嗯，麻辣火锅，起源于今天的重庆。

大约清末道光时期，藏区牧民将牛杂等丢入金沙江，顺水冲到重庆。当地人捞起比较新鲜的牛杂，清洗干净和辣椒花椒等煮熟成为美味，民国初期始成型。

不过嘛，当时，重庆还属于四川范围。

重庆火锅，再怎么跳，那还是川菜。

哈哈哈哈哈。

火锅起源于重庆还是四川？

这个问题，火锅最早是起源于重庆的码头的洞子火锅。据传都说是清朝的初年间，在嘉陵江边，朝天门的码头船工的一种粗放的餐饮方式。主要的食材：毛肚，黄喉，鸭肠。牛血旺等。

我是萨沙，我来回答。

勇行万里路说得对，应该问麻辣火锅是起源重庆还是四川。

至于火锅，最迟在汉代就有了。

当时已经开始流行煮食，就是放在金属容器里面一锅炖，主要用铜质小锅。

炖菜的好处是不挑剔食材，什么完全都可以去炖，各种蔬菜、各种肉类（猪、牛、羊、鸡、鱼等）、各种豆制品甚至野味都可以。

这样吃饭比较实惠，符合高中低三个档次。

而且尤其是在北方，天气冷的时候吃这玩意很过瘾的。

北宋时期，冬季首都的饭店基本都有这种火锅，很普遍了。

元代蒙古人来了，发现火锅刷羊肉牛肉简直是绝配，火锅又上了个台阶。

清代就更夸张，乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。

清乾隆御用银带盖火锅

火锅在七八百年前就传到朝鲜和日本，前者演变为泡菜火锅和海鲜火锅，后者就是小清新火锅。

麻辣火锅起源四川还是重庆，现在不可考证。

资料上说：起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫。这里原是回民屠宰牲口的地方，回民因为宗教不吃内脏。宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，再加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃，吃完就走。

民国23年，重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

但麻辣火锅历史不可能长。

因为辣椒是明代才进入中国的，之前只要姜、蒜、芥末、茱萸、胡椒、花椒。

这些玩意想要作为火锅的调味料，一是价格偏高，二是味道也不行，不够辣的。

与北派火锅“涮”的吃法不同，重庆火锅讲究的是“氽”，筷子力度要不松不紧，十秒之内捞出方能弹牙。这个不服不行，萨沙吃重庆火锅时候都杀了，真的是随便涮一下就吃。

估计，麻辣火锅也就是清朝中后期开始流行的。

萨沙个人认为，麻辣火锅起源重庆可能性比较大。

据清末《广闲谱》记载，乾隆年间1741年，四川富义县(今富顺县)民间始兴椒麻铁制火锅，人们喜围锅烫食牛肉。

一群人张着嘴乱讲，火锅起源，在重庆还没有直辖的时候就有了，最多是口味不一样，叫法不一样，重庆直辖后，很多人说是重庆的火锅