六十岁以上的人都吃了一辈子了，而且还正在吃，只要不变质吃了又何妨，这么多年来也没见哪吃剩饭剩菜得了什么症状啊？更不要说癌症了，如果如专家所说，那么全国得有多少癌症患者啊？

以前都说专家的话不可不听，但不可全听，如今看起来，专家的话必须别听，听了也没用。

每当年节，每家都会剩很多好菜，我就想问一下，有人会都倒掉吗？包括年轻人，再说了去饭店吃饭，剩菜打包，避免浪费不也是国家提倡的吗？

就这个问题，以我个人的经历谈几点看法。

我出生于上个世纪五十年代，打我记事时就经常看到妈妈吃剩饭剩菜。那时候物质匮乏，人们只求吃饱难求吃好。剩饭剩菜没有一家舍得扔掉。那时父亲是家里唯一的劳动力，奶奶岁数大了，姐姐年龄小正是长身体的时候，妈妈不舍得让他们吃剩饭剩菜，一有剩饭剩菜她就全包了。我七八岁时，看到妈妈经常剩饭剩菜就吃饱了，一点新鲜饭菜都吃不到，我心疼妈妈，就跟妈妈抢着吃，好让妈妈能吃到一点新鲜饭菜。冬天还好，夏天有时候剩下的饭菜都馊了，也舍不得扔掉，烧开了吃掉它。妈妈吃了一辈子剩饭剩菜，八十岁时不是癌症夺去她的生命，而是人生最后一次骨折让她离开了我们。我现在年近古稀了，小时候养成的习惯，剩饭剩菜也会加热后吃掉。

按现在科学研究，黄曲霉素和亚硝酸盐确实能致癌。剩饭剩菜中主要是这两种有害物质。那么过去那么多的人吃剩饭剩菜，而且一吃就是几十年，癌症的发病率远远低于现在是为什么呢？我想第一现在饮食和烹饪方法没有那个时代健康。食材中农药化肥残留物和食品添加剂及转基因食品等的有害程度可能大于剩饭剩菜中黄曲霉素和亚硝酸盐。其次是人体免疫力。过去有句话叫“不干不净吃了没病”。在人的成长过程中，适当摄入一点有害物质，能激发身体的免疫力。人体有一特殊功能，有了有害细胞会有更多的有益细胞去围攻消灭有害细胞。从而增强自身免疫系统。就像一个国家一样，总有外敌骚扰，就得加强国力抵抗外敌骚扰。如果总没有敌人来骚扰，国家也没有军队，来几个敌人就把国家灭了。人体免疫系统也是一样，没有“外敌”，自身免疫就强大不起来。过去武侠小说里的百毒不侵，就是小剂量给毒，时间长了身体就产生抗药性。古人育儿都穿开裆裤，婴幼期是人生的至阳阶段，适当冷一点，或有一点小感冒，也是增加身体免疫力。就像现在打疫苗一样，适量给点“毒”，身体产生抗体就有免疫能力了。过度地保护自己，不一定是好事。适当摄入一点有害物质，能提高免疫力，但不可走极端。尤其年龄大了，或有某种基础病及免疫力低下的人群，还是要科学饮食，保护好身体。

隔夜的剩饭剩菜怎么不能吃呢，隔夜的也不会变质的，尤其是在现今粮食危机的时代，浪费粮食就是犯罪。

在现在的疫情防控时期，物资紧缺，蔬菜又是那么的紧张，我们做饭菜时可以尽量的控制好度，就是吃不完了，也不能轻易的就倒掉吧，可以放进冰箱保鲜，下次可以吃完吧，光盘行动不是挂在嘴上的吧！

其实隔夜的饭菜是不会变质的，只要保存的好，像我们老家以前腌的咸菜、盐豆子，时间长了上面都已经长霉了，而且也存放了个把月了，我们吃起来很香的，更没有对身体造成什么不良影响么，如今的超市里腌菜类的熟菜那么多也有的放的好久了，不也很好嘛。

我们都知道现做出来的菜吃的时候感觉到味道有点淡，等第二天在热一下吃的时候，比菜刚出锅时候咸了，其实就是刚出锅时的菜里盐是在汤里的，盐还没有进入到菜里，当时吃感觉到不咸，时间久了盐分就散开了，进入到菜里，我们吃起来就感觉到味道有点咸了。

如果隔夜饭菜中的盐比较高，还是尽量不要吃，会对人身体健康不利，其实硝酸盐本身是无害的，剩饭剩菜中的硝酸盐时间久了转成了亚硝酸盐，这样的吃过多了，会危害身体健康的吧。

为了不浪费粮食，我们平常做饭时尽量的控制好，自己能吃多少就做多少，保持够吃的状态，就是要吃隔夜饭菜也一定要加热后食用，哪来的致癌之说呢？

实践过的才是真理。吃剩菜剩饭，谁也没看到有人倒下的，几十年吃的饭菜剩了，第二顿都热热吃了，除非菜饭变馊了倒掉，谁能把好的剩饭菜倒掉呢？如果剩的饭菜不能吃，我们的浪费多少东西啊，就说每年过春节，每家每户都做了很多的菜，一顿是吃完的，那就的这顿吃下顿接着吃，谁也没有倒掉这些饭菜，相对谁也没有因吃了这些饭菜影响到身体健康的。

还是没饿着，生活好了讲究也多了，人在食不果腹的时候，还管剩不剩的饭菜，有的吃能填饱肚子就行了。六十年代前后的自然灾害，人们饥饿的连榆树皮都吃，要放在现在它能吃吗？人在饿急眼了的时候，能吃的都吃。

艰苦朴素，勤俭节约，一直都在提倡，生活好了也不能轻易的浪费食物。用养生的说法有很多东西都不能吃，这个对人身体有害，那个少吃为好。就像方清平的相声段子说的那样“古代天天吃烧烤，那时没有养生专家吓唬我们，吃啥都没事”。

养生专家还说酸菜不能常吃呢，常吃对身体有害，在东北，过去白菜不好储存都淹成酸菜来吃，吃了好几十代人了，也没看到谁因吃酸菜不适的。

总之就是生活好了，挑剔多了，有钱人可能剩的饭菜都倒掉，我们生活一般的家庭，剩的饭菜从来不会倒掉的，第二顿都热热吃了都没事，我看就是没饿着，饿急眼了能吃的也都吃了，照样健康。

隔夜菜不致癌，但储存方式和时间很重要

之所以会有隔夜菜致癌的说法，主要是因为隔夜菜中存在着亚硝酸盐。实际上，亚硝酸盐在粮食、蔬菜、鱼类、蛋类和肉类中都有。

致癌的是什么呢？是亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物。

亚硝胺产生的原因有两种：第一种是长期、反复地吃隔夜菜，另一种是胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺发生反应。隔夜菜确实会让亚硝酸盐含量上升，但不能简单粗暴地说它致癌。

虽然隔夜菜不至于致癌，但并不意味着可以随便吃隔夜菜无限制！

因为隔夜菜“隔夜”后产生了多少亚硝酸盐，有没有达到致癌的剂量是很重要的。

实验证明，一般的蔬菜、肉类和海鲜等，冷藏24小时后的亚硝酸盐含量基本上没什么改变。也就是说，如果放在保鲜或冷冻的情况下，隔夜菜24小时内都可以吃。

但是如果存储温度超过了25℃，基本上在12小时后其中的亚硝酸盐含量就会明显升高。

所以隔夜菜一定要冷藏保存，常温状态下超过一晚上的隔夜菜最好还是别吃了。

生活中的防癌知识，可以参考我们的专栏：《全方位科学防癌宝典：家庭必备！》