菜肴香气。

3. 干辣椒：干辣椒中含有大量的胡萝卜素，维生素C等，能增强食欲，促进新陈代谢。同时，干辣椒也有助于去除羊肉的膻味，使炖羊肉更加美味。

4. 花椒：花椒也是炖羊肉中常用的香料之一，它能增加肉的鲜味和香气，同时还能使羊肉更加柔嫩。

5. 姜：姜在中国料理中被誉为“百味之王”，在炖羊肉中的功用就是去除膻味，增加肉的香气和味道。同时姜还有助于增强人体的消化吸收能力，促进身体健康。

6. 蔓越莓：蔓越莓是一种甜酸味的浆果类食品，它在炖羊肉中的用途很特殊。加入适量的蔓越莓能够让羊肉不仅保持其原有的鲜味，还能增加一份清新的口感。

总之，以上这些香料是炖羊肉中比较常用的，它们不仅能增添肉的味道和香气，而且还具有一定的营养价值，并对身体健康有所帮助。当然，每个人的口味不同，可根据自己的喜好进行调整。

题主你好，你的题目有点不够精准，炖羊肉分很多种，首先要区分的是:1.只吃肉，2.喝汤+吃肉，所以对于你的题目，我给两种回答。

羊肉在我们国内主要的消耗区在北方（包含西北东北），不知道是北方天寒的原因，还是因为北方回民比较多的原因，北方人几乎人人爱吃羊肉爱喝羊汤。

相比之下的南方则截然不同，别的地区先不说，就江南地区来说，这边春夏秋三季很少有人吃羊肉，其实即使你想吃，大部分菜市场也根本买不到。这和我们北方形成了鲜明对比。

羊肉的吃法在北方基本分两种，最常见的莫过于炖汤。

新鲜羊肉加大葱 生姜 花椒 辣椒 小茴香 枸杞子 白萝卜 一起慢火熬煮一小时，开锅调味，盛入碗中加少许胡椒粉 香菜 香油 辣椒油。

羊肉汤，请大家参考，嗯...美滴很...

除了喝汤吃肉，当然少不了的就是只吃肉了，大块羊肉羊骨猛火焯水，放入冷水埚里，加盐 老抽 冰糖 生姜 花椒 辣椒 胡椒 小茴香 大茴香 桂皮 香叶 肉蔻 草果 白芷 良姜（少） 丁香（少） 陈皮（少）...大火烧开，中火沸腾半小时即可。

千万千万一定要记住盐一定要提前加，不然肉会变的松软没嚼劲。

羊肉羊骨煮好冷凉后即可入盘，可以直接吃，当然也可以蘸料吃。

蘸料做法:香葱末 蒜末 香菜末 生抽 香醋 香油 辣椒油 少许鸡粉 ok！

我不知道有没有人吃过红烧羊肉，其实我第一次在江南吃我最想说一句话，就是:浪费食材！但是没办法，江南人就爱吃些红烧的东西。为了尊重他们的饮食习惯，所以我选择不吃。

炖羊肉都放什么辛香料，这样主要的看您是做清汤羊肉，还是红汤羊肉，清汤羊肉的话只放花椒就够了，如果是红汤羊肉，一般都会放白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香等，这两种羊肉的炖法都非常的好吃。

羊肉营养丰富，味道鲜美，羊肉也是我们生活中经常会吃的肉类，羊肉的做法也是有很多，做饺子馅，烤着吃，涮火锅等，都非常的好吃，但最受欢迎的要数炖羊肉了，既能吃羊肉又能喝汤，我也最喜欢喝羊肉汤了，也会经常在家自己做，汤汁鲜美，肉质细腻，下面就来分享下炖羊肉都放什么辛香料。

一、炖羊肉都放什么辛香料

1、炖羊肉都放什么辛香料，主要是看怎么炖了，是炖清汤羊肉还是红汤羊肉，虽然都是炖羊肉，但是放的香料却不同，像我们北方主要就是炖清汤羊肉，一般就只放花椒就够了，这样炖出来的羊肉味道鲜美，原汁原味，非常好吃。

2、我们都知道，每个地方的饮食习惯都不一样，有些地方炖羊肉的时候喜欢放上各种香料，也是非常的好吃，汤汁醇厚浓郁，炖红汤羊肉一般都会放白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香等，根据自己的喜好口味来放香料就好。

二、清汤羊肉的做法

1、食材：羊肉、萝卜、姜、葱、花椒、盐、料酒

2、把羊肉洗干净，用水浸泡出血水，切成小块，再冲洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出冲洗干净。

3、锅里加入适量的水，把羊肉放进去，再放入姜片、花椒，大火烧开，有浮末的话要及时撇去，转小火炖煮一个小时。

4、把萝卜洗干净，去掉两头切成小块，等到羊肉炖煮时间到后，把萝卜放进去，加入盐，继续小火炖煮，炖煮至萝卜软烂就可以了，撒上葱花就可以出锅了。

三、红汤羊肉的做法

1、食材：羊肉、姜、葱、料酒、白芷、草果、香叶、桂皮、小茴香、花椒、盐、胡椒粉

2、把羊肉洗干净，用水多冲洗几遍，切成小块，再用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把香料用水浸泡10分钟，洗去异味和杂质，用香料袋装好，锅里加入适量的水，把羊肉放进去，再把香料袋放进去，加入姜片。

4、大火烧开，转小火炖煮一个半小时，一直炖煮至羊肉软烂就可以了，中间有浮末的话，要及时撇去，最后加入盐、胡椒粉调味就可以了。

小技巧

1、不管是做清汤羊肉，红汤羊肉，一定要选择新鲜的羊肉，羊肉一定要处理干净血水，凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样炖出来的羊肉才会味道鲜美。

2、炖羊肉水一定要一次加够，尽量多放点水，避免中途要加水的情况，中途加水会影响羊肉的味道，如果必须要加水，一定要加开水，凉水会使羊肉肉质变硬。

3、炖红汤羊肉的话，香料可以根据自己的口味喜好来放，不过小茴香、白芷、香叶、桂皮这几种一定要放，可以使炖出来的羊肉汤浓郁好喝，香料最好用水浸泡一下再用，不用放过多的香料，太多了味道就不好了。

4、炖羊肉火候要掌握好，一定要小火慢炖，这样炖出来的羊肉软烂好吃，汤汁浓郁，最后放盐调味就好，过早放盐会使羊肉不容易炖烂。

总结：这下我们都知道了，炖羊肉都放什么香料了吧，主要就是看你怎么炖，是炖清汤羊肉，还是红汤羊肉，清汤羊肉就不用放放什么过多的辛香料，只放花椒就够了，如果是红汤羊肉的话，白芷、香叶、桂皮、小茴香这几种一定要放，其余的可以根据自己的口味来放，也不用放太多的辛香料了，炖出来反而会不好吃。

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炖羊肉在新疆西藏和内蒙可以说没有专门的去做，大都清炖羊肉边吃羊肉边喝羊汤，有的炖羊肉只放大颗盐有的只放点花椒，这是人们的习惯，而在内地是专做羊汤，而且肉质也不一样，人们更习惯有羊肉味道，更有哪种闻着香、喝着想、过后香味还留在口中，这就要借助香辛料的力量，为达到其目的我们应该选用去羊膻的异味，来增香和留香功能的香辛料，这种香辛料用量及配比不同的人能配出不同的秘方，但最终目的是好喝。分享一款我们小吃学院研制的专为羊汤用的秘方。

白胡椒10克，三奈2克，荜卜4克，八角30克，小茴香30克，大红袍花椒40克，桂皮10克，良姜5克，干姜20克，草果8克，玉果7克，白扣4克，砂仁2克，丁香4克，黑胡椒20克。

用法用量，一是清洗干净按1%的量装料袋与羊汤一起炖，二是炒香炒干磨成粉放碗里，每碗1克。

专业喝汤三十年，告诉你，羊肉汤的熬制基本没有什么秘方可言。自己在家炖羊肉需要香料，商家卖羊肉汤的熬汤不放香料。

自己在家炖羊肉吃，常见的香料即可，不必太多太杂。葱姜蒜，花椒辣椒等等，不必刻意去买调料，家里常备的调料即可。做法和一般炖肉汤方法一样，反正在家做饭自己吃，不比追求酒店饭馆的那种调味料兑出的味道。羊汤炖好后，锅里放点胡萝卜块最好了，这两样简直就是绝配，本人最爱这样吃羊肉。

还有就是羊肉汤馆熬汤不放香料，炖羊汤的方法有别于家庭制作。商家都是大锅熬汤，主要就是，清水半锅，下鲜羊骨头，下鲜羊肉，猛火熬制浓缩。主要特点就是锅里羊骨头多，羊肉量大，火力猛。锅里不加任何大料，什么香料都不加，保证汤味纯正，熬好之后会有羊奶的香味！羊肉本身就很鲜美，一加大料就破坏了羊肉原有的香味了。羊肉汤熬好了，乘上一碗，加点味精香菜就是一道无比美味的羊肉汤。这商家熬制羊肉汤与家庭炖羊肉汤的基本区别，家里炖肉，羊肉量小，根本熬不出羊肉汤馆的美味的！