大闸蟹都是用棉绳捆住的，很难死，我一般是观察蟹的眼睛，用手按下去，眼睛能翘起来，肯定是活的。

大闸蟹继续放在包装箱里，不放冰箱，用湿毛巾给盖上，保持湿度，然后想吃一个直接拿一只放锅里蒸，想吃2个就拿一双，蒸熟了拿出来松绑、开吃。

我吃了这么多大闸蟹，没发现有死的。

打小就被大人时常叮嘱：死王八、死黄鳝、死螃蟹不能吃，吃了不病就会死。因为信阳光山鱼米之乡，盛产这些东西，每个人都会受到这样的家庭教育，确保你一辈子不要冒这个生命危险。

严格意义上，王八黄鳝蟹不管怎么死的，只要不动弹，没了生命体征，就是死了，必须扔掉。特别是在还没有冰箱的年代，自然温度下死了的绝对不要吃。冰箱时代里，冻死、憋死还是干死，都是死了，也不存在能不能吃的选择，肯定不能吃。

后来长大有了一点学问，就想着搞清楚这问题，为什么动物都是杀死了做熟吃，猪牛羊鸡鱼鸭鹅还可以杀了放一段，做来吃着都没事，可是王八黄鳝蟹却非得现杀现做。随手一查，果不其然，大人说的没错，这家伙死了就是不能吃，有毒。它们体内一种有益的氨基酸，死后会被分解成一种叫做“组织氨”的化学物质，有毒，还不好分解，容易中毒。而且不仅仅这三种水产，其他鱼类和很多的动物肉，都会不同程度的产生组织胺，只是营养丰富的王八黄鳝蟹死后产生的多些快些。

这就是为什么提倡尽量吃新鲜肉食的道理。事实上，生活中很难做到所有肉食都能够新鲜，很多都是放过了一段时间，猪牛羊肉甚至还有杀了后的排酸过程。但是作为水产物，还是讲究新鲜肉。就像螃蟹，如果感觉到放不到第二天，就要立即想法，避免死后组胺的生成。譬如发现活性减弱，最好就立马蒸熟透，然后冷冻起来。这样做，即便减少了好味道，但是避免了毒素生产，保证了安全。

死了最好不要吃了！教你些方法吧！

每年十一回家都会带至少20来斤螃蟹去外地，基本上都是坐高铁，4个小时路程。

带的时候是用泡沫盒子装着，螃蟹没有用绳子捆绑，都是一大早或者提前一天直接从产地买的，然后分成几个网兜，每个网兜里面大概塞5斤左右，然后系紧，最好是不要给螃蟹爬动的空间，之后放几个冰袋，封好在泡沫盒后在外面扎些小孔透气。

第一次还担心活物不能进站，特意找的站内人接进去的，没通过安检。后来进去后有人和我说，其实包装好也是可以过安检的。

到地方后把螃蟹全部取出来，因为有时候时间比较长，难免会死几个，把死的挑出来扔掉，顺便看看没那么有活力的就当天吃掉了。大部分还是比较有活力的，该送人的就送人了，然后自己留20只左右，用桶装起来，然后把口用网兜封上，桶里面不用加水，大概可以活2-3天左右。

要注意的是，没有挨个捆绑的螃蟹用网兜装的话一定要系紧，不要给螃蟹活动空间；装箱的话一定要有透气孔，放冰袋；不要装水，到了吃螃蟹的时候温度也不算高了，常温养2-3天是没问题的。

看到置顶的答案里说吃死大闸蟹没事，又说质量不好的大闸蟹放冷藏里养，还能生长，蟹肉会转化成蟹黄、蟹膏，我……震精了！

死蟹不能吃只因为细菌繁殖？

置顶答案里说大闸蟹死亡只要是保存在5℃以下，是可以吃的，理由是5℃以下细菌繁殖得很慢很慢，对螃蟹的影响很小很小。错，大错特错！

死螃蟹不能吃，并不是因为细菌多，而是因为毒素！细菌可以经过高温烹煮杀灭，毒素却不会。

螃蟹的毒素什么时候产生呢？

其实垂死的时候就开始了，死后更是加速产生。这是因为大闸蟹生活在淡水中，水中细菌病菌本就多；食性又杂，会吃一些腐烂的食物，比如动物尸体之类。所以大闸蟹的消化道、腮等部位，往往聚集着很多伺机而动的细菌和致病菌。

而大闸蟹被捕获后，挣扎和试图逃脱等行为，会造成机体内乳酸增多；同时，离开水体之后，随着时间的延长，其生命力逐渐衰减。这些会导致大闸蟹在垂死的时候细菌就开始大量繁殖，并入侵到肌肉和组织深处，导致肌肉和组织开始崩解，产生毒素。而等到蟹完全死亡，细菌繁殖得会更快，毒素更是加倍累积！

死螃蟹体内的毒素是什么？

是组胺！螃蟹蛋白质含量很高，其中一种氨基酸叫组氨酸。组氨酸本是极好的，是人体必需氨基酸，特别是儿童，没有获得自己合成组氨酸能力之前，必须通过食物摄入；另外慢性尿毒症患者在饮食当中适量添加组氨酸的话，也可起到一定的治疗作用。

但组氨酸在组氨酸脱羧酶的作用下会脱羧形成组胺，少量组胺也还是好东西，可以舒张血管，对抗炎症等等。不过，一次摄入过多的话，就会中毒了。中毒的机理就是因为它能舒张血管，从而导致一系列相关临床症状，比如脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉搏加快、呼吸促迫、血压下降等等，个别患者还会出现哮喘、呼吸困难和晕厥等症状。

所以，死螃蟹真的就别吃了，口感变得极差不说，还冒着中毒就医的风险，何必呢？！以后螃蟹现买现吃就是了，吃一堑长一智！

蟹肉会转化为蟹黄和蟹膏？

真的无话可说了，螃蟹被捕获无法进食，即使被捆着不能动弹，也是不断消耗啊，蟹肉和蟹黄蟹膏只有减少不可能增多的；即使买的螃蟹还嫩，性腺还在发育，那也不是蟹肉转化来的啊？你都放冷藏了，又没有营养补充，你当它是芒果吗，放着放着就熟了~

大闸蟹这些年是水产品里做的最好的一个网销品，很多朋友买回来时候往往会发现有死的或者等着家人聚齐的时候一起吃，当我们把大闸蟹放到冰箱里的时候一定要放到冷藏里，这样大闸蟹才不会被冻死，那么放到冷冻里的螃蟹还能吃吗？接下来我们来分析一下。

大闸蟹应放在冷藏保存

买回来的大闸蟹如果不能立即吃掉，可放置在冰箱的冷藏室内保存。最好是不要对其解绑，这样可以避免其挣扎消耗能量，同时找一块打湿的毛巾或者纸盖在上面，不要盖严，这样可以保持湿润，利于大闸蟹呼吸。

活的或者活力不好的可以置于冷冻室保存

对于短时间吃不完或者活力不好的大闸蟹，我们可以通过冷冻的方法将其冻起来以便日后食用。很多人说死的螃蟹不能吃，其实这在某种程度上也是一种误解。死螃蟹我们要进行区分是怎么死的，在什么条件下死的以及死后多长时间吃等问题。对于市场上的螃蟹由于我们不知道死的时间以及死的方式，很难判断螃蟹在购买时的状态，如果死后时间较长，那么蟹肉很容易分解产生毒素以及滋生病菌，那么这种最好不要购买。如果在购买时候活力不好，几分钟到家就死掉了，这种情况是完全可以摄食的。

问题中所描述的在冷冻中冻死的螃蟹第二天可以吃的原因有：

1.目前家用冰箱冷冻室内温度一般在零下20摄氏度，细菌滋生非常困难。

2.在零下20摄氏度的温度下，死蟹体内的酶活性非常低，不会生成大量组胺。

以上就是我的一些观点，希望对您有所帮助。

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