提这个问题的，恐怕是没去过城里饭店后厨，也没有真正了解农村大席！

首先说城里饭店，各种添加剂就不说了，但说清洗！甘蓝，茄子，辣椒，洋葱，白菜，哪个洗了？

饭店去批发市场进货，多是冻货，便宜啊！鬼知道冻了多久！我原来干过物流，猪肉，零下18度冷冻，两三年十来年也不坏，味道差而已！

但就怕反复冷冻解冻，这样就坏了！可咱们谁知道他冷冻过几次？

我们给大超市送货，超过半个月算过允，就退回冷库！咋办？冷库老板会销毁吗？当然不会，撕包装，重新包装，甚至懒得撕包装，用药水擦掉日期喷码，重新喷！

所以万不得已买冷冻饺子，我只买一家的，不说了，省的有广告嫌疑！他家饺子只要过期，全部销毁！而且日期是钢印的，不能改号！

在说农村大席，以结婚为例子！

头三天，开始请厨师，开单子，鸡鸭鱼肉，蔬菜干调！然后开车去买，猪肉牛肉只买刚屠宰的！鱼，买活的！唯独鸭子和鸡，就是看菜，没几个人吃，因为都是速生的，所以基本买现成的！

现在有专门干烧鸡烤鸭的，大席那天带着烤炉来现烤鸡鸭，但是我看过，那些鸡鸭也都是速冻的，所以很少有人吃！

干调不过酱油，醋，味精，番茄酱，辣酱之类！蔬菜也是新鲜的，如果是夏季，蔬菜就用自己家园子的蔬菜！

大席头一天，半席！请支客一名！迎亲团长一名！帮忙的十到十五人，这十五人包括搭喜棚，端盘子，放鞭炮，开车接送应急等！另外洗碗两人，茶水一人，发烟一人，记账两人，迎宾两人，烟酒保管一人！

这些人要先吃一顿，第二天是最累的！

大席正日子，这些人全部早早到位！切菜，过油等等，由厨师带来的团队负责！

大火炉烧起来，不停的烧开水！开水用来沏茶，洗碗，厨师带来的盘子碗，通通要清洗一遍！

帮忙的，把喜棚搭起来，桌椅摆放好！婚庆公司的台子，录像设备，音响设备，全部安装好！

负责发烟的，口袋里揣着烟，每个桌子上放一点烟！

迎亲团长带队，包括新郎，一个儿女双全的女人，本家大嫂最好，三个人去媳妇家接亲！讲究去单回双！

迎亲车队基本都是雇佣的，一百五到二百一天，婚庆公司负责！

接到新娘子，这边支客就不停的和迎亲团长沟通，确定时间，基本上十点车队到家，车队露头开始燃放鞭炮！

新亲到，婚礼仪式开始！婆家赏钱！押车的孩子一个红包！挂门帘的一个红包，扫床的一个红包！新娘子一个万里挑一的红包！两个新娘改口红包！

主持人致辞，仪式大概半小时！

支客宣布新亲开席！大概也就三五桌！帮忙的上菜！

十一点半左右，新亲走，帮忙的收拾桌子，刷碗，乡亲们正式开席！一般为十五桌一个单元！

大席一般十六个菜，过去老话讲的八顶八！

鸡一盘，肘子一盘，虾一盘，红烧肉一盘，扣肉一盘，四喜丸子一盘，鱼一盘！甜品一盘，一般为锅包肉，罐头，或者捞拌！油炸一到两盘，比如炸鸡柳，鸡米花之类！炖品两碗！火锅两个！多为牛肉炖萝卜，牛腩西红柿！酸菜排骨等！时令蔬菜四盘！比如豆角炒肉，牛柳西蓝花等等！

结婚，不能有菠菜，豆腐，白肉，白菜，土豆丝，花生米！白事必须是单数，十五十七等等，必须有白豆腐，白肉！

这些菜，都是新鲜菜！肉，新鲜肉！不存在质量问题！

一席大概一小时，第二席开始，刷碗的又是猛刷，开水猛烧！

一般也就三十桌左右，所以只开两席！

乡亲们走后，彻底搞卫生，帮忙的留下来撤喜棚，装东西！

下午五点左右，趁热，热菜！帮忙的一直要喝到十点左右！

剩下的菜咋处理？鸡或者鸭子第一个处理，谁要谁拿去，基本都是完整的，没人吃！

凉菜基本第二天就倒掉了！肘子，鱼，扣肉，虾之类的冷藏，第二天还能吃！

再剩下，只能剩肘子，鱼，丸子，冷冻，慢慢吃，不超过一星期也就消化完了！

所以说，农村大席不拉肚子，一是食材新鲜，二是水源干净，三是时间短！

我是阜新老农民，我来回答吧！

首先你能提这个问题，证明你还是活在一个所谓的真空环境里，吃酒店饭店，大厨一身白衣，不锈钢台面，窗明几净。端上来的菜，造型精致，盛菜的器皿干干净净。这就是你认为的卫生。

农村大席，看着帮忙的人穿着形形色色，铁架子支起大锅，露天炒菜。汤汤水水洒一地，你认为不卫生。

那么，农村大席的流程是什么？

首先，大席前两天，厨师到主人家，根据主人要求制定菜谱。活鱼多少，烧鸡多少，肘子多少。各种蔬菜干果调料多少，然后主人第二天开始买菜。这道流程唯一的猫腻就是有的厨师会跟着去采购，小贩子大都熟悉，会给厨师回扣，其他的菜品质量，主人监督，是不可能出错的。

大席前一天上午买菜，厨师团队入场开始搭建席棚，安排桌椅。主人至少要请三十几个帮忙的。

其中支宾一人，我们这叫支客，要求能说会道，通晓各种礼节流程。

刷碗工二人，厨师团队带来的碗，盘子，要先用开水烫，清洗干净。

烧水工二人，支起锅炉烧开水，多为大井泉水。主要供给来客沏茶，刷碗工刷碗用。

上菜八人，厨师团队不管上菜，主人家自己请人上菜。一般三十桌左右，要八人上菜。

卫生清扫四人，主要负责换桌布，摆餐具，收拾剩菜等。

鞭炮燃放四人，这个不多说了，就是放炮的[捂脸][捂脸][捂脸]

现金员两名，一人写礼账，一人收现金。

内勤四人，一人管仓库，拿多少酒，多少烟等等，要监督。一人管礼账，礼账虽然有两人，但为了安全，一般设监督员一人。车辆指挥员和迎客各一人，负责车辆指挥，替主人迎送宾客。

外勤不下十人，主要负责临时物品采购，接送客人等等。

这些人，统称为唠忙，我们这就这么叫[捂脸][捂脸][捂脸]在大席前一天到场，加上一些提前到的亲友，好朋友，当天夜里开半席，如果菜有毛病，头天晚上就吃出来了！

大席正式开始那天，这些帮忙的，分红明确，你看着乱，只要你有小动作，人家分分钟把你揪出来。

大厨早上开始煮肉，炸鱼，洗菜，做前期准备工作。肘子要自己卤，鱼要新鲜的活鱼，海鲜分冰鲜生鲜，一切料理都在主人和宾客监督之下。

唯一不足的，就是烧鸡了，中国人的规矩，大席要有全鸡全鱼，鱼可以现杀，鸡一般就买现成的烧鸡了，不过满桌子菜，最后剩下的，肯定是烧鸡。农村人都知道那是饲料鸡，所以基本不动。一般大席之后，一些懒汉，老人回拿家去吃，剩下的就是喂狗喂猫了[捂脸][捂脸][捂脸]

还有剩下的一般是香肠，虾丸鱼丸等等。

所以说，农村大席，不但卫生，而且更加健康！得病，更是无从谈起！

农村大席，看是不卫生，实际卫生得很，原因是它占了以下几个有利于人体键康的管理措施和条件，所以大家吃了不会生病。

农村大席的管理有序

要办酒席时，先主人找了厨师，然后还找一个有经验的人来商量，从配菜用料到方方面面都要仔细研究，并根据天气情况配菜，热天多凉菜，冬天多热菜。

管理人员专门写有红纸名单公布于名显之处，于是各就各位，各司其职。

具体管理人(又叫管席人员〉如下：

一有总管管理(能说会道会安排划算之人);

二有专人帮厨(协助厨师，洗菜切菜之人〉;

三有专人煮饭;

四有专人烧水烧茶;

五有专人接客送客(发烟买食物’

六有专人打盒(送菜);

七有专人管桌(负责上菜收碗，上酒洗碗摆饭等，一桌一人，管酒总体二人);

八尧人坐柜(收礼记账)。

这些人全是乡邻，是帮忙的义务工，由总管调度。碗和筷是先用温水洗一道，然后用开水烫了消毒后才上桌。

菜品多为农家菜

农村办酒席，主人提前养猪养鸡养好鱼，如果自已在外没养，都先在别的农户预定。

办酒席时，现宰现办，全新鲜。不够部份才去市场采购。蔬菜为村民赠送，不够才去市场采购。

肉类一般都不会差，只是一些配菜要在市场上去买。

主要食品新鲜安全，比城里的冷冻食品质量好很多，不会有腐烂臭的食品上桌，安全系数较高。

农村办酒火大锅大无不熟食品上桌

众所周知，在农村办酒，用大锅大灶，炖者的食物，都用火烧开纯透。

而各种炒菜，火大锅大，易操作，受热好，不会出现不熟或受热不均而熟不透的情况。

经过高温，能杀细菌，就算有些什么卫生差一点的，经过高温都不会出现问题。

火大灶大锅大，这些对食品的安全保障提供帮助，不会因菜品不熟而传染疾病。

结束语：我认为，农村办酒表面上看不干不净，其实他们因管理有方，食品来路明确和新鲜，加上上桌菜品都高温熟透了的，所以，不会出现拉肚子之类的疾病。

此外，农村人要面子，请的厨师都是有名的，更注重卫生，大家乡邻，自做自吃，不卫生怎绝对不行。因此去农村吃酒，只管廠开肚皮整。

(注，每样食材都会留样品，防发生异外，这样就更让大家有责任心)

农村办大席，请的都是亲戚朋友，买的材料是新鲜的，没有所谓的地沟油，真材实料怎么会吃坏肚子？

卫生环境差？我想你疯了吧？[捂脸]

凡事不要只看表面上的东西，农村大席看似简陋但厨师和帮厨的都还是比较讲究卫生的，大庭广众之下人家也不敢乱来！同时人家购买的食材都是货真价实的，不是质量差的东西！

反而城里的酒楼或者饭店因为我们看不到它的过程，所以更容易存在操作的空间！地沟油+垃圾食品！不拉肚子才怪！