中国哪里的羊肉最好吃？新疆只能排第三，看看有你的家乡么？

羊肉哪里的最好吃？很多人首先想到的就是新疆，但是我如果告诉你，新疆的羊肉只能排在第三名，中国最好吃的羊肉并不在大西北，所以今天拉面那些事儿就和大家说说：中国羊肉最好吃的几个地方，全吃过的是高手！

第一名：内蒙古阿尔巴斯白绒山羊

首先问大家一个问题，羊肉到底是山羊肉好吃，还是绵羊肉好吃，我相信这个问题肯定会有很多的分歧，有些人说山羊肉好吃，有些人则说绵羊肉好吃，而羊肉好不好吃无非就是两点，一个是羊肉的口感，另一个就是羊肉的膻味大小。

说绵羊肉好吃的人，都是因为绵羊肉比较绵软的口感，以及很小的膻味，而说山羊肉好吃的人都是认为山羊肉的肉质有嚼劲，而且膻味小。

但是不知道咋回事，也有很多人说山羊肉的膻味大，那么到底是山羊肉膻味大，还是绵羊肉膻味大呢？

这里告诉大家不要在争了，因为不同地区的山羊肉和绵阳肉的膻味有很大区别，羊肉的膻味出了和羊肉所含的一种特殊物质含量多少有关以外，实际上还和羊的饲养环境有很大关系。

一般山羊多为放羊，而绵羊大多是圈养，所以圈养的羊膻味会比较大，而放养的样膻味是比较小的。

所以无论是绵羊，还是山羊，都有可能出现膻味比较重或者膻味比较小的羊肉。

而中国最好吃的羊肉排在第一名的就是内蒙古的白绒山羊，内蒙古的牛羊肉可以说位列于全国榜首，有天然的草场，所以羊都是放养的，所以自然能够孕育出上等的羊肉。

而阿尔巴斯白绒山羊以肉质紧实，肥美多汁，并且没有膻味，低脂肪，瘦肉多而闻名，并且这种羊还含有人体所需的多种氨基酸营养物质，可以说是最好吃的羊肉。

第二名：内蒙古苏尼特羊肉

在内蒙古有句老话说的就是“内蒙羊肉看锡盟，锡盟的羊肉数苏尼特”,苏尼特是位于内蒙古锡盟的西北部，是全国为数不多的天然牧场，所以在这里饲养的羊自然是佳品。而苏尼特羊肉更是内蒙古定义一个被列入国家地理标志的保护产品。

实际上按道理来说，内门古苏尼特羊肉应该是排在第一名，但是我家亲戚有蒙古族的，听我家亲戚说，现在有很多冒充内蒙古苏尼特的山寨羊肉，所以很难保证吃过的人都说好，所以暂且将它放在第二名。

第三名：新疆阿勒泰大尾羊

新疆的羊肉为啥好，很大的一个原因就是新疆的羊吃的没有污染的草，喝的是没有污染的水，新疆羊肉典型的特点就是瘦肉率高，并且羊肉的膻味很淡，并不会像是中原地区的羊，要么是没有羊肉味，要么就是羊膻味很重，也正是因为有了这样高品质的羊肉，所以新疆的羊肉串，才可以用最简单的调味料，烤出最美的味道。

第四名：宁夏盐池滩羊

和内蒙古，新疆不同的是，宁夏虽然没有肥沃的大草原，但是这里干旱荒漠上的盐池摊大草场，富含丰富的中草药，以及各种豆类植物，也正是因为这样独特的地理条件，所以成就了宁夏的盐池滩羊。

这里的羊肉膻味小，并且营养价值高，味道鲜美，新疆的羊肉可以用最简单的调料烧烤着吃，而宁夏的盐池滩羊，则是用最简单的烹饪方式煮着吃，只需要放上水和粗盐炖煮羊肉，这就是十分有名的手抓羊肉。

第五名：青海乌兰县茶卡羊

青海不仅有最好的盐，而且还有最好的羊肉，而这两种最好的东西都是出自茶卡，青海有著名的茶卡盐湖，而茶卡羊也是生长在茶卡盐湖旁边。所以茶卡羊喝的都是盐湖水。再加上茶卡盐湖的特殊地质，所以生长在这里的牧草中含有的矿物质非常丰富，加上青海有许多野生的中草药，像是枸杞，锁阳等等，所以生长在这里的茶卡羊的肉质非常鲜美，营养也十分的丰富。

在古时候，茶卡的羊都是给宫廷上贡用的，所以可见茶卡羊说是羊肉中的极品也不为过。

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中国羊肉到底哪家强？反正，才不是北方人的“专利”。正所谓“一方水土养一方羊”，各地地理条件、养殖环境、气候温度等都存在巨大差异，这直接导致了不同地域的羊肉口感、味道也各有千秋，最终主要体现在烹饪和食用方法上。羊肉的吃法不要太多，爆、炒、烤、烧、酱、涮、煲、煮……层出不穷。让我们一起来看一下中国各地都有哪些不同的吃法吧！

羊肉的正确吃法：大快朵颐

羊肉最经典的吃法是什么？烤永远是参考答案之一。撸串儿的串总默认是羊肉串，经炭火洗礼，惹了一身浓郁的焦香。最佳拍档孜然，也是个个性十足的家伙，巧妙地消解令不少人皱眉的膻味，在余味中微微回甜，是很难抵挡的诱惑。这种吃法在全国各地都足以征服为肉痴狂的人。

西安夜市上的烧烤。图/视觉中国

如果执着于撕扯大块肉带来的满足感，烤全羊当是完美的选择了。历史上新疆人（特别是维吾尔族）定居为主，因此得以用巨大的馕坑“善待”羊肉。面粉、鸡蛋调成的面糊搭上各种调料，赤条条的绵羊经过高温烘烤，全羊通体展现出一种赤褐油亮的姿态。同样是全羊，在世代游牧的蒙古族手中得到的则是明火架烤的待遇，而且不像新疆人精心调味，更推崇羊肉的本味，在火舌的撩拨下，羊肉的表皮也显得更加紧实焦脆。

羊肉的无数种吃法中，最纯粹的一定是清水煮。蒙古族把这种羊肉做法叫手把肉。选膘肥肉嫩的羔羊，斩大块，水煮至断生出锅。更有整羊下锅水煮，叫羊贝子，出锅后用小刀划过，仍隐隐有血水渗出，鲜极。手把肉在西北各省区以及内蒙古都是再常见不过的地道风味。

蒙古族人用韭花酱甚至只用盐来配羊肉，新疆人则离不开皮牙子（洋葱），也会煮些面条垫底。吃手把肉最佳的季节还是秋冬，天气渐冷，羊肉最能补充能量，抵御严寒。肉一入口，油脂香气迅速漫延在口腔中，满足口腹之欲，也是最纯天然的润唇膏。手把肉在宁夏、甘肃叫手抓肉，宁夏吴忠、甘肃临夏都以手抓出名，同样是简单到极致，一切全凭羊肉本身的肉质取胜。

手抓羊肉。图/视觉中国

南方人也钟爱白水煮羊。江浙一带羊肉中名头最响的是藏书羊肉。用特制大木桶烹煮羊肉，出品汤色乳白，酥而不烂。没有暖气的南方，全靠这一口羊肉顶住冬天的攻击。清水羊肉是广西马山人最引以为傲的人间至味。清水煮羊，除盐、糖、萝卜、羊血以外不加任何配料，汤醇肉香，一口下去从喉头暖到腹中，这种滋味只有在“中国黑山羊之乡”才最地道。

这几地产的羊肉各具特色。内蒙古不少人傲娇到“出了内蒙古，绝不吃羊”。乌珠穆沁羊骨骼清奇，有十四对肋骨（其他羊都是十三对），所以看起来更壮硕，却不失香嫩本色。宁夏滩羊全国知名，吃起来肉质细腻，膏腴肥润，确实是名不虚传。马山黑山羊，虽生在广西的群山中，却也享受着“吃中草药，喝矿泉水”的优渥环境。

想充分展现羊肉本色，涮羊肉无疑更加亲民。铜锅炭火，白菜豆腐。上脑、磨裆、黄瓜条、大小三岔，任君挑选。现如今都爱吃手切，要好羊肉，切片码好，盘子竖直，肉不掉落，便知是好肉。水开，先下一盘羊尾油，叫“肥肥锅”。此时夹一片肉，涮一涮，大开吃戒。

老北京涮羊肉都是清汤锅底，吃的就是羊肉本身的鲜甜。图/图虫·创意

大块吃羊肉，除了原汁原味，厚重调味也是极好的选择。青海人对黄焖羊肉爱得深沉。煸香葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒后，下大块羊肉一同翻炒，再加入生抽、面酱、料酒、水慢炖至肉软烂入味即可。高原稀薄的空气，掺杂上这香浓的肉味，也变得格外宜人了。

红烧羊肉，在江浙一带也是颇为流行。寒冷的冬天，三五好友围坐一桌，一锅羊肉，热气腾腾，熏得人已自醉，就着小酒，双眼朦胧，通体舒泰。再往南走，海南四大名菜之一的东山羊，也是红焖的好材料。

生在山岩之间，黑黑的东山羊每天都在进行攀岩运动，因此身体强健，脂肪分布均匀，肉香十足。东山羊带皮红焖，软烂不失嚼劲，羊皮丰富的胶质，口感弹牙，滑得调皮。北方绵羊为主，人们是很少吃带皮羊肉的，因为一直以来，羊皮都会被拿去做皮袄。

它似蜜。图/汇图网

羊肉也能做很多炒菜。孜然羊肉、葱爆羊肉再家常不过，可是很多人都没有吃过甜味的羊肉吧？北京菜它似蜜就是这么个性十足。羊肉片大火快炒，水淀粉、酱油、醋、糖、盐勾芡，甜咸口的滑嫩羊肉，可以下一碗白饭。它似蜜本是清真菜，因回族吃饭前需口诵“太斯米”而得名，后来改为它似蜜，不仅音似，还一语道破其中滋味。

羊肉：其实我跟主食也很配

羊肉不仅能独挑大梁，也是打辅助的好手，比如和各色主食搭配来吃。最知名的是羊肉泡馍。到西安乃至西北各省，绝不能错过这最地道的美味。一张馍掰成黄豆大小，水围城、口汤、单走、干拔等等吃法，乍一看内容简单，其实能吃出无限风味。泡馍吃时并不搅动，而是绕着碗边蚕食。急性子不如去吃水盆羊肉，一张半发面的月牙馍，可泡汤可夹菜，最痛快的还是用筷子捞出碗里的大片羊肉，绝对值得一试。

甘肃平凉羊肉泡馍与水盆羊肉更类似。摄影/朱锐

相比羊肉泡馍的豪放，南方的羊肉跟主食搭在一起，则显得更加“秀气”。江浙一带流行羊肉面，既有白切羊肉白汤面的清新，也有酥羊大面这种硬货。酥羊大面以红烧羊肉为浇头，一大勺焖得红亮酥烂的羊肉，浇在素净的面条之上，碳水化合物和动物脂肪的相遇，还有比这更能产生满足感的东西吗？

西南地区，粉是主力选手。以贵州为代表，就有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等等分支。比如遵义羊肉粉，最重要的是原汁原味，山羊文火慢炖，汤头柔和，但不失浓郁本色，羊肉出在这汤锅中，就连米粉也要是在这锅汤里“冒出来”的。米粉分扁圆，一样的弹牙，更有特色的则是发酵过的酸粉，微酸中透出细腻柔软，再加上浓烈的海椒，安逸。

遵义羊肉粉。摄影/朱锐

羊肉也适合做馅。北京人做褡裢火烧，羊肉西葫芦的最好。长条型，煎到两面金黄。上桌就吃，边咬边咧嘴，心急吃不了热褡裢火烧。内蒙古有羊肉烧麦（市面上大多写作稍美、稍卖、稍麦）。羊肉大葱馅，薄薄的面皮，随手一捏，像个包袱，上屉蒸熟。烧麦论两卖，劲大，寻常人一两就管饱，加一碗羊杂碎，沏一壶砖茶解腻，刚刚好。

呼市人贪婪，用焙子（一种烧饼）夹着烧麦吃，一滴油水也不放过，焙子香脆，内里是烧麦丰盈的汁水，羊肉和大葱的香气交替窜入口腔与鼻腔，实在过瘾。（友情提示：呼市稍美的“两”是按皮子的重量算，而不是整体的重量，千万别贪多）

热爱新疆美食的人，必不会错过烤包子。肥瘦均匀的羊腿肉与在新疆昵称为皮牙子的洋葱剁碎成馅，加入孜然粉去膻提味，包在薄薄的面皮里，整整齐齐地贴在馕坑内壁。用手轻轻掰开，香气热腾腾地窜出来，烘得人顾不上烫，只想一口咬下去。

羊肉汤：冬天的正确打开方式

讲吃羊，绝对绕不开各色羊汤。寒冬降临，没有什么比一碗羊汤更适合用来暖身的了。羊杂汤是冬季基本款，如果你是内脏爱好者，那肯定无法拒绝它的诱惑。羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血鲜嫩，羊肺软弹，大锅熬出羊肉的鲜香，又汇聚了口感各异的下水，配上个麻酱烧饼，一步到位，吃相贪婪，盆干碗净，从舌尖暖到脚尖，降温有什么了不起的？

羊肉汤一开，温暖自然来。图/网络

洛阳人大概是中国最爱喝汤的一群人，没有一天能离开汤。羊汤自然逃不过他们的雷达搜索。洛阳羊肉汤虽是早餐，可破开的羊腿骨深夜就已进入大锅，接受文火的熬煮，各色香料融会贯通。羊肉在滚烫的汤水里若隐若现，需配上饼丝或硬馍来吃，才能给饥饿的肠胃一个充分的交代。

与洛阳人对汤的博爱态度不同，山东单县人对羊肉汤偏爱到宠溺，一年四季都离不开这一口儿。单县是中国青山羊之乡，羊肉的肉质自然是绝佳，但是单县人对香料的使用也有自己的独到见解。葱、姜、草果、肉桂、白芷、陈皮等等药材香料，都被投入汤中，与肉香化为一体，这汤喝的是味道，更是那份来自万物的滋养。

说到滋养，太原人也是极有发言权的。羊杂汤全国到处都是（太原叫羊杂割），可这头脑是太原独享的美味。头脑与脑子无关，而是黄芪、煨面、莲藕、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种材料煮成的汤，又名“八珍汤”。

千万不要以为南方人就不喝羊汤。四川简阳羊肉汤是川渝一带的羊汤头牌。当地的大耳羊是中国最优质的肉羊之一，肥瘦相间，膻味很轻，用来做汤再好不过。羊肉要与猪骨、鲫鱼同煮，呈奶白色，入口味道厚重，却没有让人不喜的异味。生在四川，辣椒当然不能缺席，简阳人吃羊肉要蘸干海椒碟，这样才对得起冬天。

海峡另一边，也有人煮得一手好羊汤。台南当归羊肉汤，也是选择药材与羊肉同煮。同为香气浓郁的食材，羊肉和当归不仅没有冲突，反而相得益彰，携手组成了这碗甘甜的羊肉汤。羊肉更是入口即化，丝毫不膻，“小确幸”莫过于此。

台南羊杂（前）与当归羊肉汤（后）。图/视觉中国

羊肉汤当然不是冬天的专属。苏北、安徽一带，讲究伏天吃伏羊。骄阳似火，反而更要来一碗热气逼人的羊肉汤，汤色乳白，辣油鲜红，如果天气太热没有食欲，一定是少了这一碗羊肉汤。无独有偶，辽宁本溪小市羊汤四季皆宜，但本地人觉得夏天喝羊汤才养人。滚开的羊汤烫出的羊肉，以及嫩嫩、弹弹的羊血，称得上是一场口腹的盛宴。

说了这么多，其实没人有资格界定哪种是中国最好吃的羊肉。就像羊汤有人夏天喝，有人冬天喝，最合适的就是最好的。还是那句话：食无定味，适口者珍。你最爱的，就是中国最好吃的羊肉。

本回答改编自地道风物原创文章《中国到底哪里的羊肉最好吃？（Plus版）》，作者伊森。

吃过内蒙包头的羊肉，吃过山西大同的羊肉，朔州的羊肉，临汾襄汾的羊肉，曲沃的羊肉，晋中的羊肉，山东枣庄的羊肉。味道上讲还真吃不出来哪儿的好吃，感觉都差不多，每个地方羊肉的吃法都不一样，有腌制之后炒了的，有放在砂锅里吃的，还有配上粉和羊汤的。但是我感觉吃过最好吃的羊肉是在临汾曲沃吃的，那时候因为一些原因差不多半年没吃过肉，然后吃的那一口羊肉感觉就像吃龙肝凤胆一样美味，难以形容，至今不能忘怀。

这是个有趣的问题，如果没有一个标准的评价体系，或者举行一个全国吃羊肉大赛，你任说是哪的羊肉最好吃，别人也不服气。

作为一个鄂尔多斯的蒙古族人，一个地地道道的北方草原上的人，吃了一辈子的羊肉，而且吃过很多地方的羊肉，客观的比较评价一下，还是有这个资格的。

首先说一下，我吃过的各省区的羊肉。

一、陕北榆林地区山羊。陕北榆林地区与鄂尔多斯毗邻相居，人文地貌气候相近，山羊的生长环境也接近，所以榆林地区的山羊肉也相当美味。但与鄂尔多斯的具体做法有很大差别。一种是把精肉的部分切成小块，与土豆、豆腐等一起加工做成臊子，然后放在手擀面、和烙面等各种面食上，香气扑鼻，鲜美无比。二是把羊肉带骨砸的很小块，加入各种香料调料，做成炖羊肉。味道虽不错，但失去了羊肉本身的肉香，另外因为块小肉少（过去的做法他们是剔大肉的，现在好像不剔了），吃起来比较费劲。

二、宁夏的滩羊。鄂尔多斯的鄂托克前旗、乌审旗与宁夏接壤，但风土人情、山川地貌有很大的差别。宁夏盐池的滩羊非常有名，我为了吃这个羊肉，去年曾专门去过一趟盐池。我最爱的黄渠桥羊羔肉，银川的烩肉，都是用盐池的滩羊做的，确实非常美味，几乎用的都是绵羊，但与草原上的羊肉还是有一些区别，不如草原的羊肉纯粹肥美。

三、海南岛的东山羊。南方的羊肉，这个东山羊是比较有名的。但南方的羊普遍比较瘦小，皮薄肉少，做出来以后你已经看不出是个什么肉，而且也几乎没有了羊肉的味道，但因为加入了各种香料、调料，味道还是不错的。

四、内蒙东部区的羊肉。我吃过锡林郭勒盟、呼伦贝尔的涮羊肉和水煮羊肉。这些地区主要以绵羊为主，没听说有山羊。因为草场好，个个膘肥体壮，体重可以达到80~100斤。在北京等大城市吃涮羊肉，最好的羊肉就来自于锡林郭勒大草原，这是最为讲究的，价格也最贵。如果一斤涮羊肉低于80元，估计是假的。呼伦贝尔羊肉做法与西部区有很大的差别，称之为水煮羊肉。就是说羊肉熟了以后还有半大锅的水，羊肉也水菜菜的，没有什么嚼劲。当然东部区的羊肉普遍是有些膻味的，但以现在的烹饪手法去除膻味以后依然很美味。

五、最后说一下我家乡的鄂尔多斯羊肉。鄂尔多斯的羊肉是远近闻名的，成吉思汗也赞美过。鄂尔多斯食用的羊主要有两种：一种是绵羊，主要产地在乌审旗；另一种是山羊，各旗区都有，比较有名最香的有鄂托克旗的阿尔巴斯白山羊，准格尔旗马栅山地羊，伊金霍洛旗格丁盖草地羊，杭锦旗塔拉壕、土格利沙漠羊。由于降水稀少的原因，鄂尔多斯草原属于半干旱低矮草原，因此没有锡林郭勒、呼伦贝尔的草长得那么茂盛。但低矮的草其实更有营养，所谓浓缩的都是精华。加之鄂尔多斯草原有一种叫地淑的植物，羊吃了以后就没有膻味，羊肉非常鲜美。如果再细分的话羊还包括圏养和放养两种，受条件限制农区主要是圈养，牧区主要是放养。自然状态放养的羊肉当然更香更鲜美，但是一般人吃不出来。

鄂尔多斯的羊肉主要有两种做法。一种叫手扒羊肉，这是最地道的蒙古人的做法。这个必须用绵羊做，山羊是不行的。羊肉按骨缝卸开，不能刀砍斧砸。最熟练的蒙古族牧民，十几分钟就可以卸开一只整羊，肉是肉，骨是骨，头蹄是头蹄，内脏是内脏，非常爽净。

蒙古包外放一只大锅，里面加满深井矿泉水，在冷水中放入整块的羊排大骨，过去用枝条、牛粪燃烧，现在一般用上好的煤块。水开时加入适量的盐和红葱，再不放任何东西，大火40分钟后就可以开吃了，鲜香无比，肥美筋道，人间绝味。《本草纲目》中说羊肉大补，大概指的就是这种最本真的吃法。

另一种是汉族人的炖羊肉，绵羊、山羊都可以炖，一般以山羊为主，由于绵羊肥厚，补得过劲，不能常吃。有纯粹的炖羊肉，也有加土豆粉条的做法。根本区别就是羊骨头是砸开的 ，而且加入了很多种调料，爆开一个小时后年轻人可以咬得动，三个小时后彻底炖烂了，老人可以吃。但炖烂的羊肉就没什么意思了，而且不容易消化。

还有其他如烤全羊，烤羊排，烤羊肉串等很多吃法，也很鲜嫩肥美。

新疆、西藏、青海等地的羊肉

虽然没有吃过，但因气候地理的原因肯定绝美。希望有朝一日有机会可以品尝。

现在是鄂尔多斯草原羊肉最肥美的季节，真诚的欢迎全国各地的朋友们前来草地大块吃肉，大碗喝酒，人生若此，夫复何求。

我国新疆，內蒙古，西藏，宁夏，甘肃这几个地方的羊肉都特别好吃。