小时候过年最难忘的一道美味是什么？

小时候最难忘的一道菜叫“夹板肉”，不知道朋友们听说过没有，吃过没有?

“夹板肉”是在过去农村，腊月临近过年杀猪之后做的一道菜。在过去农村杀猪是最热闹的盛宴，之后猪肉一份不卖，都留起来自家吃，头蹄下水怎么做，排骨怎么做，猪肉吃不了的腌起来做腊肉，等等一样样美食，数不胜数，其中我们小孩子最偏爱妈妈做的“夹板肉”。

把猪头收拾干净，用火烧火燎，把毛都剔除干净，水泡之后再刮净残留的黑渣，洗得干干净净，白白嫩嫩，放锅里煮，放全佐料，如葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、酱油、醋、盐等一系列佐料，盖好盖子，加柴火烀烂糊，捞出放到大盆里。

稍微凉一会，凉一点点了，但不是十分凉，趁有点热度的时候，把猪头骨头，剔骨，猪头肉放到案板上，用刀剁粹，放到大块蒸锅布裹紧，严严实实包裹起来，再用两块大石板压住，方方正正，放一天一宿。

第二天挪开石头板，掀开裹布，哇！五颜六色，“夹板肉”做成功啦！有透明的猪皮、鲜红的瘦肉，雪白的肥肉，一层层，一道道好看极了。用菜刀切出来一块，切成薄片，放盘，装在盘子里，上面淋上一层蒜汁儿，别提多好吃啦。

那时候农村讲究请人吃饭，家里来亲戚，是下酒的好菜，也是孩子们解馋神器！这是妈妈每年过年都必做的一道美食，虽然做起来费事，但吃起来可香啦！

现在想起来都流口水！无比怀念，怀念童年，怀念童年的美食，怀念妈妈。

朋友们，你们有没有品尝过“夹板肉”这道人间美味呢？欢迎来评论区评论。

小时候过年最难忘的一道美味就是炒酱瓜。

炒酱瓜是老北京年夜饭必有的凉菜，也是一道宫廷菜，叫“炒香食”。姥姥是满族人，所以过年的时候一定会做这道菜。

酱瓜不是黄瓜，它是一种菜瓜。只有“六必居”腌制。姥姥把酱瓜洗净，在水里浸泡个把小时候，切开挖出里面的籽儿，切成丝。之后把姜丝、里脊肉放入锅中煸炒，稍后放入酱瓜丝，加少许白糖，继续煸炒。最后把葱丝放入炒熟的酱瓜丝上，淋上香油搅拌起锅。酱瓜丝清脆爽口，酱香浓郁，那美味至今记忆犹新。

如今炒酱瓜已经不再是年夜饭的凉菜了，但是老北京仍然好这口，解腻喝粥吃上两口倍儿爽。

前些天去“六必居”专柜买酱瓜竟然排队，都是上了岁数的老北京，大家津津乐道的说着这道菜，一位大姐说过去宫廷炒酱瓜，用香油炒，我们只能淋一点，现在条件好了，我们也用香油炒！

买了酱瓜，我用香油炒了酱瓜丝和酱瓜丁，亲朋好友品尝后交口称赞，这是真正的”炒香食”！

我小时候过年最难忘的应该就是杀年猪后，除了排骨外，把所有剔了一部分肉的猪骨头全部放在一个大锅里煮着吃。

记得小时候每到过年前，家里都会杀一头大肥猪，不管猪有几百斤重，一斤肉不卖，都留着自家吃。一部分肉留着过年，剩下的肉爸妈都会拿坛子腌起来，制成腊肉，这腊肉一直能吃到次年六七月份。

分割好的骨头当天就会全拾掇到一个大锅里，架上柴火就开煮了。我们姊妹几个很开心，给每年的这一天起了个名字：骨头节。在我们的心里，这是个最开心的日子，这一天里，父母让干啥都跑的贼快，也不像平时会推诿：“你怎么不让xx去？”几个孩子也不打架吵闹了，没事在锅台边遛达一圈，问在灶间烧火的妈妈：“妈，还有多长时间才好？”妈总会耐心地说：“快了，看，都冒大烟上大汽了。”伴随着冒出来的缕缕白烟，整个厨房都充斥着骨头肉的香味，甚至整个院子都是肉香。

经过大火小火轮翻炖煮，终于到了揭锅盖的经典时刻。几个孩子围满了灶台，妈妈说：“站远点，别让热气哈着！”言语间带着命令夹杂着疼爱，我们几个不情愿的挪一两步，眼睛却一刻也没离开过锅里，仿佛少看一眼就少吃了似的。

骨头肉被全部捞到一个大盆里，妈妈说：“都先去洗洗手，想吃哪块自已拿吧。”几个小脑袋瓜哗一下子挤到水池边，十秒不到又唰一下子来到骨头盆边，先把肉最多的扇骨给爸妈留下，然后一人拿一块，各自找地方坐下来，啃的专心认真，啃的满嘴满脸油光光，啃的开心，啃的幸福，那时的满嘴肉香已然抹干净平生所有的不开心。

写到这里，仿佛又回到了小时候，那时的场景历历在目，而今，时过境迁，年关又至，疫情当下回不去，想家，想父母，想兄弟姐妹，不觉又湿了眼眶…………

（图片来源于网络）

一看题，就流口水。过年最难忘

的一道美味:喝肉丸汤。

（一）看炸肉丸。

巧手的哥哥，已用一个大白磁盆，里边用饺子馅和已泡好的小粉和在一起。

明亮的灯光下，我坐在暖暖的火台上，哥哥腰间围着花围裙，两只大手，左手握着一拳头馅，在虎口处挤牙膏似的，一小股一小股，右手大拇指，一挑一颗圆丸，轻轻放入油锅里。一会油锅里便漂起来金黄的丸子。比我大九岁的哥哥，先捞出来，让馋嘴的弟弟妹妹吃。好香啊，以至我从头看到尾，陪着哥哥炸，也是为了多吃！

炸完肉丸，还要炸红薯块，豆腐条，这都是肉丸汤里放的。

（二）大年初一早晨，一爬起来，换上新衣，就开始喝肉丸汤。一碗热气腾腾，香气扑鼻的肉丸汤，里面漂了一层好看的肉丸，还有炸红薯块、炸豆腐条、长粉条、海带条、加点芜荽、淋点香油，再淋点醋，我大口大口地捞吃，香甜红薯块、有嚼头的肉丸和豆腐条。聪明的大哥，他做的汤，真把我喂成圆的了！我喝了一碗，再舀一碗，哥哥说:“海梅，要长成圆球了，一滚就可以跑，不要用两条腿走了！”

至今，我的生命里，每到大年初一，就想那一碗色香味俱全的肉丸汤。自己怎么做，也做不出那么好的味道！那真是今生无上的美味——大年初一的肉丸汤！

在我的记忆力里，没有任何人的料理水准可以超越我妈妈，无论是炒菜炖菜还是凉菜，乃至包子饺子等等！过去条件有限，不