韩国辣白菜是怎么做的？

辣白菜，其实是一种腌菜，中国朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制！特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，酸爽开胃！通常和米饭一起食用。其实不能叫韩国辣白菜，因为韩国人喜欢吃，中国也有辣白菜的！

分享家常版辣白菜的制作方法！这个做法不用发酵，非常滴简单，现做现吃，直接吃炒着吃都可以，味道完全不输给韩国料理店！

食材准备：白菜、细辣椒面、粗辣椒面、蒜、虾皮、韩式辣酱、蜂蜜、苹果、梨

制作方法：1、先调个辣白菜的灵魂酱：2勺细辣椒面，2勺粗辣椒面，1勺蒜末，1勺虾皮，2勺生抽，1勺蚝油，1勺韩式辣酱，1勺白糖，1勺蜂蜜，半个苹果切末，半个梨切末，搅拌均匀即可，喜欢吃生姜还可以加点姜末！

2、将白菜洗净，从中间切开，撒上大粒盐抓匀，腌制20分钟以上后，清水清洗3遍，洗出水分，再挤干水分！

3、白菜放碗里放入葱段，倒入调制好的辣酱，抓拌均匀就可以吃了！

吃不完装保鲜盒冰箱冷藏即可，想什么时候吃就拿出来吃！

我做的比例是一小颗白菜的量，可以根据白菜多少，进行比例调节哦！

简简单单的辣白菜就制作完成啦！

美味无国界，好吃的食物就像金子一样，走到哪都会受欢迎，所以辣白菜能火也是很自然哒。辣白菜非常的开胃下饭，和别的食物在一起烹饪味道也很好。

我做的辣白菜非常好吃，比我在外面店里吃到的要好吃多了，下面灰就教你如何在家里做美味的辣白菜。

【韩式辣白菜】

准备材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮约50g、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、先准备好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗净备用，

2、将清洗干净的大白菜竖着一切为四份，在叶片和白菜帮上均匀的抹上一层薄薄的盐，静置腌约8小时左右至白菜彻底变软并出水，然后倒掉白菜腌出来的水不要。接着再将腌过的大白菜用干净的凉开水或者纯净水冲洗一遍，这样可以将白菜上多余的盐分冲洗掉，然后将白菜拧干水分。提醒大家一下，这时过完水分的大白菜应该是微咸的，如果尝起来偏咸的话可以用清水浸泡一会，避免腌制好的辣白菜过咸影响口感。

3、白菜处理好以后下面我们还是准备辣椒腌料。将苹果和梨洗净去皮，再去核将果肉切成碎末；白萝卜洗净后去皮再刨成萝卜丝备用；将蒜和姜切成碎末备用，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎。

4、将辣椒面放入一个大碗中，倒入鱼露。很多人问鱼露是什么，其实鱼露就是一种液体的调味料，在超市里都可以买的到，实在不行网上也可以轻易买到，想要保证口感的话鱼露不可少哦。

5、接着在辣椒面里再加入切碎的苹果碎末、梨碎末、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜段、虾皮碎末、糖、盐，搅拌均匀。如果觉得拿捏不准盐的分量的话可以稍微尝一下咸淡。可能有人觉得奇怪为什么要加少许韭菜，这是因为韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

6、取50g糯米粉与450g清水混合放入小锅里，搅拌均匀，开小火边煮边搅拌将糯米水煮成浆糊状。加糯米糊是为了让辣椒酱更容易挂浆，并且发酵出来的味道也好。

7、将煮好的糯米糊糊倒入辣椒酱中.。

8、将糯米糊和辣椒酱充分的搅拌匀，这时辣白菜的腌料就调好了，下面开始进入最后一个步骤腌白菜。

9、腌白菜的时候大家一定要保护好手，戴上一次性手套，把辣椒酱均匀的抹在白菜菜帮上，然后顺势再抹在菜叶一些，注意菜帮上要多一些，菜叶上稍微少一点。

10、准备一个用沸水煮烫过的容器，注意要干净无油无水哦，然后将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入容器中，密封好盖子。将容器放在室温下腌制一天后放入再冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。腌制期间不可心急哦，时间到了美味自然不会辜负你。

泡菜，是韩国菜肴中最著名的料理，而辣白菜是韩式泡菜中最具代表性的。韩国家庭之中不论是普通百姓家的粗茶淡饭，还是有钱人家的美味佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

深秋来临之时，是家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流心得体会，像节日一样愉快地忙碌着。其实要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而且慢长的等待过程。

将苹果、圆葱、梨子、虾酱、辣椒酱、萝卜丝等原材料以白菜包裹，发酵而后才可食用，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的开胃菜，在韩国如果哪位家庭主妇不会做辣白菜，会被当成大大的笑柄。

今天小编在韩国待了9年多的小妹为大家介绍下最简单常见的辣白菜的做法，绝对正宗好吃，快点来试试吧！

所需食材：大白菜2颗，苹果和梨各2个，白萝卜1个，韭菜1撮，大葱2根，蒜3颗，姜1个，辣椒粉150克，糯米粉50克，糯米5勺，虾皮1把，白糖10勺，盐适量，味精4勺，芝麻2-3勺、鱼露1小碗。

制作方法：

第一步：将大白菜洗净后切成四瓣，均匀的抹上一层食盐，腌制8-10小时至白菜出水变软，倒掉多余的水分。

第二步：将腌制好的白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后沥干水分备用。过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水多泡一会，以去除多余的盐分。

第三步：将苹果、梨去皮切碎，或者直接放入料理机中打成蓉，姜、蒜切末，和辣椒粉一起放入盆中，加入备好的白糖、味精、芝麻、鱼露和8勺盐，虾皮剁成茸。

第四步：在锅中放糯米粉、水和糯米，开火，不停搅拌，熬好后晾凉倒在调料盆中。如果没有糯米粉，也可以用淀粉加水熬成糊芡加入调料盆中搅拌均匀代替。

第五步：在每个白菜，每层白菜叶上均匀地抹上做好的辣椒酱之后，全部放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有水渗出，味道有点酸味的时侯，在容器盒上套上保鲜膜。

第六步：最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了，但要真正入味需要放在阴凉处发酵3天左右。现在放冰箱以前都是放地窖。

小贴士：

1、梨和苹果是作为甜味剂出现，如果喜欢吃甜的胖友们可以再加点糖，其实大多数韩国人不再单独加糖；

2、白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味，口感更佳。

3、糯米粉一定要用凉水调开，再开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊锅而大大影响辣白菜的口感；

4、盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好。

5、很多人问小编，自己做的泡菜为什么跟超市卖的不一样，总觉得少点什么，一般都是因为少了鱼露和虾酱。

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辣白菜颜色诱人，鲜辣可口，平常当个咸菜，拌个面都不错。

现在白菜正便宜，买一颗才两三块钱，腌好了能吃上好几顿。

辣白菜的做法有很多种，今天就给大家分享一个最简单的。

食材：

大白菜1000克，盐150克，糖40克，糯米粉50克，辣椒面100克，鱼露50毫升，苹果半个，姜，蒜，韭菜适量。

做法：

1.大白菜洗净后从根部竖切成两半，均匀地在每一片叶片上撒盐，撒完揉搓几下白菜，放在一旁腌6到8个小时，腌到叶片变软出水。

2.把腌好的白菜用清水洗净，洗去多余的盐分，挤干水分备用。

3.在煮锅中加150毫升清水和糯米粉，开小火边煮边搅拌。

煮到糯米粉变成糊状、冒泡时关火，趁热倒入白糖，搅匀至糖完全溶解，晾凉备用。

4.把姜、蒜、苹果切末放在碗里，倒入晾凉的糯米糊、鱼露、辣椒粉，搅匀后加入洗净切段的韭菜，搅匀成辣椒酱。

5.戴上手套，从白菜根部开始，一层层地在每一片叶片上抹上辣椒酱，根部多抹一些。抹好后，把叶片向根部卷起，放在保鲜盒里，盖上盖子（不完全盖严），室温下发酵1天。

6.盒底出汤时把保鲜盒盖严，转移到冰箱里，继续低温发酵7天，就可以吃了。

【成品 辣白菜】

小贴士：

1.韭菜能给辣白菜提味，并且加速辣白菜的发酵。

2.想再提味的话，还可以把半根白萝卜、1根胡萝卜、半个大白梨一起切成末或打成酱加到辣椒酱里。有虾酱的话最好也加65克到辣椒酱里。

3.糯米粉糊能让白菜更好地挂酱，煮的时候要不断搅拌，防止糊底。

4.不能吃辣的话，辣椒面可以用韩式辣椒面，颜色亮，不辣口。

5.处理好的辣白菜室温发酵1天非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。

如何在家做出韩国口味的美味辣白菜？就让擅长料理的壹碟厨师来教你几招，有简洁版和复杂版做法供你选择。

做法一（简洁版）

需准备：白菜、辣椒粉、糯米粉、味精、白糖、姜蒜泥、盐

步骤一：将白菜洗净，切瓣，每一层都要撒上盐，撒好盐后，放在盆中静置半天

步骤二：用热水熬煮糯米粉，熬煮到糊状即可，太干就加水，太稀就加糯米粉，熬煮好后晾凉即可

步骤三：将姜泥、蒜泥搅拌均匀，接着加入味精、辣椒粉、糖、盐继续搅拌，味道别太咸

步骤四：将晾凉的糯米糊倒进调料里，一起搅拌

步骤五：接着把腌制好的白菜用清水冲洗、沥干，将每一层都抹上酱料

步骤六：将抹好酱料的白菜放入密封容器里，静置半天，半天后放进冰箱保险，五天后即可食用

做法二（复杂版，但口味层次更丰富）

需准备：白菜、辣椒粉、酱油、味精、香菜、蒜姜泥、盐、葱、糯米粉、苹果、梨、韭菜（或香菜）

步骤一：在温水中融入盐，晾凉后，放入洗净切瓣的白菜腌制大半天

步骤二：腌制好后，用清水冲洗沥干，将梨和苹果削皮切粗丝

步骤三：用热水熬煮糯米粉，熬煮到糊状即可，太干就加水，太稀就加糯米粉，熬煮好后晾凉即可

步骤四：将蒜姜泥、梨和苹果丝一起倒入辣椒粉中，加入味精、酱油、糖、晾凉的糯米糊一起搅拌

步骤五：如果搅拌出来的酱料太干，就酌量加入白开水或酱油

步骤六：加入洗净切段的韭菜（或香菜）一起搅拌，依个人口味而定

步骤七：将白菜放入酱料盆里，将每一层一片都涂抹上酱料，根部也要涂抹

步骤八：将抹好酱料的白菜放入密封容器里，静置半天，半天后放进冰箱保险，五天后即可食用