妈妈烧的红烧肉，我能吃五碗饭

你家烧肉，我家香

走遍大美中国，从来不缺红烧肉的最正宗、最香甜、最好吃的做法。尽管如此，网络上从不缺乏这样的内容与视频——

“好吃的红烧肉，不加一滴水一滴油……”

“海派阿姨”教你烧红烧肉……

“满街飘香的红烧肉”，原来还有这样的做法……

“红烧肉加啤酒还是加清水，各方大神争论不休”

尽尽尽管这样，对于“什么是红烧肉”，大家却都有一个相对统一的看法：

如何烧制红烧肉，各家都有独门秘方

我眼里的它烧制后有了酱油的滋润显得红润，呈现出酱红色，而不是暗红；我眼里的它被绵绸的汤汁包裹着，在锅里不断翻滚，随着火的作用泛着油光；我眼里的它肥瘦相间，层次分明，上好的五花肉最为佳；我眼里的它肥而不腻，咬一口满口生香，油脂和汤汁并存充斥着我的口腔；我眼里的它是拌米饭的上品，浇上汤汁后的米饭极富灵魂，拌饭吃完后，黏糊糊的肉汁还挂在嘴角，舌头舔一舔，回味无穷。

小时候过年才能吃到的红烧肉是外婆的拿手菜，后来由妈妈烧制，长大后无论何时回家总要央求妈妈烧一碗，解解馋，打打牙祭。饭店里的红烧肉烧的再好，也不及外婆和妈妈；外面的红烧肉再好吃，我也只能吃一碗饭，但唯独现在妈妈烧的红烧肉，我能干掉三大碗米饭……我们每个人都有关于红烧肉独特的味觉体验和美好回忆，只有这份回忆，红烧肉才富有灵魂。

01红烧肉的鼻祖

提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。

东坡先生像

东坡肉

东坡肉

东坡肉

02红烧肉的种类

苏式红烧肉

苏式红烧肉是江苏名菜之一，源自苏州，有“浓油赤酱”的特色，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

鲁式红烧肉

鲁式红烧肉又名山东烧肉，东北红烧肉，讲究的是重色重料，所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重。所以酱油是这道菜的关键，要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替。

上海红烧肉

上海红烧肉又称本帮红烧肉，特点是以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，口感比较甜。

红烧肉的做法纷繁，挑剔的老饕固执地认为自己家乡的红烧肉最好吃，最正宗，不断碰撞这红烧肉正宗与否的火花。

03毛主席的心头好

我们来看看伟人最喜欢的——毛氏红烧肉！

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。

毛主席爱吃红烧肉是载入了历史的。当年抗战时期，每逢持续性大型战役需要连轴转的时候，毛主席都会吃上一碗红烧肉。在《开国大典》里就有这样的一段对话：“银桥，这段时间用脑过多，想想办法搞碗红烧肉来，要肥的，补脑。”可见毛主席对于红烧肉的钟爱。工作人员也经常开玩笑说：“主席吃了红烧肉，指挥打仗没有打不赢的。”

毛氏红烧肉

如今，湘潭韶山一带逢年过节都会做上一道毛氏红烧肉缅怀伟人，而毛氏红烧肉也成为了湘潭韶山的标志性美食，它因为伟人的光辉扬名国际。

04红烧肉里的配菜

红烧肉可以加的配菜有：竹笋、百叶结、四季豆、板栗、红萝卜、虎皮蛋、土豆、芋头、大蒜、梅菜等。

笋烧肉

红烧肉烧虎皮蛋

我想我只写五个吧

排名第五的是清蒸鱼，大部分东部和中部地区人都会吃，这是公认做鱼最保持鲜味和营养的做法。

排名第四的是红烧排骨，它是家宴的一道硬，很多阿爸妈妈都有秘方，可能没有饭店做的精致，能让你想家的美味

排名第三是北京烤鸭，从名气来说它，肯定是第一，它是中华美食的一张名片，在海外有些巨大知名度，但是不是平民百姓的美食，所以委屈你了。

排名第二的是红烧肉，这道菜也是家常菜的主角，而且一百个家庭有一百种做法，饭店做的就更有名堂了，楼外楼红烧肉，毛家饭店的毛氏红烧肉等等都是饭店的招牌菜。除了信仰伊斯兰的少数民族同胞不能享用外，广大中国人都热爱的美食。

大家都在想到底什么是第一