小时候吃宴席尤其是农村宴席时，有没有令你印象比较深，至今还非常怀念的菜？

拔丝红薯!

小时候在农村吃宴席时，给我印象最深的一道菜就是拔丝红薯。

这道菜一上桌就没人会坐着了，大家都一齐站起来，筷子几乎同时伸到盘子里，夹起来扯起来又长又细的丝，大家就都会边扯边说：“做得好!做得好!”

孩子们是够不到的，只能等大人给夹到跟前，就这一两秒的时间都等不及，在旁边扯着大人的袖子，又叫又跳：“快!快!快！”

有调皮的就会伸手抓别人挑起来的糖丝，粘的一手一脸的。

因为性急，红薯烫嘴，糖丝又粘牙，可是又甜又面的口感，所以留下了深刻的印象。

又因为往往一盘子一人一块就没了，总是吃得不尽兴，所以每次坐席前都跃跃欲试，每次坐完席之后意犹未尽。

成年以后我自己也喜欢做饭，这道拔丝红薯就成了我的看家本领。

拔丝红薯最关键的一步就是熬糖，可以用油熬也可以用水，我习惯用水，白糖和水的比例基本就是1:1，小火慢慢熬，要用铲子不停的搅拌，等到糖液的颜色变成微黄色的时候，就代表着糖色已经熬好了。

第二个关键是炸的红薯不能放凉，要趁热放进熬好的糖稀里面翻炒均匀。

所以做这道菜时，我家都是两个人配合，一个人熬糖，一个人炸红薯。

现在不缺吃的，吃啥也都没有小时候香了，反而更怀念小时候吃东西的感觉。

在笔者的记忆里，七十年代我们这里山村物质都很缺，那时候在乡镇只有合作社，买盐要粮票，买布要布证。根本就没有小卖部之类的店。吃的只有农家里自己种的菜跟养的鸡鸭鱼这类。所以结婚、嫁女等方面做宴食的时候，几乎都是围绕自己种的菜跟自己养的下厨做菜式，那个时候宴食中的菜品也不多，（只有：红烧猪肉、釀豆腐、清炖鸡鸭、白切鸡鸭、炸鱼块跟一些小炒的青菜）很多延续到现在都还很普通，常常可以吃到，也就没有那么怀念。在我印象中，至今留恋的有三个菜，几乎都会失传了，很难吃到了！

第一：蛋菇（我们这里叫蛋卷）

在我们农村，做蛋菇是把猪小肠洗净刮干净，把打散的鸡蛋液灌进去，然后用锅烧水煮熟，等肠子里的鸡蛋熟了之后拿出来过凉水，最后把肠子切段，配入肉汤吃。也可以配上自制的调料淋上面吃。（蛋菇的做法很有技巧的，笔者在我妈指导下试过几次才成功。）

现在我们这里做宴食都是在酒店里了，是没有这个菜的。

第二：蒸肉圆 (听名字很普通，但质料有异）

虽然现在猪肉圆、牛肉圆等什么圆都有，但我留恋的蒸肉圆是完全不同的，特别的清香滑口。

听我妈说，做这个肉圆全程是不接触铁器东西，肉选用猪的前肋肉，用木棍棰烂，然后按比例和上野生葛粉跟糯米粉。然后揉成圆的，铺在竹子做的筛上或者蕉叶之类的叶子上面，大火蒸出来。

这是我妈做的，现在野生葛粉很少。加上平时很少人杀土猪，所以不是常常可以做来吃

第三：懵懂蛋炒鸡杂

现在很少很少这道菜了，因为蛋是杀鸡的时候还没有生出来的。

以上三道菜有几个吃过的。

感谢猴哥邀请

农村婚宴一般需要提前两到三天开始准备，因为一场农村婚宴参加婚宴的人数很多，半个村子的人。参加过农村婚宴的人都知道，农村婚宴菜品量很大也很实惠，并不次于饭店的饭菜。厨师需要提前三天买菜，提前两天开始进行菜的初步加工，提前一天完成部分菜品。整个做饭过程中除了厨师，还需要有打下手的。比如说洗菜择菜刷锅刷碗，一般都是家里的亲戚，多为妇女，整个过程比较繁琐。

用餐的地方多为邻居家里的院子，也有在街上的，可能会分娘家席，朋友席，还有男方的亲戚，宾客在用餐的整个过程中，后厨一直在忙碌。这些人员包括厨师还在加工菜品，妇女在盛菜，年轻人在端盘子。直到客人享用完美食离开席位，他们还要将客人吃剩下的饭菜，锅碗瓢盆收拾完了。这时候就到他们吃饭的时间了。桌椅板凳啥的都是租的，完事儿了还得家里亲戚朋友给人家送回去。总之，整个过程很热闹，需要大量的人力物力精力。

最喜欢农村婚宴中的大锅菜，味道一绝。

这个问题，又勾起了我对童年的回忆。

小时候吃宴席的故事，在我的印象中，已经很遥远了。模模糊糊地有些记不清了。

那时候，谁家有事，首先是借桌子，板凳，椅子。甚至是锅碗瓢盆都是借来的。桌子是八仙桌，椅子是太师椅，板凳是双人坐的长板凳，现在很少看到这些玩意了。

来宾分辈分大小，也分年龄大小。上座两把太师椅，永远是给有名望有辈份的贵客准备的。左右两边板凳上各坐两个地位稍次的客人。下边有时只放一只凳子，是为主人或代替主人作陪的。

宴席的菜根据家庭状况分几种套餐。我记得好像有八八席，八六席，十全席等。

八八席即八碟八碗。那时候不像现在，菜是根据季节而定的。这个季节出产什么菜，就以这几种菜为主。但猪肉、豆腐、粉条子、海带，是必不可少的。

听老人讲，解放前，有钱的地主家摆席是少不了牛肉、猴头、鱿鱼、燕窝的，但是我记得的时候就没有了，那是因为穷，谁家都一样，谁也不笑话谁。

给我印象最深，也是我最盼望的两道菜，当然是烧肉和肘子了。实际上，这两种菜的作法基本相同。

厨师首先将猪肉用黄酱涂抹好，放到锅里油炸，捞出。烧肉切作薄薄的片状，而肘子切作方块状。尤其是肘子尤见厨师的功力。一块方肉中间各横竖两刀切成小方块，肉透皮连，是不能完全切下来的。然后，将片状的烧肉与块状的烧肉加上各种调料，摆放在定碗里上笼屉蒸好。上席时，再反扣在大碗中，烧肉由海带垫底，肘子由块状的山药蛋作陪。交上烧好的汤汁，就可以上席了。

那时候，人很纯厚。每碗九块肉，七个人每人一块，剩下的两块是给上座的长辈吃的。如果别人抢着吃了，当场没有人说什么，但背后会有人议论：“那人没教养，象个野种。”

大概，我要讲的就是这些了。话还很多，但再讲就离题很远了。谢谢阅读！

谢谢邀约。

当然有了，记得小时候，每年的腊月年根，都会去农村亲属家吃宴席。最喜欢吃的一道菜就是铁锅炖菜，就是现在的杀猪菜，那个时代年关杀猪炖菜。

在早年东北农村，家家户户都养猪，开春抓小猪仔，养到年关，正常会在200斤以上，喂的好有300斤，这种猪不吃饲料，所以肉质比现在市面的猪肉嫩，没法比，肥而不腻，特香。

地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”，怀念那个年代的杀猪菜。

现在养的猪，折箩猪算好的，安眠药催肥的猪，味道不好吃，很多猪场为了追求利益最大化，让猪长得快喂一些新型饲料催肥。所以说，想吃杀猪菜都不敢吃了，即便吃到，也不是原来的味道了。