黄鳝是一种热带及暖温带鱼类，常生活在河道、湖泊、沟渠及稻田中。它是世界上最受欢迎的鱼类之一，因其肉质细嫩、味道鲜美而被誉为“水中人参”。黄鳝的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。以下是吃黄鳝的好处:

1. 补脑益智：黄鳝中含有丰富的 DHA 和卵磷脂，它们是大脑的重要组成部分，有助于提高记忆力和思维能力。

2. 补血养颜：黄鳝中含有丰富的铁元素，有助于补充人体所需的铁元素，提高血红蛋白含量，有助于改善贫血症状。同时，黄鳝中含有丰富的维生素 A，有助于促进皮肤细胞新陈代谢，起到补血养颜的作用。

3. 保护视力：黄鳝中含有丰富的维生素 A，有助于提高视网膜的感光力，有助于保护视力。

4. 增强免疫力：黄鳝中含有丰富的胆固醇和多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，增强体质。

5. 促进消化：黄鳝中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，促进消化。

需要注意的是，黄鳝虽然营养丰富，但也含有一些有害物质，如汞和其他重金属等。因此，在食用黄鳝时，应该选择新鲜的黄鳝，并尽可能选择野生黄鳝。同时，由于黄鳝具有一定的毒性，因此不能直接食用，需要经过专业处理和烹饪才能食用。

如何把黄鳝从饭桌上的美食，变成治病的药材？黄鳝很补，古人称它是“鳝鱼”，是甘温之品，甘温通经脉又能滋补，对人有颇多的好处。

早在《山海经》中就有黄鳝的存在，那时叫“鳣”，之后叫“黄鳣”，而今成了黄鳝。黄鳝的味道，吃过的人对它多是赞不绝口，我也常听到朋友们说吃黄鳝有很多好处，具体哪些好处就说不上来了，老邪从中医的角度来聊聊黄鳝。

说黄鳝是药材，可能会有人不了解，难道什么东西都能当药？可事实就是如此，它的入药部位为（《雷公炮炙论》中有记载）黄鳝的肉或全体。

这类药材不少见，比如海马，海龙，蜈蚣以及乌梢蛇等等，都是直接用动物的肉体来入药，在医疗上使用甚多。

黄鳝在农村很常见

我们农村的沟渠和湖泊中就有黄鳝，村民们常提着一篮子的黄鳝回家做大餐，这种鱼很多有特色，《本草拾遗》中就说黄鳝如蛇，冬蛰夏出，能食！它有着跟蛇一样的身体，一身光滑，却没有鳞片，《蜀本草》中还说黄鳝有青黄二色，这两种颜色做菜是什么口感，我就没有研究过了，但是入药的效果是没有区别的。

食用黄鳝的好处

我见过很多人从营养学角度来说明了黄鳝的好处，但中医的角度不同，归结起来，黄鳝有补虚损，除风湿，强筋骨的功效。

1.黄鳝有滋补的作用，甘味决定了它这方面的价值。

不论是《别录》还是《医林纂要》，对黄鳝药性的记载都是甘味，滋补也正源于此处，补虚损是针对肝肾而言，也就是我们理解的“滋补肝肾”，改善人的腰痛，膝盖酸软等问题，基于这个作用之上，它还有增力气的用法，在《本经逢原》中有详细的方子，其中黄鳝起到的作用不可忽略。

2.黄鳝为温性之物，有除风湿，强筋骨的作用。

这里我们不要忘了温性的特点，与冷相对，风湿在寒冷的环境下令人疼痛难忍，筋骨活动起来更是不利索，这也成了很多中老年人的烦恼。这样的温性能缓解疼痛，和巴戟天，仙茅这类药材一样的道理，作用于风湿寒痹，在《滇南本草》中也有“壮筋骨”的说法，益肾而壮筋骨，加上温性的结合，四肢就变得麻利了。

总的来说，黄鳝能补，并且对有风湿病的人来说有好处，平时多吃黄鳝，还真有一定道理。在很多用法中就是直接煮食，或者是捣肉为丸，黄鳝的存在不仅是满足了很多吃货的胃口，更是能够从中吃到很多的好处，要提醒的是虚热的人慎服，需要入药的话请遵医嘱。

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黄鳝又叫鳝鱼，是一种黄褐色的淡水鱼，和其他多数鱼类一样，黄鳝也是高蛋白，低脂肪，维生素和矿物质含量相当丰富的食物，营养价值很高。

黄鳝的蛋白质含量为18%，比多数常见淡水鱼都高，比如草鱼含蛋白质16.6%，鲫鱼含蛋白质17.1%，鲤鱼含蛋白质17.6%，虽然也没有高太多，但确实还略占上风的。且黄鳝的蛋白质属于优质蛋白，吸收利用率很高，可以预防蛋白质摄入不足导致的抵抗力下降和肌肉流失。

相比同样高蛋白的畜肉，黄鳝低脂肪低热量，如果是有三高或肥胖患者，适当多吃一些低脂肪的鱼虾（包括黄鳝），少吃一点高脂肪的畜肉，对三高和体重控制都是有益的。

维生素、矿物质方面，黄鳝钙、铁、锌、维生素A、B族维生素含量都很丰富，黄鳝的维生素B2含量尤其突出，每百克黄鳝含维生素B2（核黄素）0.98mg，而多数其他鱼类每百克的维生素B2含量只有0.1mg左右，接近十倍的差距。调查显示，维生素B2是国人容易摄入不足的一种水溶性维生素，这可能主要与精白米面吃的越来越多（粗杂粮含维生素B2更多），绿叶菜吃的不够有关。除了主食增加粗杂粮和绿叶菜摄入外，有条件的，经常吃一些黄鳝，对预防维生素B2缺乏也是有益的。

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黄鳝是我们很熟悉的一种食物了，它肉味鲜嫩肥美。黄鳝中富含蛋白质、脂肪，还有多种矿物质，例如人体所必须的钙质、磷、铁、锌、钠、钾等多种微量元素，含有维生素A、维生素B族等丰富维生素。黄鳝中还富含多种不饱和脂肪酸，如DHA，还有卵磷脂，能够补充人体大脑所需营养，提高记忆力。

《本草纲目》中曾有黄鳝的相关记载，说黄鳝乃是补气养血的佳品，还能够对抗风湿。对于有风湿或者气血缺乏的人来说可以常吃黄鳝进行调理。对于腰膝酸软，身体乏力者也有一定效果。传统医学中，黄鳝的性味甘温，能够补中益气益血，能够调理虚损，多用于治疗咳嗽、湿热生疹，耳聋症。对于心悸气短，易头晕的症状能有所调理。 黄鳝肉虽然美味，但血清是有毒物质，对消化道粘膜有刺激作用，严重的会导致神经性毒性中毒，致死，但这种毒物不耐热，加热、胃液可以对其有所破坏，所以吃黄鳝一定要完全加热再吃。

另外黄鳝不宜过多食用，黄鳝是高蛋白，缺乏膳食纤维，性较温热，吃多可能会造成便秘、腻口，发胖生疮等热症。一周2~3次推荐。

黄鳝，又名鳝鱼、长鱼、蛇鱼，为鳝科类动物。黄鳝体表无鳞片，身体细长，呈蛇形，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性。

黄鳝常栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中，昼伏夜出，我国除西部高原外，各地均产，以长江流域和珠江流域居多，是最普遍的淡水食用鱼类之一。

黄鳝对人有什么好处？

黄鳝肉质鲜美、营养丰富，每100克黄鳝含蛋白质18.0克,脂肪1.4克,磷206毫克,钾263毫克,铁2.5毫克,锌1.97毫克，硒34.56毫克，此外，还含有丰富的B族维生素和维生素A。

黄鳝的脂肪中富含DHA和EPA，对预防血脂异常和心血管疾病、提高大脑活力等具有一定的作用。中国居民膳食指南建议，成人每天可食用水产品40-75克。对于有肥胖、高血脂、高血压等慢性病人群，可少吃红肉类，多吃鱼等水产品。

民间有谚语“小暑黄鳝赛人参”，意思是说小暑前后一个月的黄鳝体肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，最为滋补。黄鳝入馔至少已有2000多年的历史，明代宁诩《宋氏养生录》中就载有迄今仍盛传的名肴蒜烧鳝。

中医认为，鳝鱼性味甘温，入肝、脾、肾经，能补虚损，强筋骨，祛风湿，对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等具有一定的疗效。

黄鳝药用历史悠久，在古代医籍也多有记载，如《滇南本草》：“鳝鱼添精益髓、壮筋骨。”《本草衍义补遗》：“善补气。”《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥血，气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”

吃黄鳝时要特别注意 “熟”和 “鲜“。食用 “不熟”的黄鳝容易感染寄生虫引发肠道传染病，而死了的黄鳝，蛋白质中的组氨酸很快就会转化为有毒物质组胺，危害身体健康。