一般来说,鱼类食物是比较健康的，但是也不是所有的鱼都适合食用,有些鱼可能存在一定风险,不推荐购买和食用。

1.沙丁鱼：沙丁鱼由于生长环境和食物所致,经常会有较高的汞含量,长期食用可能会导致汞中毒。孕妇和小孩更应避免食用。

2.鳕鱼：鳕鱼也是含汞量较高的鱼类,尤其是大眼鳕和秋刀鱼,饮食应避免或少吃。

3. 银鳕鱼:银鳕鱼同样属于高含汞量的鱼类,且生吃可能感染寄生虫,煮熟后食用也需谨慎。

4.鲔鱼：鲔鱼抗生素和重金属含量都较高,长期食用可能会对人体肝、肾产生不良影响，不推荐购买。

5. 鳢鱼:鳢鱼是底栖鱼,生活在污染的河流中 体内镉和其他重金属含量都较高,食用后可导致中毒，应避免食用。

6. 罗非鱼：罗非鱼体内寄生虫和重金属含量高生吃极易感染寄生虫,煮食后亦可能中毒,不推荐食用。

除此之外,一般来说,淡水鱼的汞和重金属含量会高于海水鱼,如养殖鱼中的鲤鱼、鳙鱼也需谨慎，生吃更是不推荐。高手也最好避免食用肥鱼,以免富集毒素。平衡饮食,少吃高致汞和重金属的鱼类是比较明智的选择。

鱼肉富含优质蛋白质，而且脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。很多人都会买鱼吃，不过，很多人在买鱼的时分都会存在误区。这些误区你能否有呢？

误区1：专挑个头大的鱼很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。不过，假如鱼太大，要么就是鱼的年龄比拟大，或者就是处于生物链比拟高端。假如是年岁比拟大的鱼，它的肉质可能会比拟粗糙。而且，个头大的鱼都可能富集更多环境污染物。我们都听过”大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴“的说法。实践上，这是水生环境中典型的食物链。处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质就越多，而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，假如吃的话，对安康的影响也越大。正因如此，国际上的权威健康机构都引荐大家不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。所以，大家买鱼的时分不要总是挑个头大的买。当然，大家也不用太担忧吃了大鱼一定有害健康。大局部鱼体内的污染物含量都是在平安范围内的，能够放心食用。

误区2：以为野生鱼更安康不少人喜欢买野生鱼来解解馋，还有很多人以为野生鱼更平安安康。这可能是最容易被大家疏忽的一种误区。不过，由于环境污染的存在和不肯定性，野生鱼常常可能更容易富集一些我们完整意想不到的有毒物质。比方，很多鱼类会由于捕食含有毒素的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见有雪卡毒素、河豚毒素等，人类一旦食用，就很容易中毒，严重的以至危及生命。因而，倡议大家不要留恋野生鱼类。

误区3：喜欢买腌制的咸鱼很多人买鱼的时分还喜欢买腌制的咸鱼，以至很多家里都会本人做，以为咸鱼便当保管，味美妙吃。不过，咸鱼可是一类致癌物，一定要少买少吃。咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制而成的，腌制过程中会生成一些具有致癌性的亚硝基化合物，数据显现，咸鱼及其制品的亚硝胺类化合物普遍在 3000 ng/kg 以上。世界卫生组织和结合国粮农组织结合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中就明白指出有充沛的证据证明中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。国际癌症研讨机构（IARC）也把中国式咸鱼列为第一类致癌物。当然，这也并不是说大家就完整不能吃咸鱼了。一类致癌物说的致癌的证据强度，而不是说致癌强度，偶然吃吃当然是能够的。

误区4：以为速冻鱼没有营养超市里也有很多冷冻是鱼类，很多人会以为它们营养价值地而不愿意买。其实，只需是正轨加工的速冻鱼类，营养价值并不会比新颖的差，也是能够放心肠吃的。而且，很多人本人买回的活鱼吃不完也会冻在冰箱里呢。冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都便当进来买鱼、杀鱼的。当然，假如条件允许，我们还是引荐大家买活鱼的，这样的鱼更新颖，滋味好，而且，也不会有致病菌生长、糜烂产生组胺等有害物质。

误区5：喜欢去小摊小贩买鱼还有很多人会由于猎奇或者贪廉价去一些不正轨的小摊贩那儿购置鱼类。其实，这也是一种典型的误区。由于不正轨的小摊贩，他们是缺乏国度的监管的，鱼类的来源和质量都没法保证，可能有更大的平安隐患，如重金属、寄生虫等。所以，倡议大家还是好去小摊小贩买鱼。想放心吃鱼，还是去正轨的超市和菜市场买吧。

如何买到放心的鱼？挑鱼也是门技术活，怎样样才干挑好新颖平安的鱼呢？美国FDA倡议：1.闻滋味：尽量选择滋味闻起来新颖的，尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。2.看鱼眼：尽量买鱼眼是清洗亮堂、有一点鼓起的鱼。3.看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。4.看背部肌肉：尽量选择鱼背有弹性的鱼，能够用手将鱼掰弯，假如弯了后还能收回的鱼就是比拟好的。5.假如是买冷冻或者冷藏的鱼肉，尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。当然，假如你觉得以上这些办法都不太好操作、不会用，也不想花这个心机，最有效的做法还是尽量去正轨的超市和市场买鱼肉。

我不推荐大家购买自己没有办法“把握”的鱼类。

我先说一个自己亲身经历的事儿。因为从来没有吃过真正的河豚鱼，但心里一直有个地方蠢蠢欲动，想要被满足。正好这几年美食纪录片“泛滥”，让我了解到，原来国内的河豚鱼养殖产业已经非常规范了。

因为河豚的毒素并不是自己体内产生的，而是吃了有毒的水藻，毒素在体内富集才造就了它的剧毒体质。所以，只要控制河豚的食物，就能在理论上养出来无毒的河豚。虽然是理论上的，但是实际效果也不错，所以，河豚养殖业很早就已经在国内繁荣起来，只不过吃的人还不算多罢了。

当然，养殖出来的河豚并不是完全无毒，只是将毒性控制在了安全的范围内。一般市面上出售河豚的水产企业，都是经过认证的，所以，安全性还是有保障的。我其实很早就想尝试了，看了那个介绍河豚的纪录片，就立马去网上下单了。

为啥网上买？里河豚养殖户比较远，没有正儿八经的卖河豚的地儿，退而求其次，只能买网上处理过的冷冻河豚鱼。一斤两条，去皮去内脏，留下了皮和肝脏。

收到以后，我就按照纪录片里讲的，先热油下鱼肝煎制金黄，再下鱼煎一会儿后，再加水炖煮。满心欢心等待出锅，却发现，这鱼汤非常腥，而鱼肉又非常紧实，不好下筷，只能捞出来啃。

后来跟有经验的网友沟通了一下，总结这次河豚鱼尝试失败之处。烹饪的方式是没有太大问题的，如果炖的时间再长一点，肉应该会再软一点，但是鱼汤这么腥，主要还是因为，鱼肝是冷冻的。鱼肝这个东西，非常娇气，必须吃新鲜的，冷冻以后，就会非常腥。

就拿海里的鮟鱇鱼来说好了，很多人估计没有吃过它的肝脏。新鲜的鮟鱇鱼肝脏是非常鲜美的，都说是能够媲美鹅肝的存在，本人也吃过好几次，只要是新鲜的，不挑做法，都好吃。可如果是冷冻过了的，那就没法吃了，无论是口感，还是腥味，都很难让人接受。

这里其实有一个比较简单的吃鱼法则。淡水鱼，最好吃活的或者刚死的还能抢救的，如果是海鱼，这个条件就可以适当放宽一些，冷冻的也行，但是就不能太指望口感了。像河豚这样比较特殊的鱼，毕竟存在一定的风险，一般人很难接受，或者自己煮不好的，最好还是去餐馆吃。

如果单纯要说哪些鱼有问题的话，说句良心话，你能在市面上找的鱼，排除个人口感偏好，很少有让人无法接受的鱼类。如果非要注意的，无非就是一些细节方面的，比如鱼要选水质好的；鱼胆别弄破；吃的时候，鱼刺要当心；个别像黄颡鱼那样别被它的鱼鳍刺到等。虽然现在国内有很多外来鱼种，像清道夫那样的，但一般都吃不出啥大毛病来。

当然，现在疫情期间，还是得注意不要购买一些来源不明的冷冻水产品，虽然不会有传播疫情的风险，但是来路不明的风险就非常多了，切记切记。

鱼肉鲜美，营养丰富是人们餐桌上经常出现的一种美食，由于鱼肉嫩滑、口感细腻特别适合老人小孩。鱼可以适用于各种烹饪方法比如煎、炒、烹、炸、焖等等，但是要做出色、香、味俱全的除了要有精湛的厨艺以外，去市场上选购鱼也是关键的一步，如何判断优质鱼跟劣质鱼还是要有一定的经验的，劣质鱼就不要买。本人从事厨师行业也经常去菜市场采购，所以对买鱼总结出以下几点，今天就大家聊聊吧。

【看鱼眼】

• 优质鱼的眼球乌黑、看起来清澈透明，炯炯有神。劣质的鱼，眼球浑浊，有灰红、灰紫色了、灰白色、目光呆滞。

【看鱼鳃】

• 优质的呈鱼鳃鲜红色、分合有力、弄破鱼鳃很快就会流出鱼血。劣质的鱼呈褐色、灰白色、鱼鳃上还伴有粘稠物。

【看鱼身】

• 看鱼身上有没有被感染的红斑，如果有红斑就要注意鱼肉里面可能会有寄生虫，这种鱼俗称病鱼很好辨认，一般市场上很难看到，如果碰到就不要买了。

【看鱼鳞】

• 优质的鱼鳞颜色比较正，看上去乌黑发亮，有种紧凑感。劣质的鱼鳞泛白、有种松松垮垮的感觉、个别的鱼鳞上还附着着一层粘稠物。

【看鱼的活力】

• 优质的鱼行动有力，反应迅速很难抓住。相反劣质的鱼行动缓慢、反应迟钝、相对来说比较容易抓住。

【编后语】

由于鱼长时间的运输，很多鱼到商户手上基本上已经奄奄一息了，经过商家的各种办法又让鱼活蹦乱跳（我也只是听说过，具体的是怎么做的我也不知道）这种鱼很难辨认，而消费者不知情，买回家吃了以后对身体有没有影响我也不清楚，有知情者欢迎评论区交流。

大家好，我是胖子！

现如今我们的生活越来越好了，无论是物质还是精神都有了很大的提高。特别是在饮食方面，现在我们几乎每一个人都讲究健康饮食，不会一味的追求肉菜，而是讲究素荤搭配，现在有很多年轻人也都开始养生了。说到养生，我们就不得不提一提鱼肉，鱼肉非常有营养的，而且对我们的身体有很多好处，适用于各类人群食用。

想要做出美味的鱼肉

鱼肉在我们日常生活中，虽然非常受欢迎，但是有很多人都不愿意自己在家做鱼肉，因为鱼肉是一种比较难做的食材。不过，无论是什么食物，外面的总归不如在家中自己做的放心。所以鱼肉这种食物，我们也应该学会烹饪。想要把鱼做好，最关键的一步是什么？当然是买鱼。

去菜市场买鱼时，这几种鱼最好不要买，营养差还浪费钱！

一、大家在买鱼的时候一定要买活鱼，而且还要挑选那些活蹦乱跳的。这些鱼往往是最新鲜的，吃起来比较让人放心。那种蔫的就不要购买了，再者就是死鱼也不要购买，因为我们很难确保这种鱼是否是正常死亡。

二、很多人在买鱼的时候都是让店家帮忙抓，其实这样是不对的，其实我们买鱼还是应该亲自试一试。大家可以用手摸一摸鱼的表面，如果很有弹性就说明这些鱼是比较新鲜的，如果没有弹性就不要购买这些鱼。

三、有很多人都不敢摸鱼，如果大家不敢摸鱼的话，可以仔细观察鱼的尾巴，如果鱼尾巴上有血丝或者不完整的话，就不要购买。因为这些鱼往往是生命或者不健康的鱼，买回去吃着也不放心。

四、在我平时买鱼的时候，我发现了这么一个问题。很多年轻人为了方便，都会直接买商家杀好的鱼。其实这种做法是非常不对的，商家杀好的鱼，我们往往不能确定这些鱼在生前是否健康，而且这些鱼中一般都掺杂着不好的鱼块，买回去之后很有可能会上当。所以我建议大家在买鱼的时候千万不要买这种鱼。